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黑豆

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   黑豆,别名又叫做乌豆、黑大豆、冬豆子、大豆、菽。为豆科植物大豆的黑色种子。为椭圆形而略扁,长6-10mm,直径5-7mm,厚1-6mm。表面黑色,略有光泽,有时具横向皱纹,一侧边缘具长圆形种脐。种皮薄,内表面呈灰黄色,除去种皮,可见到2片子叶,黄绿色,肥厚。质较坚硬。气微,具豆腥味。黑豆具有 活血,利水,祛风,解毒的功效。

目录

黑豆的功效与作用编辑本段回目录

黑豆的功效

  【性味】 甘,平。

  1.《别录》:"甘,平。"

  2.《医林纂要》:"甘咸苦,寒。"

  【归经】 入脾、肾经。

  1.《得配本草》:"入足少阴经。"

  2.《本草再新》:"入心、脾、肾三经。"

  3.《本草撮要》:"入手足少阴、厥阴经。"

  【功能】 活血,利水,祛风,解毒。

  【主治】治水肿胀满,风毒脚气,黄疸浮肿,风痹筋挛,产后风痉、口噤,痈肿疮毒;解药毒。

  1.《本经》:"涂痈肿;煮汁饮,止痛。"

  2.《别录》:"逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露,下瘀血,散五藏结积内寒,杀乌头毒。炒为屑,主胃中热,去肿除痹,消谷,止腹胀。"

  3.崔禹锡《食经》:"煮饮汁,疗温毒水肿,除五淋,通大便,去结积。"

  4.孟诜:"和饭捣涂一切毒肿;疗男女阴肿,以绵裹纳之;杀诸药毒;和桑柴灰汁煮之,下水鼓腹胀。"

  5.《食疗本草》:"主中风脚弱,产后诸疾;若和甘草煮汤饮之,去一切热毒气,善治风毒脚气;煮食之,主心痛,筋挛,膝痛,胀满;杀乌头、附子毒。"

  6.《本草拾遗》:"炒令黑,烟未断,及热投酒中,主风痹、瘫缓、口噤、产后诸风。"

  7.《日华子本草》:"调中下气,通经脉。"

  8.《纲目》:"治肾病,利水下气,制诸风热,活血。煮汁,解滴石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆,芫青、斑蝥、百药之毒;治下痢脐痛;冲酒治风痉及阴毒腹痛。"

  9.《本草汇言》:"煮汁饮,能润肾燥,故止盗汗。"

  10.《四川中药志》:"治黄疸浮肿,肾虚遗尿。"

  【用法用量】 内服:煎扬,0.3~1两,或入丸、散。外用:研末掺或煮汁涂。

 

黑豆黑豆


黑豆的作用

  一、高蛋白低热量

  黑豆的蛋白质含量高达36%―40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量丰富,特别是人体必须的8种氨基酸含量。

  黑豆含有19%油脂,其中最高限度脂肪酸80%,吸收率高达95%以上,除了能满足人体对脂肪的需求外,还有降低血液中的胆固醇。

  胆固醇是很多老年人疾病的祸首祸首,而黑豆不含胆固醇,只含一种植物固醇,具有抑制人体吸收胆固醇,具有降低血液中胆固醇含量的作用。

  二、增强活力

  豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能开始,要想祛病延年、防老抗衰、增强活力,必须重视补肾。

  三、防止大脑老化

  黑豆中约含百分之二的蛋黄素,能健脑益智,防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现,黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的事物。

  黑豆含有丰富的微量元素,每一百克黑豆中,含钙三百七十毫克,磷五百七十七毫克、铁十二毫克,其他如锌、铜、镁、钼 、硒、氟等含量都不低。这些个元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度,保持身体功能完整。

  四、使容貌美丽

  古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使肤质变白暂细嫩;宋朝文学家苏东坡,曾经记述当时京城汴梁宫廷内外,少女为了使容貌美丽而服食黑豆的情景。

  为什么黑豆有助使容貌美丽养颜呢?由于黑豆含有丰富的维生素,尤其是维生素E以及B族维生素含量甚高,其中维生素E的含量较肉类高5~7倍,维生素E是人们发现的最佳的保持芳华、延伸生命的营养元素。

  五、预防便秘

  黑豆中粗纤维的含量达4%,超过黄豆很多。粗纤维素具有良好的通便作用,便秘是中老年人普遍存在的问题,现代人饮食过于讲究精细,以致粗纤维素摄入过少,加重了肠道承担,容易便秘,导致痔疮肠癌的发生。

