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蚂蚱

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  蚂蚱,又叫做:蚱蜢、油蚂蚱、草蜢子、扁旦勾、中华剑角蝗、中华蚱蜢等,为蚱蜢科昆虫稻蝗,以干燥虫体入药。夏秋捕捉,开水烫死,晒干。蚂蚱体长圆形,黄绿色。雌虫头至翅端长3.6~4.4厘米;雄虫长3~3.3厘米。头部略成方形,在复眼后方各有一条褐色纵带,由头部侧面伸至前胸背板的侧面。复眼椭圆形,位于头顶两侧,单眼3个,在复眼中间的头顶部。触角丝状,有多数小节组成;口器咀嚼式。前胸背板较大,中、后胸背板较小。翅2对,前翅狭长,灰褐色,后翅阔,半透明,翅长超过腹部的末端。足3对,灰褐色,跗节8节,具2爪,后肢的腿节特大,善于跳跃。腹部可见11节,第1节两侧有听器,雌虫腹部的末端有产卵管。多生活于水稻、玉米、高梁、甘蔗等田中,以及潮湿近水的草滩和田埂上,食害稻谷、玉米等禾本科作物。蚂蚱具有止咳平喘,定惊,消积的功效。

目录

蚂蚱的功效与作用编辑本段回目录

蚂蚱的功效

  【性味】 辛甘,温。

  1.《本草拾遗》:"有毒。"

  2.《纲目》:"辛,有毒。"

  3.《随息居饮食谱》:"辛甘,温。"

  【归经】 肺;肝;脾经

  【功能】 止咳平喘,定惊,消积。

  【主治】用于支气管哮喘,百日咳,小儿惊风,疳积。

  1.《纲目拾遗》:"治咳嗽,惊风,破伤(风),疗折损,冻疮,斑疹不出。"

  2.《随息居饮食谱》:"暖胃助阳,健脾运食。"

  【用法用量】 内服:煎汤,5~10只;或煅存性研末。外用:研末撒或调敷。



 

蚂蚱蚂蚱


 

蚂蚱的作用

  蚂蚱不但是美味佳肴,中国人除了用蝗虫做食品外,也有做药用,而且还有治病良方,蝗虫焙干,研末,每次服3克,一日三次,用酒送服,治疗破伤风,〈本草纲目拾遗〉用砂糖和服,治小儿惊风,皆取本品治痉挛、息内风,但均属治表(缓解症状)之法,宜于治本对因的药物配用,蚂蚱钩藤汤,用蝗虫10头 ,钩藤15克,薄荷10克,加水煎服,来源于〈百草镜〉本方取蝗虫,钩藤息风热,用于惊风发热,抽搐痉等。蚂蚱汤,蝗虫30头,加水煎汤,分3次服,来源于〈本草纲目拾遗〉本方专取蝗虫止咳降逆,平喘,用于百日咳,咳嗽气急,连连不已。亦可用于支气管炎哮喘。

  1.治小儿惊风:蚱蜢不拘多少,煅存性,砂糖和服。(《纲目拾遗》)

  2.治急慢惊风:霜降后取蚱蜢风干,用十个或七个,加钩藤薄荷叶各一撮,煎汤灌下,渣再煎服。(《百草镜》)

  3.治破伤风:霜降后蚱蜢,晒干,用十数个,瓦上煅存性,酒下。(《救生苦海》)

  4.治鸬鹚瘟(其症咳嗽不已,连作数十声,类哮非哮,似喘非喘,小儿多患此):蚱蜢十个。煎汤服。(《纲目拾遗》)

  5.治鸬鹚郁(小儿有之,其症如物哽咽,欲吐难出之状,久之出痰少许,日久必死):干蚱蜢煎汤服。(《百草镜》)

  6.治冻疮:蚱蜢,风干,煅研,香油和搽,撒亦可。(《养素园传信方》)

  7.治痧胀:蚱蜢五、六个。煎汤温服。(《养素园传信方》)

  8.治三日疟:盘螽,阴干为末,临发日,于五更时酒服方寸匕。(姚可成《食物本草》)

