山药豆

　　山药豆，又称：山药蛋、山药籽、零余子、薯蓣，为薯蓣科薯蓣的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆和山药是同一植物所生，山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。

　　【性味】味甘、性平

　　【归经】入脾、肺、肾三经

　　【药效分类】补益药

　　【功效】其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。

山药豆

山药豆的作用：

　　山药豆的功效与作用与山药一样，它有着补脾肾的功效。而且山药豆既能够补气，还养阴，在滋补方面有很好地食疗效果。除此之外，山药豆还具有治疗尿频、肾虚、遗精的作用。山药豆小颗，能够更快地煮熟，特别利于人体消化吸收。

　　1.健脾养胃，治疗腹泻

     山药豆汁液柔润，擅补脾胃气阴，能固涩下焦气血。《本草纲目》有记载：“山药豆益肾气，健脾，止泄痢，化痰液，润皮毛。”由此可见，山药豆对于慢性胃炎、脾虚久泄、慢性肠炎等症有良好疗效。《医学衷中参西录》中记载了这样一个案例：有个姓万的妻子，大便泄泻许多年都医治不好，使得体质非常衰弱，但是在食用了山药豆粥后却不治而愈了，山药豆的功效与作用可见一斑。只要是脾胃虚弱便澹者，每天取30一60克熟山药豆粉熬成粥，服食后可获得满意效果。如果与荔枝粥同服可治疗老年五更泻。

　　2.补益肝肾，杭衰考

　　山药豆上滋于肺、中养于脾、下固于肾，有助于抗衰老和虚弱体质的调理，对各种虚弱性病症有很好的调理作用。如营养不良引起的溃疡性口腔炎，采用单味怀山药豆30克配适量的冰糖，一般服用3剂就可以治愈。中医抗衰老的药方中常用山药豆配山英肉，用生山药豆60克(或山药豆粉30克)配山臾肉15克，炖服，能起到补肝肾、壮元气、益阳道、添精髓、明目的作用；还能能降血脂、降血糖、抑制血小板聚集，有消炎作用，还能够提高人体免疫力。

　　3.滋补脾肾 ，降血糖

　　山药豆由于具有滋补脾肾阴精的作用，是中医历代治疗消渴(糖尿病)的主药，常与黄茂、天花粉组方，用于气阴两虚型糖尿病。山药豆配枸杞子、知母，可增强滋阴补肾之效；配薏仁米可减少饮食，适用于各类型的糖尿病。山药豆治慢性前列腺炎，可用山药豆30克、获芬30克、粳米100克，先将山药豆、获芬烘干共研为细末，粳米放入砂锅，用大火煮沸，缓缓调入山药豆、获芬粉，改用小火煮至粘稠状。早晚2次分食。

　　4.抗肝昏迷

　　近年研究发现山药豆具有镇静作用，可来抗肝昏迷。 食用效果山药味甘、性平，入肺、脾、肾经;不燥不腻，可健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

　　5.延年益寿

　　山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

　　6.润肺养胃

　　山药豆益肺气，能够治疗痰多咳嗽等疾病，同时也能够调理肠胃。

　　7.润肤祛燥

　　山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。

　　1.山药豆所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

　　2.山药豆的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

　　3.山药豆含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。

　　4.山药豆的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

　　一、油炸山药豆

　　原料：山药豆若干，鸡蛋2枚，白糖、淀粉适量。

　　做法：

　　1、 将山药豆洗干净，放入大碗中。

　　2、 往碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉。

　　3、 将摇晃山药豆，让它们黏上面粉变成球状。

　　4、 用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。

山药豆的食用方法

　　二、山药豆糖雪球

　　原料：山药豆若干，白糖、白芝麻适量。

　　做法：

　　1、 先把山药豆洗干净，煮熟备用。

　　2、 将白糖加水熬成糖浆。

　　3、 加入山药豆，翻炒山药豆，使其表面裹满糖。

　　4、 往上面撒上些白芝麻出锅，放在盘子中冷却即可食用。

　　三、山药糖葫芦

　　做法：山药豆洗干净蒸熟，用竹签串好，取适量白糖熬成浆状，像传统的制作糖葫芦的做法蘸好。

　　四、冰糖山药豆：

　　做法：1、山药豆洗净，穿在竹签子上； 2、准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅；中途加点水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀；3、把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉。

　　五、山药粥

　　做法：像平时煮粥一样在大米粥里加上山药和适量冰糖，清香可口。

　　六、山药豆紫薯糖水

　　1. 取适量山药豆洗净

　　2. 将紫薯洗净切丁。

　　3. 将两者一同放入高压锅内。

　　4. 加入适量水。

　　5. 放入白糖，压至材料软烂即可

　　七、山药药膳汤

　　配方：山药豆5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

　　制法：

　　1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；

　　2.水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；

　　3.出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。

　　特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

吃山药豆的禁忌之不能同食的食物：

　　（1）山药豆忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。

　　（2）山药豆与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

　　（3）山药豆与猪肝。山药豆富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆。

　　（4）山药豆与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药豆同食，维生素c则被分解破坏。

　　（5）山药豆与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山药豆发芽能吃吗?

　　有些人认为山药豆即使发芽了也不含龙葵素，所以吃了不会像吃了发芽土豆那么严重，因此认为山药豆发芽也能吃。

　　有些人则认为，山药豆发芽不能吃了。因为山药豆发芽，就说明山药已经开始新的生命过程了。一旦发芽，山药豆就要开始生根。在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。所以山药豆发芽后应该尽量避免食用。

　　有关专家建议，山药豆发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身的营养物质在山药豆发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药豆还容易出现腹泻的现象。所以，山药豆如果发芽了，还是不要食用为妙。