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花胶

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  花胶,别名又叫:黄花胶、鱼肚鱼鳔、鱼胶、鱼脬等,花胶是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名。干燥的鳔多压制成长圆形的薄片,淡黄色,角质状,略有光泽。黄鱼的鳔较小,鲟鱼及蝗鱼的鳔大,并附有垂带2条。质坚韧,不易撕裂,裂断处呈纤维性;入水易膨胀,煮沸则几乎全溶,浓厚的溶液冷却后凝成冻胶,粘性很强。气微腥,味淡。商品统称为鱼肚。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为"黄唇肚"或"黄鲟胶"。有切成线条的称为"线鱼胶"。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。

目录

花胶的功效与作用编辑本段回目录

花胶的功效
  【性味】 甘,平。
  1.《海药本草》:"无毒。"
  2.《纲目》:"甘,平,无毒。""鳔胶,甘咸,平,无毒。"
  3.《本草新编》:"味甘,气温。"
  【归经】 《本草新编》:"入肾。"
  【功能】补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀,消肿。
  【主治】 治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血,血崩,创伤出血,痔疮。
  1.《本草拾遗》:"主竹木入肉经久不出者,取白敷疮上四边,肉烂即出刺。"
  2.《海药本草》:"主月蚀疮,阴疮,痔疮,并烧灰用。"
  3.《饮膳正要》:"与酒化服之,消破伤风。"
  4.《纲目》:"鳔,止折伤血出不止;鳔胶,烧存性,治妇人难产,产后风搐,破伤风痉,止呕血,散瘀血,消肿毒。"
  5.《本草新编》:"补精益血。"
  6.《本草求原》:"养筋脉,定手战,固精。"
  【用法用量】 内服:煎汤,3~5钱;熬膏或研末入丸,散。外用:溶化涂敷。


花胶花胶


花胶的作用
  现代中医学认为,鱼胶能增强肠胃的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。能增强肌肉组织的韧性和弹力,消除疲劳;能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,所以能提高面利益,对于体质虚弱,真阴亏损、精神过劳的人士,作为进补更为合适。此外,鱼胶对于外科手术病人伤口之恢复也有帮助,外科手术后15-20天,进食鱼胶,伤口会愈合得好些,鱼胶丰富的胶质,对身体具有滋补养颜,延年益寿的功效。

  1.治肾水不足,阴虚血虚之症:花胶一斤(麸面炒焦,磨去粗末,再炒再磨),沙蒺藜四两,当归四两(酒洗),肉苁蓉四两(去鳞甲,酒洗),莲须、菟丝子四两(酒煮)。蜜丸,桐子大。每服二、三钱。(《拔萃良方》鱼鳔丸)

  2.治肾虚封藏不固,梦遗滑泄:黄鱼鳔胶一斤(切碎,蛤粉炒成珠,再用乳酥拌炒),沙苑菱藜八两(马乳浸一宿,隔汤蒸一炷香,焙干或晒干),五味子二两。研为细末,炼白蜜中加入陈酒再沸,候蜜将冷为丸,如绿豆大。每服八、九十丸,空腹时温酒或盐汤送下。(《证治准绳》聚精丸)

  3.治产后抽搦强直,乃风入子脏,与破伤风同:花胶一两。以螺粉炒焦,去粉,为末。分三服,煎蝉蜕汤下。(《经效产宝》)

  4.治破伤风,口噤,强直:花胶烧七分,留性,研细,入麝香少许。每服二钱,酒调下,不饮酒,米汤下。(《三因方》)

  5.治呕血:鳔胶长八寸,广二寸,炙令黄,刮二钱。用甘蔗节三十五个,取自然汁调下。(《经验方》)

  6.治赤白崩中:鱼璇胶三尺,焙黄研末,同鸡子煎饼,好酒食之。(《纲目》)

  7.治经血逆行:花胶(切,炒)、新绵(烧灰)。每服二钱,米饮调下。(《多能鄙事》)

  8.治产后血晕:花胶烧存性,酒和童子小便调服三、五钱。(《岁时广记》)

  9.治便毒肿痛,已大而软者:鱼鳔胶热汤或醋煎软,乘热研烂贴之。(《仁斋直指方》)

  10.治八般头风:花胶烧存性,为末。临卧以葱酒服三钱。(《纲目》)

  11.治痫症:花胶(微焙,杭粉炒黄色)、皂矾(炒黄色)各一两,朱砂三钱。共为末。每服三钱,热酒下二服。(《嵩?尊生》鳔风散)

  12.治食道癌,胃癌:花胶,用香油炸酥,压碎。每服5克,每日服三次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)



花胶花胶


花胶十大功效

  用花胶配合中药,可治疗消化性溃疡,肺结核,风湿性心脏病,再生障碍性贫血及脉管炎等。 

  花胶的功效之二:花胶有促进精囊分泌果糖,为精力提供能量的作用。并按这一机理,配置成治疗系列男性不育药物,有“鱼漂生精”、“补肾生精汤”、和“去浊生精汤”,据临床观察,对不育症治愈率达78%。 