  每天吃点黑豆,增加粗纤维素,就可以有效预防便秘发生。

  六、降胆固醇

  从营养学方面,当今很多研究,除了跟它的异黄酮以外,还有跟它卵磷脂含量特别丰富也是与关系的。这两个同样都有抗动脉硬化、降胆固醇这个作用。
应该是豆类里的卵磷脂含量更高。蛋黄里面同时还有一个问题,就是说从现代科学提取的话,那大豆是最廉价的来源。

  七、补肾

  从中医的角度上来讲,我们古人实际上对黑豆,他很早就有一个什么认识呢?他认为黑豆是肾之补。这个黑色正好是我们肾的本色,这个养眼实际上是通过补肾。通过肾经的充盈来间接补充我们的肝血,是肝血得到滋养以后我们的眼睛就能眼明目俏。中医认为人的肌肤,它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养,肾气的充盈,温煦,靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气,也可以补充肾阴。这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓,皱纹出现会减少。同时常吃黑豆,我们可以降低由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑,所以说黑豆是很好的肌肤美容之品。
  八、益脾

  黑豆它除了归肾经外,因为它是味甘,它还入脾经。入脾经,他除了有补肾的作用,它还有健脾的作用。中医,中药健脾的话,他就是有一个健脾益气的作用。常吃黑豆,一个是可以使我们人的气机得到提高,同时黑豆还可以祛水的作用。比如我们有些人水肿,面部红肿,长期吃黑豆都可以很好的利水作用。

  九、祛痰止喘,可治咳嗽。对胃胀,便秘有明显疗效。

  十、排毒,减肥

  乌豆的美容功效之去除痘痘,因为乌豆中的纤维质含量高。

  十一、改善贫血

  浙江大学公共卫生学院王福?教授团队在研究中发现黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收,带皮食用黑豆能够改善贫血症状。黑豆皮提取物的补血作用通过作用于人体内的“铁调素”而达成。

  铁调素是由肝脏产生的一种调节分子,是调节人体铁稳态和铁代谢的关键物质。铁调素过度活跃会令血液中含铁量过度下降,进而限制红细胞的合成,是造成贫血的原因之一。

  在体外细胞水平的实验中,黑豆皮提取物能有效抑制铁调素的活跃度,而动物实验中,小鼠进食打碎的黑豆皮一周后,造血功能得到明显改善,膳食期间,机体的红细胞数量、血红蛋白量及红细胞压积显著上升。

 

黑豆黑豆


食疗作用

  (1)黑豆制豆浆,煮熟喝,可止自汗。

  (2)黑豆衣10克,浮小麦10克,治阴虚盗汗,自汗,尤其是热病后虚汗。

  (3)黑豆15克,黄芪10克,或加浮小麦6克,可止盗汗、自汗。

  (4)黑豆同塘虱鱼,煮汤食用,治老人腰疼。

  (5)黑豆同鲤鱼煮汤食用,治脚气水肿。

  (6)黑豆250克,黄酒750克,水煎分作数次服食,治胎动不安、腰疼。

  (7)黑豆30克,浮小麦30克,水煎服,治盗汗眩晕。

  (8)黑豆30克,红花6克,水煎冲红糖100克,温服治经闭。

  (9)黑豆炒熟研末,每次10克,用苏木10克煎汤送服,治室女经闭。

  (10)黑豆、红糖各30克,薤白1把,水酒4杯,水6杯同煎,空腹时顿服,治血丝虫病。

  (11)黑豆500克,煮浓汁冷饮,解藤黄、斑蝥中毒。

  (12)狗肉500克,黑豆60克,煮至烂熟食,治年老或肾虚耳聋,小儿夜尿、遗尿。

  (13)益母草黑豆糖水:益母草30一50.克,水煎取汁,加人黑豆60克,煮至熟烂,用适量红糖调味服食,亦可加入1一2汤匙米酒或糯米酒服食。每天l次,连服7天为一疗程,有活血、祛瘀、调经作用,可治妇女闭经。

  (14)黑豆腐皮汤:黑豆50克,豆腐皮50克,同煮汤,加适量油、盐调味食用、有滋养补虚、止汗功效,可治自汗过多及阴虚盗汗等症。

  (15)黑豆元眼肉大枣汤:黑豆50克,大枣50克,元眼肉(龙眼肉)1克,水3碗同煎至l碗,早晚两次服用。有健脾补肾,补心气,养阴血作用。适用于血虚心悸,阴虚盗汗,肾虚腰酸,须发早白,脾虚足肿等症。

