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山药

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  山药是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。常见如“淮山药”和“怀山药”,“铁棍山药'。既可食用又可入药。有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精的功效与作用。

山药山药


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山药的功效与作用编辑本段回目录

  性味归经

  味甘,性平;归肺、脾、肾经。

  营养价值

  含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖等营养成分。微量元素尤其是钾含量较高,还含淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。维生素含量较少,几乎不含胡萝卜素。

  山药的功效

  滋肾益精,益肺止咳,降低血糖,健脾益胃、助消化,固肾益精,聪耳明目,延年益寿,主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、痰喘咳嗽、腰膝酸软等症。

  山药又名薯蓣,性味甘平,微涩;兼走脾、肺、肾三经。其有“平补三焦气阴”之称,且有补涩兼备之特点。早在《神农本草经》中就记载:山药能“补中,益气力,长肌肉。久服耳目聪明,轻身不饥延年。”李时珍在《本草纲目》亦称:其能“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。”

  其入药的常用品种有“怀山药”和“淮山药”之分。前者产于河南,被视为“道地药材,后者主产于江西等地,为通用药材。

  山药的作用

       1.滋补健身,延缓衰老

  国内外研究证实:山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮,可使睡眠改善,心情愉快,充满活力,显得年轻,使人胃口好等,获得健身强体,延缓衰老的效果。

  山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用,可诱生干扰素,改善机体免疫功能,提高抗病能力等,对延缓衰老进程有着重要作用。

  山药富含对人体有益的微量元素,具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。

  2.收涩固肠止泻

  山药味甘,补而不腻,香而不燥,治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药,健脾益胃宽肠,对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。

  山药能滋阴又能利湿,能润滑又能收涩。能治疗大便溏泻,是因为其有利小便的功能,小便利,使水分从膀胱排出,减少了肠道内的水分,所以减少了溏泻的症状。

  山药健脾益胃宽肠而能止泻,因为山药可平补脾气,加强了补气运脾之功,故能止大便。

  3.防治动脉硬化的冠心病

  山药是防治动脉硬化和冠心病的理想食品之一,其原因如下:

  ①.山药能供给人体大量的粘液蛋白。这是种多糖蛋白的混合物,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,避免出现过渡肥胖。

  ②.山药含有的淀粉酶,能分解成维持人体生命的重要物质蛋白质和糖类,能减肥轻身。山药所含的谷甾醇,有降低血胆固醇的作用,对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效。

  ③.山药含有丰富的纤维素,它可以降低胆固醇。因为膳食纤维可缩短食物通过小肠的时间,从而减少胆固醇的吸收,有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸而排出体外,避免了血胆固醇的含量增高,减少了多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上的机会。

  ④.山药中所含的粘液质、淀粉酶、氨基酸、微量元素、维生素等20余种营养素,具有对抗动脉硬化、改善心肌供血的功能。

  ⑤.山药的重要成分之一――多巴胺,具有扩张血管、改善血液循环的功能,该成分在循环衰竭的救治中占有重要地位

  ⑥.山药有调节内分泌、补气通脉作用,能改善冠状动脉及微循环血流,治疗冠心病、心绞痛等。

  4.益智健脑

  山药营养丰富,含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素,特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用,直接为大脑提供热能有,对健脑有重要作用。

  山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂,有助于提高人的大脑的记忆力。山药营养丰富,具有增强神经细胞活性,补心气、安心神、治健忘、养心益智,增强记忆功能。

  5.补虚降血糖,治疗糖尿病

  山药是补虚上品,对治疗糖尿病有较好疗效,其原因如下:

  ①.山药性味平和,不寒不燥,可充五脏,为治虚症要药。而糖尿病主要是阴虚燥热所致,阴虚燥热消渴,可食山药,有益阴效果,所以山药可治疗糖尿病。

  ②.山药中所含的糖蛋白,在体内水解为蛋白质和糖类,有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用。因此,对糖尿病有一定疗效,且胃肠虚弱者也可食用。

  ③.山药既能补气,又能养阴,补而不滞,养而不腻,补脾气而益胃阴,为平补脾胃要药,适用于糖尿病患者长期食用,对轻型糖尿病有显著疗效。

  6.益气补气,止咳定喘

  山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效,可治疗肺虚气阴不足、气短久咳、虚喘等。山药具有营养滋补、诱生干扰素、增强机体免疫力、调节内分泌、镇咳祛痰、平喘等作用,可以治疗慢性气管炎。

