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香菇

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  香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。

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香菇的功效与作用编辑本段回目录

香菇的功效

  性味:甘、平。

  香菇中含有多糖类物质,可以提高人体的免疫力,抑制癌细胞生长,增强机体的抗癌能力。肿瘤切除患者常食香菇,可以预防肿瘤的复发与转移。香菇富含的一种生物碱―――香菇嘌呤,具有降低血中胆固醇的作用,能有效地预防动脉血管硬化。香菇还含有一种黑色的“香菇素”,可以使位于脑干部位的自律神经安宁,并可加强心脏、肝脏的生理功能,促进新陈代谢,排泄体内废物及毒素,还可使甲状腺、前列腺等腺体的功能增强。因而,香菇具有抗衰老、排毒素、增强人体活力、使人精力充沛的效能。

  功效:具有补气养血、开胃助食、抗肿瘤等功用,适用于贫血、胃痛、佝偻病、食欲不振、肝硬化、肿瘤、高脂血症、小儿麻疹、功能性子宫出血、子宫颈癌及癌症术后放疗、化疗等。



 

香菇香菇


 

香菇的作用:

  中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。

  1.提高机体免疫功能
  香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
  2.延缓衰老
  香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
  3.防癌抗癌
  香菇中含有的另外一种化合物――香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
  4.降血压、降血脂、降胆固醇
  香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
  5.治疗疾病
  香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

  香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人们重要的食用、

  药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质,其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分,均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖,含有降低血脂的成分-----香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
  经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
  香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。
  香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
  香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose),葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
  而另外一些研究显示:香菇中含有的另外一种化合物――香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。
  香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

香菇的营养价值编辑本段回目录

 香菇的热量表(每100克)

      
热量(千卡)19
蛋白质(克)2.2
脂肪(克)0.3
碳水化合物(克)61.7
膳食纤维(克)3.3
嘌呤(毫克)0
维生素B2(毫克)0.08
烟酸(毫克)2
维生素C(毫克)1
钙(毫克)2
磷(毫克)53
钾(毫克)20
钠(毫克)1.4
镁(毫克)11
铁(毫克)0.3
锌(毫克)0.66
硒(微克)2.58
铜(毫克)0.12
锰(毫克)0.25
 

  营养价值

  1.香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。
  2.菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。
  3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。

香菇的食用方法编辑本段回目录

  1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

  2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。

  3.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。

  4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

  5.尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

香菇的食用方法香菇的食用方法


  药膳吃法

  香菇鸡汤

  原料:鸡大腿、香菇、笋子。
  做法:
  1、香菇用水泡个20分钟,然后去蒂,对半切。
  2、这个笋子是老板推荐给我的,叫毛尖笋吧,也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥,今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下,然后切段。
  3、鸡大腿肉,洗干净,切块,稍微大点块无所谓。
  4、锅中水烧开,氽烫3到4分钟去血水,然后捞出。
  5、锅中加冷水,倒入氽好的鸡块,放点姜片,加点白酒。
  6、等锅中水开时倒入切好的香菇,放些盐。
  7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。
  8、大火烧开,小火慢慢煨个30到40分钟,鸡肉烂的时候就可以出锅了,如果不咸的话自己再加点盐,这个自己用勺子尝尝汤就行了。加点葱末就可以出锅了。

  圆白菜香菇肉卷

  原料:包菜 8片,瘦肉 300克,香菇 6个,蒜蓉,生抽 适,盐 ,五香粉,胡椒粉
  做法:
  1、将材料分别剁成糜状。
  2、加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。
  3、包菜从外面小心的剥下完整的八片,包菜叶在沸水里烫软。
  4、将菜叶铺平,放上肉馅,裹成小卷,如法逐一做好。
  5、八条都做好啦,装入盘中,开水上锅蒸十分钟。
  6、蒸好的肉卷,咬下去真香,因为肉馅里调料下得刚好,所以就没有再调料勾欠。

  山药烩香菇

  原料:山药?300克,新鲜香菇?100克,胡萝卜?100克,大枣?10克。
  配料:香葱?1棵,食用油?30克,酱油?小匙,胡椒粉?小匙,精盐?4小匙。
  做法:
  1、胡萝卜洗净,去皮,切成薄片;香菇洗净,切薄片;红枣洗净,泡水;葱洗净,切段;山药洗净、去皮,切成薄片,放入水中加精盐浸泡。
  2、锅中倒入油烧热,爆香葱段,放入山药、香菇及胡萝卜炒匀,加入红枣及酱油,用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软,再加入精盐和胡椒粉调匀,即可盛出。
  小贴士:
  1、口味清淡,咸鲜味美。山药切片后需立即泡入盐水中,以防止氧化变黑。

  香菇笋丁

  原料:鲜香菇500克,笋1棵。
  配料:大葱3片,红椒碎少,许芝麻少许,酱油1汤匙(15ml),糖2茶匙(10克),盐1茶匙(5克),鸡精(3克)。
  做法:
  1、将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。
  2、加热炒锅10秒钟,倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香,倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。
  3、调入酱油,糖,盐,继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎,熟芝麻和香菜装饰。
  小贴士:
  1、浸泡香菇时候,头朝上,有小叶片的一侧朝下,在浸泡过程中,小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。
  2、真空包装的袋装笋,打开后,里面会有类似石灰块一样的小东东,不要害怕,不是变质哈。据说是钙化物。但吃前,还是要洗去哈,免得影响口感和菜的美观。
  3、鲜香菇炒软会出汤,因此炒这个菜不要加水。
  4、用蚝油或蒸鱼豉油代替酱油味道更好。