蚂蚱的营养价值编辑本段回目录

  蚂蚱含丰富的甲壳素,营养专家研究认为:甲壳素被誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的人体第六大生命要素,甲壳素可升高体液的PH值,改善体内酸性环境,可清楚自由基,抑制过氧化物对人体组织细胞的损害,活化细胞,延缓衰老,能使体内毒素得以排除,达到排毒养颜的功效(日本将甲壳素作为污水处理的一种制剂)。因此,甲壳素被营养专家推荐为21世纪人类的最后珍宝。

  蚂蚱具有极高的药用价值,《本草纲目》记载,单用或配合使用能治疗多种疾病,具有止咳平喘、解毒、透疹等作用,主要用于治疗百日咳、支气管哮喘、小儿惊风、咽喉肿痛、疹出不畅、支气管炎、止痉挛等,并且有降压、减肥、降低胆固醇、滋补强壮和养胃健脾的功效、久食可预防心脑血管疾病的发生入,外用可治疗中耳炎,霜打过的蚂蚱治菌痢、肠炎等。营养丰富,肉质鲜嫩,味美如虾,体内营养成分的结构比畜、禽类更合理。

  蚂蚱脂肪和胆固醇含量低,脂肪含量5.25%,其主要取食禾本科的青草,不吃其它饲料,据报导,有些肥胖和高血压、心脑血管疾病的患者目前多趋于食用昆虫,意欲达到减肥祛病之目的,据有关专家研究是未来人类较理想的太空食品,是现代社会减肥、健美的理想食品。

  活虫处理:采集→饥饿排粪(2~3小时)→开水烫(2分钟左右,蚂蚱由绿黄色变成棕色后,便捞出进行晾晒,并摘去翅膀、刺脚)→炸烤或冰箱速冻

蚂蚱的食用方法编辑本段回目录

  中国食用蝗虫有十分悠久的历史,人们习惯将蝗虫洗净用油炸,佑酒食用,据《食用昆虫与菜谱》一书中介绍,蝗虫体内含有蛋白质73.5%,氨基酸18种,总含量为20.3%,蝗虫体内还含有维生素B1、B2、E、A胡萝卜素和丰富的多种维生素,4种脂肪酸和丰富的微量元素,常食用的种类有中华稻蝗,东亚飞蝗等。

  1.云南十八怪,三个蚂蚱一盘菜
  蚂蚱做菜,在云南一些地方又叫“跳菜”。将收集到的蚂蚱带回家,用开水一烫,去掉翅膀,在锅里慢慢烤黄,烤到水分干涸,焦黄灿然的时候,加上香油,花椒调料,黄生生的蚂蚱,便透出诱人的香气。清脆中有一股子谷草的清香气味。或者将蚂蚱腊干了,“有朋自远方来”的时候,炒上一盘,弄上二两小酒,款待朋友。

  2.墨江哈尼族独特的蚂蚱吃法--蚂蚱咸菜
  捕捉到蚂蚱以后烫死晒干,除去翅膀、刺脚、尾部和肠肚,只留下头、身子和大腿,淘洗干净以后,入铁锅以文火炒熟炒香,晒凉以后,按数量比例配上盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等作料,拌匀后,装入瓦罐中,封严罐口,食用时取出来便可,味道十分可口的云南十八怪,蚂蚱咸菜。或用活蚂蚱泡酒,以作药用,活蚂蚱入酒后从嘴里分泌物最滋养人。定惊、治破伤风、止咳、医治哮喘、祛风除湿、活络通筋、活血散瘀等疗效。

  3.“油炸蚂蚱”是天津独有的一道风味小吃
  从前,北方的农村深受其害,天津人竟恨到"剥其皮,食其肉"的程度。久而久之,蝗虫没有根除,却吃出一道名特小吃。逛津城,不吃油炸蚂蚱,是一大憾事。油炸蚂蚱,肥而不腻,又酥又香又脆,如果夹在刚刚烙熟的热饼里,那真是满口异香,味道好极了。所以天津卫流行着一句歇后语,"烙饼卷油炸蚂蚱--夹(家)着吃去吧!"光绪年间,鼓楼北"于十"的油炸蚂蚱很有名气,妇孺皆知。后来西门内沈家栅栏有一个摆摊的,蚂蚱炸成通红色,味道更好。后来,人们把活蚂蚱用开水烫一下,然后晒干或晾干,存放到冬季炸着吃,其味道也甚为鲜美。