  7.减肥美容,护肤养颜

  作为高营养食品,山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺,具有扩张血管,改善血液循环的功能。改善人体消化功能,增强体质,改善皮肤的滋润感和色泽。山药对于MM们而言,更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望。其次,山药本身就是一种高营养、低热量的食品,可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。山药对于MM们而言,更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望。其次,山药本身就是一种高营养、低热量的食品,可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

  当然,山药的减肥美容护肤养颜不单是对MM们很有用,而且对中老年的男女朋友也都有同样的作用,中老年人经常食用山药可以使自己显得年轻,使皮肤红润光泽,焕发青春容颜。对于鱼鳞皮肤病患者,长期吃山药,可以使皮肤变得白皙光滑润泽。

  8.填精固肾,增强性功能

  山药平补肺、脾、肾、三焦气阴,填精固肾,涩精止遗,使气血生化有源,是气阴不足、下焦不足之要药,对肾虚梦遗、滑精、早泄、阳痿有较好的疗效。对于中老年人由于肾虚引起的性功能下降有较好的疗效。

  9.填精固肾,治疗小便频数

  人到老年后,小便频数的现象十分普遍,特别是夜尿频多,这主要是老年人肾气不固、肾阳衰退的缘故。严重的尿频给老年人造成极大有痛苦,影响着老年人的生活和健康。而经常食用山药,则能填精固肾,对治疗尿频有显著的疗效。尿频和尿潴留有很大的关系,老是觉得尿不净,刚尿了一次接着就又想尿,而山药不但能填精固肾,而且还有利尿作用,可以有效克服尿潴留症状,从而达到治疗尿频的效果。

  10.富含有机锗,治疗癌症

  山药富含许多对人体有益的微量元素,特别是富含有机锗,在锗元素具有抗癌作用。山药有温补而不骤、微香不燥的特点,所以很适合癌症患者食疗。

  11.增强人体消化吸收功能,治疗食欲不振消化不良

  山药能健脾益胃,使脾胃健运,增强人体的消化、吸收功能,增进食欲,增强体质,对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。

  12.软坚散结,治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症

  山药捣泥外敷有软坚散结作用,治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症。而且对于乳腺炎、乳房肿痛、疖肿、冻疮等炎性病症均有较好的疗效。

  13.增强骨质,治疗软骨病

  山药中的粘液多糖物质与无机盐结合后,可以形成骨质,使软骨具有一定的弹性,所以对软骨病有一定的疗效。

  14.防止结缔组织萎缩为,预防胶原病发生

  山药能防止肝脏和肾脏中的结缔组织萎缩,可以预防胶原病发生,保持消化道、呼吸道、及关节腔的润滑。

  15.补中益气,可使人耳目聪明

  山药烊中益气力,长肌肉,强阴,常吃山药可以使人耳目聪明,轻身不饥,延年益寿。

  总之,山药可食可药,药用价值很高,除上述15大功效外,还可以防治感冒、眩晕、失眠、溃疡病、肾炎、小儿疳积、带下病、阳痿、白浊等,临床应用可以治疗200余种疾病,而且也是一种很有发展前途、非常理想的保健食物。

应用选方编辑本段回目录

  脾虚腹泻(包括慢性肠炎,消化及吸收不良)
  山药半斤,莲子、芡实各120克,共研细粉。每次以2~3调匙,加白糖适量,蒸熟作点心吃,每日l~2次,连续服用,有效。
  人参山药芡实汤- 主治 -遗精
  鸡皮糙山药,芡实,麦冬各15克,人参10克,五味子3克,水煎取汁,每日一剂,分2次服。益气养心,健脾固涩。适用于遗精。
  糖尿病,口渴,尿多,善饥
  山药15克,黄连6克,水煎服。或山药、天花粉等量,每日30克,水煎分服。
  冻疮,丹毒,痈疽肿毒初起
  鲜山药捣烂涂敷于患部,干即更换,数次即消。(或加蓖麻子仁数粒一同捣烂外敷更好)。
  咳嗽痰喘(包括慢性气管炎,老人慢性支气管炎)
  鲜山药捣烂,与甘蔗汁半杯和匀,炖热服之,一日z次。
  项后结块,赤肿硬痛(包括淋巴结炎肿、项背痈疽等)
  鲜山药一段(去皮),蓖麻子2~3粒(去壳),同捣烂研细和匀,贴于患部,一日更换2次
  肾虚梦遗,脾虚便涪,老年阳虚,小便频数
  山药零余子(山药藤上所结的珠牙)30~60克,煮熟去皮,加白糖少许,临睡前服之,胜如山药。
  肺病发热咳喘,自汗,心悸,便溏
  山药60~120克,煮汁饮服,或每日适量煮食之