  香菇里脊

  原料:猪里脊肉200克,水发香菇100克。
  配料:精盐3克,味精5克,绍酒15克,葱段4克,鸡蛋清25克。芝麻油10克,熟猪油750克(实耗油70克),湿淀粉25克。
  做法:
  1、将香菇洗净,大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片,用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。
  2、将炒锅置火上,下入熟猪油,烧至三成热(绑66℃)时,放入里脊肉片划散沥油待用。
  3、原锅留底油,投入葱段稍煽,放香菇、白汤、精盐和里脊片,加入绍酒、葱段稍炒勾芡,淋明油颠翻出锅装盘即成。

  香菇鸭

  原料:鸭子1只(1000-1200g),干香菇100g。
  配料:切段的大葱2根,拍散的老姜1块,蒜瓣6瓣,花椒15g,大料15g,油2碗(500ml)实耗20ml,黄/料酒200ml,酱油250ml,盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)。
  做法:
  1、将鸭子洗干净,从鸭腹部切开去膛。
  2、干香菇洗净,用温水泡40分钟,过程中换一次温水。
  3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中,放葱段、姜块和酱油,腌制1小时左右。
  4、大火将炸锅中的油烧热,把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出,沥干油分。
  5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅,加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐,中火炖40-50分钟左右,把锅里的汤耗尽,离火。
  6、炖好的香菇鸭放入盘中,即可食用。(将锅中部分香菇放入盘底,再把鸭背朝上,鸭头摆好,最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围,还可点缀少许香菜。)
  小贴士:
  1、可以把鸭子大卸几块再烹制,易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。
  2、应多放些料酒(黄酒最好),大约200ml左右,这样香味更浓厚。

  香菇猪脚

  原料:猪脚,香菇。
  配料:油,酱油,葱段,生姜片,辣椒八角茴香,盐,鸡精,糖。
  做法:
  1、先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒,将猪脚在沸水里过下,然后用凉水冲净表面的血沫。
  2、将油预热,葱,姜,猪脚在锅中翻炒,加酱油一起翻炒,加水一定要没过猪脚,加入辣椒,八角。
  3、将事先泡好的香菇放入、加入盐,鸡精、糖,大火烧15分钟。
  4、中火煮30分钟,大火收汤。
  小贴士:对于不知道放多少调味品,可以自己尝下汤,放香菇是为了在里面吸油滴。

  香菇鸡肉粥

  材料:鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克
  做法:
  1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时;
  2、鸡脯肉切丝,用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀;
  3、鲜香菇洗净切丝,葱姜切末;
  4、锅中放入足量水烧开,放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油;
  5、大火煮开后转小火继续煮20分钟;
  6、加入香菇丝煮5分钟,再加入鸡肉丝煮滚;
  7、调入盐、鸡精、胡椒粉,撒入葱姜末调匀即可

  香菇栗子

  原料:香菇200克,栗子200克。
  配料:红、绿椒各适量,葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙,味精适量,蚝油1小匙,色拉油2大匙。
  做法:
  1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下,起锅烧沸适量清水,将香菇、栗子分别焯水,捞出,沥净水分,红、绿椒洗净备用。
  2、净锅入底油,放葱、姜、蒜爆锅,放入香菇、栗子,再放入红、绿椒,调料翻炒,装盘即成。

  墨鱼香菇粥

  【原料】大米150克,墨鱼干50克,猪瘦肉1000克,冬笋50克,水发香菇30克;精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。
  【做法】
  1、将大米用清水淘洗干净;猪瘦肉洗?后切成丝;墨鱼干放入温水中浸泡30分钟,用剪刀剪成细丝;香菇、冬笋洗?切丝。
  2、坐锅点火,放入适量清水,再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂,然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。
  3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮,即可食用。

香菇的食用禁忌编辑本段回目录

  相克食物 

  香菇+河蟹:易引起结石症状
  香菇+西红柿:破坏类胡萝卜素
  香菇+鹌鹑蛋:面部易长黑斑

  宜搭食物
  香菇+扁豆:促进消化
  香菇+荸荠:益胃助食
  香菇+牛腩:易于消化查
  香菇+豆腐:健脾养胃增加食欲
  香菇+木瓜:降压减脂
  香菇+油菜:防止便秘
  香菇+鳕鱼:补脑健脑
  香菇+鲤鱼:提供全面的营养
  香菇+鸡腿:提供高质量蛋白质
  香菇+牛肉:易于消化

  :气虚头晕、贫血、白血球减少,自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食;高脂血症,高血压病,动脉硬化症,糖尿病,肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,胆结石,便秘者宜食;小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食;肾炎病人宜食。
  :香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。

香菇图片编辑本段回目录

      
  

香菇1香菇1

  

香菇2香菇2

  

香菇3香菇3

  

香菇4香菇4

  

香菇5香菇5

  

香菇6香菇6

 

 

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