  4.“烙饼卷蚂蚱”也是天津独有的吃法
  天津人特别爱吃蚂蚱。秋季前后,蚂蚱产子之前,肉肥味美。这时节,到处可见卖油炸蚂蚱的小贩。用白面烙的家常饼来卷炸蚂蚱吃,摘去翅膀,掐下刺小腿,专留身子,放入油锅炸的焦黄,捞起沥去油,撒上细椒盐,用葱花酱油一拌,摊在饼上卷起来吃,天津讲话“要多美有多美呢”!当年南开大学校长张伯苓先生,非常风趣地说:"炸蚂蚱撒上花椒盐来下酒,有人请我上义顺和吃俄国大菜,我都不去"。虽然是句笑谈,可见炸蚂蚱是多麽香酥诱人啦。

  5.北方民间的烧烤蝗虫
  将蝗虫去翅腿,穿竹签上以碳火慢烤,烤时蝗虫上要刷匀食用油,以保证烤出的蝗虫外焦里嫩。根据个人口味撒上少许孜然粉,盐,味精,迷迭香粉,辣椒粉等。烤后食之奇香,必定另观者垂涎三尺。

蚂蚱的食用方法蚂蚱的食用方法


飞蝗宴
  可以根据自己实际研究出很多很多菜式,以下主要列举了9种菜的简单制作方法

  第一道:飞蝗腾达
  原料:蝗虫60只、鱼丝200克、胡萝卜1只
  调料:色拉油、生姜、盐、料酒、味精、吉士粉、淀粉、芝麻、青椒、红椒、葱、芹菜叶。
  做法一:(1)用胡萝卜雕出一只凤凰,葱切丝,拼出底盘。切出蝴蝶状胡萝卜片,青椒、红椒切片,待用。
  (2)用蝗虫用盐温水清洗,捞起将水控干,放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
  (3)将鱼丝用油炸至金黄色,拼出圆形,放入拼盘。
  (4)将腌制好的蝗虫用温油炸透,捞起,然后第二遍用滚油炸至枣红色捞,使之酥脆。
  (5)把炸好的蝗虫装盘,将切好的蝴蝶状胡萝卜和青椒、红椒切片,芝麻点缀上桌。
  做法二:将蝗虫用浓度盐水清洗。将水控干、用油炸食用。或将蝗虫直接用油炸,而后沾椒盐吃,味美如虾。

  第二道:脆炸飞蝗
  原料:蝗虫20-30只
  调料:色拉油、姜片、盐、料酒、西瓜、茄子、西红柿、橙子、鸡蛋、面粉
  做法:(1)用西瓜和茄子雕刻出造型,西红柿和橙子切片,图花纸平铺,拼出底盘。
  (2)用蝗虫用盐温水清洗,捞起将水控干,放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
  (3)用面粉、鸡蛋调成糊,将蝗虫沾一层糊,用油炸黄、脆后食用。
  (4)把炸好的蝗虫装盘点缀上桌。

  第三道:飞蝗南瓜烙
  原料:蝗虫30-40只、南瓜300克
  调料:色拉油、姜片、盐、料酒、草花、生粉、糯米粉、炒熟的花生碎粒、糖
  做法:(1)用蝗虫用盐温水清洗,捞起将水控干,放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
  (2)将腌制好的蝗虫用温油炸透,捞起,然后第二遍用滚油炸至枣红色捞,使之酥脆,用图花纸平铺盘底,把炸好的蝗虫装盘,用草花拼出形状。
  (3)南瓜切成中粗丝攥干水分,喜欢甜的加糖,喜欢咸的加盐,味道要适中,3/4生粉、1/4糯米粉,拌匀(两种粉多了发粘)加入花生粒。用花生油划锅后(最好用平底锅),将南瓜丝撒在锅内摊平,再放500克热油慢浸炸至南瓜丝漂起即可。码在蝗虫表面,点缀上桌。