  花胶的功效之三:花胶能增强肠胃的消化功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症。 

  花胶的功效之四:能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,消除疲劳。 

  花胶的功效之五:能滋润皮肤,使皮肤细腻光润,避免枯燥干裂,对于减少青春痘也有效果。 

  花胶的功效之六:能加强脑与神经及内功能,促进生长发育,提高思维和智力,并可防治智力减退、神经滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、孕妇乳汁分泌不足,老年健忘失眠等。 

  花胶的功效之七:由于花胶含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,所以能提高免疫力。 

  花胶的功效之八:花胶对治疗食道癌、胃癌也有一定疗效,以及肺部穿孔都有一定的治疗效果。 

  花胶的功效之九:一些花胶对于治疗和预防咳嗽有显著的疗效。 

  花胶的功效之十:花胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神疲劳过度的人士,作为进补,最为合适。

花胶的营养价值编辑本段回目录

  花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶中含有的生物大分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织的营养状况和加速新陈代谢。现已证明,富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水,去影响某些特定组织的生理机能,从而促进生长发育,增强抗病能力,起到延缓衰老和抵御癌症的效能。

  据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。

花胶的食用方法编辑本段回目录

花胶的食用功效

  花胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲,防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症,还能加强脑与神经功能,提高思维和智力,维持腺体正常分泌,预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。

花胶的种类

  花胶的种类----当然花胶的品种是很多的,理论上每一种鱼都有鱼鳔的,但是市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶,一般市面上常见的鱼胶有北海鱼胶,赤嘴鱼胶,白花胶,蜘蛛肚胶,金龙鱼胶,黄花胶,安南鱼胶,斗湖鱼胶,鳗鱼胶,觞鱼胶等等。鱼胶品种不同,其具体的效果方面也略有不同,所以大家可以根据自己的情况选择最适合自己的,并不是说越贵就越好,最适合自己的才是最好的。

花胶烹饪前的处理

  水发

  浸泡多久取决于花胶的厚度,厚的泡的时间长一些,薄的泡的时间短一些,总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于花胶带有些许油质和腥味,所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅,放姜片,把水烧开后改小火,放入浸泡过的花胶,焯约半分钟捞起,用水冲洗,挤干水份,放进清水浸泡待用。

  油发

  把锅放火上,添油,油热三成,将鱼肚放入待软,裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长,质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分。

孕妇可以吃花胶吗?

 1、孕妇能吃花胶吗?

  答案肯定是能,而且对孕妇和以后的宝宝的身体、皮肤、抵抗力各方面,都有极大的帮助,皇海堂花胶一直认为,花胶是孕期进补的最佳选择。

2、孕妇吃花胶有什么好处?  

  以下是皇海堂鱼胶总结出来的,花胶对孕产妇在不同时期的不同功效:

  孕前2个月:夫妻吃花胶极大提高受精卵的活力

  怀孕12周内:增强胎儿体能,避免妈妈妊辰纹

  怀孕13-27周:帮助胎儿大脑更好的发育,提高智力

  怀孕28-40周:给生产提供强大体能供给

  产后10个月:恢复身材,提高奶水蛋白含量

3、怀孕期间吃花胶需要注意什么?

  怀孕妈妈在3-7个月吃花胶是最好的(并不是说其他时候就不能吃呢,这里从综合因素考虑的)。孕妇前三个月由于受胎气上逆的影响,花胶本身味道有点怪,可能会引起孕妇的反胃,但是这个阶段如果吃的下花胶,是对身体非常好的。因为孕妇初期吸收能力不是很强,而花胶可以调理肠胃、促进消化,这个时候适量的进食花胶,对宝宝以后出生跟孕妇本身都是超好的。更多花胶知识,可以到皇海堂花胶了解。

花胶的做法

鸡蓉烩鱼肚

  材料:水发鱼肚450克,鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋1个,精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量。

  做法:

  1、将水发鱼肚改刀备用。

  2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

  3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。



花胶的食用方法花胶的食用方法


鲍汁花胶

  材料:花胶100克、西兰花适量、鲍汁2大勺、高汤200ml、老抽1勺、盐2克、料酒1大勺、葱姜适量。

  做法:

  1、将花胶用冷水浸泡过夜,取出剪段。

  2、锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶,小火煮20分钟汆去腥味,取出冲洗干净浸入冷水里备用。

  3、锅里放入泡发好的花胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢炖30~40分钟。炖至花胶变得软糯,汤汁浓稠,尝味适量加盐调味后即可盛出。

  4、西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡半小时捞出洗净,入开水锅中,加适量油和盐焯熟,配在花胶边上即可。


推荐食谱一

  材料:鱼胶30克(鱼胶先切成丝),红枣适量,冰糖少许。

  炖法:将所有用料用温开水洗净,放入锅内,加两碗开水,以大火煮沸后,改小火炖、溶化至一碗。

  功效:此方具有调经、活血、补血、止咳等功效。特别适用于女性产前产后、术后、久咳不愈、体虚、贫血。若坚持服用,营养均衡,保证让您年轻多岁。

 