  (16)制黑豆:熟地黄山茱萸补骨脂当归茯苓、枸杞子、旱莲草、五味子、桑套子、黑芝麻菟丝子地骨皮各10克,水煎4次去渣,药汁混加入黑豆500克,晒干黑豆500克,食盐100克浸泡至黑豆发胀,然后小火熬至药汁干涸,晒干黑豆装瓶备用,每次服食10一15克。有补肾益精,强筋壮骨功效,适用于身体瘦弱,神经衰弱,尿频遗精,腰酸腿疼,筋骨无力等症。

 

黑豆黑豆


附方

  1、治肾虚消渴 炒黑豆,天花粉各等分,研末,面糊和丸如梧桐子大,每服70丸,煮黑豆汤送下,一日二次。

  2、治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中,悬于通风处阴干,取出后每晚服7粒,日久自愈。

  3、治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克,水煎服。

  4、治中老年白发黑豆适量,蒸熟晒干,反复几次,日服二次,每次6克,嚼后淡盐水送下。

  5、治各种非遗传性白发黑豆120克,米醋500克,以醋煮黑豆如稀糊状,滤渣,以洁净牙刷蘸白醋,外刷毛发,日一次(皮肤病者不宜)。

  6、治脱发黑豆500克,水1000克,文火熬煮,以水尽为度,取出放器皿上,微干时撒些细盐,装于瓶中,每服6克,日二次,温开水送下。

  7、治妇女闭经黑豆30克,红花8克,水煎后冲红糖50克温服。

  8、治小儿胎热黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片,水煎服。

  9、治高血压黑豆200克,陈醋500克,浸一周后,每次嚼服30粒,日三次。

  10、治老人肾虚耳聋、小儿夜尿 猪肉500克、黑豆100克,煮熟任意食之。

  11、治产后风气、血结黑豆3升,炒热至烟出,装入酒瓶,浸一日后,每服此酒半小杯,日3次,令微出汗,身润即愈。

  12、治男子便血黑豆一升,炒熟,热酒浸之,去豆饮酒。

  13、解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。

  14、黑豆30克,红花6克,水煎冲红糖100克,温服治经闭。

  15、黑豆炒熟研末,每次10克,用苏木10克煎汤送服,治室女经闭。

  16、黑豆、红糖各30克,薤白一把,水酒四杯,水六杯同煎,空腹时顿服,治血丝虫病。

  17、黑豆500克,煮浓汁冷饮,解藤黄、斑蝥中毒。

  18、治卒肿满,身面皆洪大:大豆一升。以水五升,煮二升,去豆,纳酒八升,更煮九升,分三、四服,肿瘥后渴,慎不可多饮。(《补缺肘后方》)

  19、治脚气入腹,心闷者:浓煮大豆汁饮一大升,不止更饮。(张文仲)

  20、治小儿丹毒:浓煮大豆汁涂之良,瘥,亦无瘢痕。(《千金方》)

  21、治痘疮湿烂:黑大豆研末敷之。(《纲目》)

  22、治小儿汤火疮:水煮大豆汁涂上,易瘥,无斑。(《子母秘录》)

  23、治消渴:乌豆置牛胆中阴干百日,吞之。(《肘后方》)

  24、治肾虚消渴难治者:天花粉、大黑豆(炒)。上等分为末,面糊丸,如梧桐子大,黑豆百粒(煎)汤下。(《普济方》救活丸)

  25、治小儿胎热;黑豆二钱,甘草一钱,灯芯七寸,淡竹叶一片。水煎服。(《全幼心鉴》)

  26、中滴石毒:以大豆汁解之。(《补缺肘后方》)

  27、中巴豆毒:大豆汁解之。(《补缺肘后方》)

现代研究编辑本段回目录

化学成份

  含较丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物、胡萝卜素(carotene),维生素(vitamin)B1、Ba,烟酸(nicotinic acid)等。并含异黄酮类:大豆甙(daidzin),染料木甙(genistin)。皂甙类:大豆皂醇(soyasapogenol)A、B、C、D、E,与甙元结合的糖有葡萄糖,木糖,半乳糖,阿拉伯糖,鼠李糖和葡萄糖醛酸,甙元与糟的比例为1:1。胆碱(choline),叶酸(folic acid),亚叶酸(folinic acid),泛酸(pantothenic acid),生物素(biotin),唾液酸(sialic acid),维生素B12,水解产物中含乙酸丙酸(levulinic acid)。

