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羊肚菌

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  羊肚菌,别名又叫羊肚菜、羊肚蘑、编笠菌,羊肚菌为羊肚菌科真菌羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子实体。羊肚菌 菌盖椭圆形或卵圆形,顶端钝圆,长4-8cm,直径3-6cm,表面有多数小凹坑,外观似羊肚。小凹坑呈不规则形或类圆形,棕褐色,直径4-12mm,棱纹黄棕色。菌柄近圆柱形,长5.5-8cm,直径2-4cm,类白色,基部略膨大,有的具不规则沟槽,中空。体轻,质酥脆。气弱,味淡、微酸涩。具有和胃消食;理气化痰的功效。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌,属于“菌中之王”,“蘑菇皇后”等美誉,是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品,在菌类中,除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外,最名贵的就是羊肚菌了。

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羊肚菌的功效与作用编辑本段回目录

羊肚菌的功效

  【性味】甘;平

  【归经】脾;胃经

  【功能主治】和胃消食;理气化痰。主消化不良;痰多咳嗽。

  《新华本草纲要》:全草:味甘,性平。有和胃消食,化痰理气的功能。用于消化不良、痰多气短。

  【用法用量】内服:煎汤,30-60g。



羊肚菌羊肚菌


羊肚菌的作用

  羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效,不仅营养丰富、味道鲜美,而且益肠胃,是治疗消化不良,痰多气短的良好中药,有独特的保健作用。

  1.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

  2.日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。

  3.羊肚菌对减肥和美容也有功效,特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白,还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用,还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑,并对消除焦虑,增加睡眠,都有良好的效果,所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

  4.抗肿瘤

  羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

  5.防癌抗癌

  羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。

  6.提高性欲

  有资料表明,羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份,可促进男性的性欲提高。

  7.减肥美容

  羊肚菌对减肥和美容也有功效,特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白,还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用,还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。

羊肚菌的营养价值及成分表编辑本段回目录

营养价值

  羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸,甘寒无毒,有益肠胃、化痰理气药效。羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。

  另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。

  羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。

  羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品,民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘,具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能,对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

  羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素,每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂,中国药用真菌学,1997年出版;也见李时珍《本草纲目》等)。

羊肚菌的营养成分表

 每100克含量     
碳水化合物(克)43.70

脂肪(克)7.10

硫胺素(毫克)0.10

烟酸(毫克)8.80

锰(毫克)2.49

钙(毫克)87.00

硒(微克)4.82

铜(毫克)2.34

蛋白质(克)26.90

镁(毫克)117.00

核黄素(毫克)2.25

维生素E(毫克)3.58

锌(毫克)12.11

铁(毫克)30.70

  钾(毫克)1726.00

磷(毫克)1193.00

胡罗卜素(微克)1070.00

维生素A(微克)178.00

钠(毫克)33.60

纤维素(克)12.90

维生素C(毫克)3.00


现代研究编辑本段回目录

化学成分

  1.羊肚菌 含蛋白质,多糖,甲壳质,脂,磷酸盐。Γ-L-谷氨酰-顺-3-氨基-L-脯氨酸(γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline),γ-谷氨酰转肽酶类(γ-glutamyltranspeptidase),顺-3-氨基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline),又含氨基酸,基中含量较高的为丙氨酸(alanine)、谷氨酸(glutamic acid)及脯氨酸(proline),其他含量较低,特别低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine),还含有β-丙氨酸(β-alanine)。还含3种胡萝卜素类(carotene)和4种叶黄素类(xanthophyll),包括虾黄质(astaxanthin)和玉蜀黍黄质(zeaxanthin)。麦角甾醇(ergosterol),麦角甾-5,7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。

  2.尖顶羊肚菌 含3种胡萝卜素类,包括δ-胡萝卜素(δ-carotene)及5种叶黄素类。

  3.粗柄羊肚菌 含蛋白质,多糖,甲壳质,脂,磷酸盐。

  4.小羊肚菌 含蛋白质,多糖,甲壳质,脂,磷酸盐,饮和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

药理作用

  从羊肚菌中分离出一种血小板取集抑制物,它的IC50为22.9μg/ml。研究表明:这种血小板取集抑制的效力比阿司匹林强2.57倍。

羊肚菌的食用方法编辑本段回目录

泡发方式

  市场上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品,味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜,炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

食用注意

  由于羊肚菌的营养丰富,因此食用方面老少皆宜,特别是青少年、中老年人的理想保健食品,每次约30克。

食谱做法

  奶油羊肚菌做法一:将羊肚菌浸泡后,500克鲜奶或1/2公升的鲜奶油, 25克 到 50克 黄油、盐+辣椒,用来搅拌刮刀或木勺倒入锅+黄油、奶油浸泡水的一些热高温加热,不断搅拌,直到沸腾。当白酱,奶油开始改变颜色,特别是当它开始增厚,有必要以减少火力,并使其尽可能柔软。添加羊肚菌,继续搅拌10分钟至20分钟。

  如果奶油变得太厚而减少太多,加上酸奶油和水浸泡10分钟,继续搅拌。5分钟,停止火和服务,加入盐和胡椒粉即可食用。



羊肚菌食用方法羊肚菌食用方法


  奶油羊肚菌做法二:

  将1公斤发涨的羊肚菌或新鲜的羊肚菌,用 500克 奶油, 50克 黄油盐和胡椒。 41克 牛奶, 50克 面粉一少许肉豆蔻。

  捞出洗净的羊肚菌,在一个平底锅中,小火融化黄油,在羊肚菌倒入调味酱,即可食用。


  奶油羊肚菌做法三:

  将羊肚菌干品在温水中浸泡2小时。切成片,下锅炒,4或5分钟热黄油,再加入切碎的洋葱和盐、胡椒粉。煮10分钟,让水份蒸发即可出锅食用。  


  羊肚菌炖鸡

  原料:童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

  做法:

  1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结;

  2、将葱姜和鸡注入清水,上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍;

  3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后,在把根蒂部分去掉,因为里面有大量沙土。再清洗几遍,沥干备用;

  4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候,锅已经要开了,要将过面上浮着的血沫撇干净;

  5、撇净血沫待锅开后,将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后,调入一点盐,即可。


  红烧羊肚菌

  主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个。

  调味料:豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉10克,麻油5克,花生油25克

  1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;

  2、净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。


  羊肚菌烧肉

  1、 原料:羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

  2、 作法:

  (1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。

  (2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

  (3)油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。


  羊肚菌鱼汤片

  1、原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一条(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

  2、作法:

  (1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。

  (2)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

  (3)油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

羊肚菌图片编辑本段回目录

      
  

羊肚菌1羊肚菌1

  

羊肚菌2羊肚菌2

  

羊肚菌3羊肚菌3

  

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羊肚菌6羊肚菌6

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