山药的食用方法编辑本段回目录

  相克相宜

  不可与碱性药物同服。与鸭肉同食可降低胆固醇。

  适宜对象

  适宜糖尿病、慢性肾炎患者及腹胀、病后虚弱、长期腹泻者。有收涩作用,大便燥结者不宜食用。

  食疗处方

  山药蒸熟,剥皮切小块,糯米洗净熬粥,粥成后放山药块稍煮即成。健脾补肺,固肾止泻,适用于脾胃虚弱、食少倦怠、虚劳咳嗽等症。

  推荐菜谱

  1、山药排骨汤

  原料:山药、排骨。

  制法:①排管洗净,放入滚水中汆烫,去除血水,捞出;山药去皮,切3厘米大块。②锅中倒入5~6杯水,放入烫好的排骨,中火煮约40分钟,加入山药。③以中火续煮10~20分钟至山药熟,加盐调匀即可。

  功效:健脾开胃、补充体力,增强身体的抵抗力。

  2、月圆绿意浓(山药青椒片)
  材料:山药、青辣椒、蒜等。
  制作:1、山药去皮,洗净,切成圆片,
  2、青椒洗净去蒂,切成长的尖斜片。
  3、蒜切成薄片。
  3、在热油锅中加入花椒几粒,倒入山药片,翻炒一两分钟,加适量醋,再继续翻炒两分钟左右,加入青辣椒片、蒜片,放适量盐,翻炒均匀,即可出锅盛盘。
  色香味:山药片白如润如圆月,青椒片鲜润浓绿,口感清爽,适合口味喜清淡者食用。

  3、彩蝶共舞(山药青红椒炒木耳)
  美食要有美名,此菜以山药为主料,配以鲜嫩的青辣椒、红辣椒(或胡萝卜)、黑木耳等炒制。

  制作:1、山药去皮,洗净,切成菱形片。
  2、青、红辣椒洗净去蒂,切成菱形片。
  3木耳用温开水发泡。
  4在热油锅中加入几粒花椒、葱花煸炒,倒入山药片,加适量醋,继续翻炒两三分钟,加入青、红辣椒片、木耳、蒜片、盐等,翻炒均匀,即可出锅盛盘。

  4、明月挂绿枝(香菜山药片)
  材料:香菜、山药
  制作:1、香菜洗净,正枝铺在盘中。
  2、山药去皮,洗净后切成圆片。
  3、在热油锅中加入花椒、山药片翻炒两三分钟,加醋、盐,拌匀后盛在盘中,上片再铺几枝香菜。
  色香味:绿枝扶疏中,白色圆月状山药片挂在枝间,味道清香可口。

  5、五彩缤纷(炒山药西芹胡萝卜丁)
  材料:山药、西芹、胡萝卜、黑木耳、蒜等
  制作:1、山药、胡萝卜去皮洗净切成丁。
  2、西芹去叶切成丁。
  3、蒜切成丁。
  4、黑木耳用温水发泡,切成小些的片。
  5、热油锅中加入花椒炸出香味,加入山药、胡萝卜、西芹丁,翻炒两三分钟,加木耳、蒜丁、醋、盐,再翻炒一两分钟,即可出锅盛盘。
  色香味:山药丁白、胡萝卜丁红黄,西芹丁绿,木耳片黑,红黄白绿黑,五彩缤纷。味道清爽,脆嫩。
 
用法用量

  山药功能补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。故凡肺、脾、肾三脏所见的气阴两虚之证皆可用。然其性平功缓,用时必以量大久服为宜。通常,干品入药煎服的剂量为15~30g;若单药独进剂量可至60~120g,鲜品更宜加倍。若将干品麸妙后可增强补脾止泻作用。

注意事项编辑本段回目录

  本品虽有甘平无毒,可食可药等特点,内服一般无毒副作用。但其毕竟有收涩之性,故凡实证者或便秘不通者均宜忌用。

山药的图片编辑本段回目录

 

    
  
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