  第四道:香辣蚂蚱
  原料:蚂蚱50-60只,土豆、冬笋、西芹、大葱
  调料:色拉油、蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干红辣椒、蒜头、草花
  做法:(1)拼盘:蒜头切片,草花,紫罗兰拼盘。
  (2)把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用:把蚂蚱清洗干净,在每一只蚂蚱的背上开一刀,以便后期制作入味儿:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿。翻炒两下:待炒上几翻以后配料差不多熟了。下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖、继续翻炒:炒制蚂蚱稍成卷曲状,颜色变成深红色,即蚂蚱已熟,即可出锅。

  第五道:红烧蚂蚱
  原料:蝗虫40-50只
  调料:色拉油、姜片、盐、料酒、橙子、西红柿、葱、酱油、黄油、糠、花椒
  做法:(1)用西红柿,橙子片,黄瓜拼出底盘。
  (2)用蝗虫用盐温水清洗,捞起将水控干,放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
  (3)将蝗虫用油炸一下。或用油煸炒一下,再放少许花椒。葱、姜炒一下,而后用适量酱油、黄油,糠炒,在加入适量的水烧闷一下。装盘点缀上桌。

  第六道:酒仙三宝
  原料:蝗虫20-30只、腰果100克、土豆100克
  调料:色拉油、姜片、盐、料酒、西瓜、茄子、西红柿、橙子、鸡蛋、面粉
  做法:(1)用西红柿和橙子切片和草莓,拼出底盘。
  (2)用蝗虫用盐温水清洗,捞起将水控干,放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
  (3)将腰果和土豆片,油炸。将腌制好的蝗虫用温油炸透,捞起,然后第二遍用滚油炸至枣红色捞,使之酥脆。
  (4)把炸好的蝗虫、腰果和土豆片,装盘点缀上桌。

  第七道:椒盐蚂蚱
  原料:蚂蚱60只
  调料:色拉油,姜片、盐、料酒、青椒、红椒、椒盐
  做法:(1)用蚂蚱用盐温水清洗,捞起将水控干,放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
  (2)将腌制好的蚂蚱用温油炸透,捞起,然后第二遍用滚油炸至枣红色捞,使之酥脆。
  (3)将青椒、红椒切丝,与炸好的蚂蚱简单拌炒一下,加少许盐,出锅用捞塞子装起放入盘中,配上一小碗椒盐,点缀上桌。

  第八道:天鸡虾排
  原料:蝗虫(又名天鸡)10-20只,鲜基尾虾12只
  调料:色拉油、姜片、盐、料酒、鸡蛋、面包屑、味精、吉士粉、淀粉、生姜
  做法:(1)蝗虫去掉翅,伸水捞起,放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
  (2)基尾虾去头及身壳(尾部壳留用),洗净后用刀从虾头部片至尾部,用刀背略轻展,放入钵中加盐、料酒、吉士粉、淀粉、鸡蛋拌匀后放入面包屑中,使虾两面沾匀。
  (3)将腌制好的蝗虫下150度温油中,炸至枣红色捞出。再将虾排放入油中炸至金黄色捞出。一起装盘点缀上桌。

  第九道:蚂蚱过雪山
  原料:蚂蚱40只,粉丝200克
  调料:色拉油、姜片、盐、料酒、椒盐、自然粉
  做法:(1)蚂蚱去掉翅,伸水捞起,放入钵中加姜片、盐、料酒浸渍10-20分钟。
  (2)将粉丝用热油炸膨胀捞出装盘,蚂蚱炸至金黄色放到粉丝上边,撒上椒盐或自然粉等佐料,也可根据自己的口味添加佐料。鲜香味美,好看又好吃。

  另外还有如荷花豆腐蚂蚱、炸蚂蚱、泸上醉蚂蚱、干煎蚂蚱、连生三级、油炸飞虾、金沙飞雁、油煎天鸡、稣炸蝗虫等十多种做法

蚂蚱图片编辑本段回目录

 

    
  

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蚂蚱4蚂蚱4

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