推荐食谱二:

  材料:鱼胶100克,三七5克。

  炖法:先将鱼胶隔晚用清水浸泡发大、变软,切件;田七用清水洗干净,打碎,连同鱼胶放入炖盅内,加入适量冻开水,盖上敦盅盖,放入锅内,用文火隔火敦四小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。

  功效:由于田七有去瘀止血、消肿止痛的作用,配合具有滋润养阴作用的鱼胶,就成为一款具有活血却瘀、养阴益精、滋润养颜作用的炖品汤水。

 

鱼胶补肾汤

  材料:鱼胶100克,补骨脂20克,盐、味精适量。

  炖法:鱼胶与补骨脂一同入锅中,加水适量,放盐煮1小时,加入味精即可。

  功效:补肾益精,温阳固摄。

  适应症:肾虚不固之遗尿、遗精、夜尿频多等。

 

鱼胶当归汤

  材料:鱼胶、当归各10克,红枣10枚。

  做法:将上3味水煎。

  用法:每日2次,可长期服用。

  功效:大补气血。

  主治:适用于再生障碍性贫血。

 

鱼胶鹅肉汤

  材料:鱼胶30克,净鹅肉200--250克,精盐等调味品各适量。

  做法:将鹅肉切块,与鱼胶共加水煮熟,放盐等调味品。加少许酒烹煮,可去除鱼胶的腥味。

  用法:佐餐食用。

  功效:补气养阴,补肾益智。

  应用:适用于气阴两虚体弱之人。(适合男性进补)


冬虫草花胶炖鸡

  材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适

  做法:

  1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。

  2.冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。

 

花胶排骨汤

  材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵

  做法:

  1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。

  2、洗净排骨,出水。

  3、锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。

  花胶,其实就是鱼肚,鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶,也叫鱼胶。

 

鸡脚花胶汤

  用料:鸡脚8只,花胶150克,冬菇6只,姜1小 块。

  做法

  ①鸡脚斩去趾甲,洗净出水过冷河。

  ②花胶先浸透发起,变软切件。

  ③把适量清水煲滚,放火鸡脚、花胶。冬8 姜同煲4小时,汤成下盐调味即可。

  功效:滋阴补气,补脚力。

 

红梅鱼肚的做法

  用料:水发鱼肚400克。净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。

  调料:湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克。

  做法:

  1、鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;

  2、虾肉和猪肥膘肉合――起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟;

  3、腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街

  4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈;

  5、炒锅上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上;

  6、另起炒锅上火,加熟猪油(约100克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;

  7、炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(100克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3―4分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成。

蟹黄鱼肚
  主料:
  鲜湖蟹黄150克,水发鱼肚300克。
  配料:
  水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。
  调料:
  白油75克,清汤200克,精盐3克,料酒25克,味精1克,水淀粉25克,鸡油25克。
  烹饪工艺:
  ⒈ 将水发鱼肚用清水漂洗几遍,挤干水分,切成6厘米长、 3厘米宽的块,放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后捞 出,挤出水分。
  ⒉ 炒勺内放入白油50克,烧至四成热时,放入葱姜米,倒 入蟹黄煸炒,烹入料酒,放精盐、清汤少许,炒出红油时,将 蟹黄盛出四分之三。
  3.炒勺内留四分之一的蟹黄,再放入少许白油,加入氽过 的鱼肚翻炒,边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精,用少许水 淀粉勾芡,然后盛入盘中间。
  4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内,放入少许清汤,用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,蒙盖在鱼肚上即成。

椒麻脆鱼肚
  主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
  制作流程:
  将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

海参?
  原 料:水发海参150克、水发花胶100克。
  净生菜叶100克、水发香菇4片、葱、姜。
  蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。
  操 作:1、水发海参切3厘米长的段,水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出,用高汤煨好,葱、姜拍破待用。
  2、炒锅置于火上,加入少许油,加调味,将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火,放少许底油,下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精,开锅后,将葱、姜拿掉不要,随后下入煨好的海参、花胶及香菇片,烧片刻,下入水淀粉勾芡,淋少许香油,盛在放有生菜的盘中即成。

花胶的适用人群及禁忌编辑本段回目录

适宜食用花胶人群

  一般人群均可食用。犹适宜肾虚滑精、阴虚火旺、肤质不佳、筋骨酸软、精疲力倦、食欲不振、外科手术后、产前产后保健者。

 

不适宜食用花胶人群

因为鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食的;感冒患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用;经过验证对蛋白质过敏者,不要吃花胶;1―8岁小朋友不要吃花胶,尤其是女孩子,花胶胶原蛋白充足,容易造成女孩子早熟。

 

与花胶相宜的食物

花胶加淮山、玉竹等滋阴药材,增强滋阴效果。

花胶加红枣、枸杞、党参等补气血药材,增强补益效果。

花胶加肉类,令营养更丰富、味道更好。


与花胶相克的食物

一般海味食物例如花胶等与含鞣酸食物相克。海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙,它能刺激肠胃并引起不适感,出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

花胶图片编辑本段回目录

      
  

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