药理作用

  大豆中含微量的大豆黄酮及染料木素(水解产物),两者皆有雌激素样作用(口服2.5g/小鼠/天,6天后测子宫重量),其作用强度为染料木素:鹰嘴豆芽素A:大豆黄酮=1.5∶1.0∶0.4,但也有认为大豆黄酮作用强于另外两者的。大豆黄酮对小鼠皮下注射不吸收,口服或腹腔注射时雌激素样作用相当于二乙基己烯雌酚的10(-6)。家畜食入过多含此类异黄酮之饲料,可能对其生理功能发生某种影响。大豆黄酮对离体小鼠小肠有解痉作用,其效力为罂粟碱的37%。

黑豆营养价值及成分编辑本段回目录

营养价值

  黑豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分,同时又具有多种生物活性物质,如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。

  1、蛋白质

  黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右,居各种豆类之首,因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比,黑豆不但毫无逊色,反而要更加胜出一筹,其蛋白质含量相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍,是鸡蛋的3倍,更是牛奶的12倍,因此又被誉为“植物蛋白肉”。

  2、脂肪酸

  研究发现,每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸,而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%,其中亚油酸含量就占了约55. 08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种,是人体中十分重要的必须脂肪酸,对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用,只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时,胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积,导致动脉硬化的发生。因此,亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。

  3、黑豆灰分

  灰分是食品的六大营养素之一,人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分,因此,灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%,明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分,可以发现多种矿物质及微量元素,如锌、铜、镁、钼、硒、磷等,而且含量都比较高。

  4、维生素

  维生素对人体健康的重要性,估计大家都能说出一些来,单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了,维生素――维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素,尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E(Vitamin E)是一种脂溶性维生素,是最主要的抗氧化剂之一,发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。

  5、异黄酮

  异黄酮是黄酮类化合物中的一种,主要存在于豆科植物中,所以又经常被称为大豆异黄酮,由于其是从植物中提取,与女性雌激素结构相似,所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。早有研究证实,黄豆的异黄酮含量极为丰富,有实验发现,黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。

  6、皂苷

  皂苷,是一种存在于植物细胞内结构复杂的化合物,同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面,皂苷同样有良好作用,其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应,抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用,清除脂质过氧化产物,稳定细胞膜、抑制细胞膜系统内钙离子水平的异常升高,最终达到保护生物膜及亚细胞结构的完整性的作用。

  7、多糖类物质

  黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现,黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖,具有显著的清除人体自由基的作用,尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外,还有研究发现,黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长,具有刺激造血功能的再生的作用。

  8、黑豆色素

  黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一,以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”,简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛(MDA)含量,同时提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的含量,这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。

营养成分表

  每100克黑豆含    
水分:9.9(克)
灰分:4 .6(克)
维生素E(T):17.36(毫克)
锌4.8(毫克)
热量:381(千卡)
膳食纤维:10.2(克)
钙:224(毫克)
硒:6.79(微克)
能量:1594(千焦)
胡萝卜素:30(毫克)
磷:500(毫克)
铜:156(毫克)
蛋白质:36(克)
硫胺素:0.2(徽克)
钾:1377(毫克)
锰:2 .83(毫克)
脂肪:15.9(克)
核黄素:0.33 (毫克)
钠:3(毫克)
铁:7(毫克)
碳水化合物:33.6(克)
尼克酸:2(毫克)
镁:243(毫克)
维生素A:5 (毫克)

黑豆的食用方法编辑本段回目录

药方选录

  1.消渴救治丸:

  黑豆(炒香)、天花粉各等分。研为细末,面糊为丸。每次15g,每日2次。临用时,另用黑豆15g,煎汤送服。源于《普济方》(名为:救治丸)。本方取黑豆补肾养阴,天花粉为中医治疗消渴的要药。原方用以治"肾虚消渴者"。

  2.胆黑豆:

  黑豆适量,放入牛胆中(浸渍),以满为度,悬挂阴干处,取豆吞服至尽。每次5~10g,温开水送下。源于《肘后方》。牛胆汁味苦、大寒,能清热消渴。黑豆以胆汁浸渍后,兼有其作用。用于消渴,阴虚火盛,烦渴多饮,大便干结。《眼科龙木论》治汗虚目暗,迎风下泪,其法亦同。但每夜只取3~17粒吞服,谓“久久目明”。

  3.豆淋酒:

  黑豆250g,炒熟,趁热用黄酒500g浸泡数日,每次服一或半酒杯。源于《千金要方》、《本草衍义》。本方取黑豆补益肾阴,以制亢盛之阳,趁热以黄酒浸泡,其药力尤强。用于阴虚阳亢,虚风上扰,眩晕头痛,虚烦发热等。

  4.黑豆汤:

  黑豆250克,加水适量,以小火久煎至汤液浓厚,饮服。源于《广利方》。本方取黑豆补脾利湿、调中下气之功。用于脚气水肿、而见烦闷、心悸、神志恍惚者。

  5.黑豆消肿散:
黑豆250克,加水煮至水尽皮干,研为细末。每次服6克,米饭送下。源于《百一选方》。本方以黑豆补脾利湿。用于脾虚(或营养不良)水肿,小便不利,体倦乏力。

  6.黑豆甘草汤:

  黑豆30克,甘草10克。加水煎汤服。源于《本草纲目》。甘草为中药解毒要药之一。李时珍说:“按古方称大豆(实指黑豆)解百药毒,予每试之,大不然,又加甘草,其验乃奇。”又,《全幼心鉴》治小儿胎热,于本方中加灯心草、淡竹叶,煎水饮。

  中医认为,其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰:“黑豆入肾功多,故能治水、消胀,下气,治风热而活血解毒。”

  明目养生:每天清晨起床,生黑豆15粒,凉白开水送服。明目养肝,至老眼不花。(央视法治进行时提供)

  减肥:巴西人每餐必吃的这种传统食品有益保持苗条身形。《肥胖症研究》杂志刊登的一项新研究发现,与典型西方饮食相比,“米饭+黑豆饮食”可使用肥胖危险降低14%。

  7、黑豆乳:健康绿色的饮品,因其主要用天然黑豆研磨加工而得名,属于粗粮饮料。更容易吸收,方便饮用。

食用方法

  黑豆乳

  【原料】水、黑豆、白砂糖、全脂奶粉、蜂蜜
  【做法】
  1.先将黑豆洗干净,在清水中泡7-8小时,水要淹过黑豆约二到三倍高。
  2.待黑豆泡软,倒掉泡黑豆的水,把黑豆放入料理机中。视根据料理机大小加入适量的黑豆、全脂奶粉、蜂蜜,加水不要超过最高水位线。
  3.启用料理机十多分钟煮开,新鲜的黑豆乳就做好了。
  4.可以按照自己的口味加入适量的白砂糖,这样口感会更好的。
  【用法】直接饮用黑豆乳
  【特点】黑豆乳富含蛋白质、各种矿物质钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素、膳食纤维等。
  【功效】
  抗癌,抗衰老,益肾,抑制动脉硬化,缓解眼睛疲劳,改善便秘

 

黑豆的食用方法黑豆的食用方法


  黑豆豆浆

  【原料】黑豆、砂糖、水
  【做法】
  1.先将黑豆洗干净,在温水中泡7-8小时,水要淹过黑豆约二到三倍高。
  2.待黑豆泡软,倒掉泡黑豆的水,把黑豆放入豆浆机(料理机)中。视自己的豆浆机(料理机)大小加入适量的黑豆,加水不要超过最高水位线。
  3.启用豆浆机十多分钟煮开,新鲜的黑豆浆就做好了。如果使用料理机的话打出来的就是生豆浆,要彻底煮熟了才能喝。
  4.大家可以按照自己的口味加入适量的糖,这样口感会更好的。
  【营养成分】
  含丰富的蛋白质、铁质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1.B2、烟酸、维生素E、花青素、异黄酮素等营养素,异黄酮可促进钙质吸收,还可以改善骨质疏松呢!功效:降血脂、预防心血管疾病、抗氧化,延缓老化、养颜美容,增加肠胃蠕动。对肝肾阴虚型老年耳聋症尤为适宜小贴士:可加入黑芝麻、红枣、枸杞等一起打浆。不要空腹喝豆浆,空腹喝豆浆会妨碍营养素的吸收。
  相关链接:黑豆中所含的不饱和脂肪酸,可促进胆固醇的代谢、降低血脂,预防心血管疾病,且黑豆的纤维质含量高,可促进肠胃蠕动,预防便秘,所以是不错的减肥佳品。而且黑豆浆不像黄豆性冷,喝多了也不会拉肚子,而且还有治疗风湿、抗衰老等效果。黑豆浆,全麦面包,可以称之为营养减肥早餐的黄金搭档了,要减肥的美眉们可以吃得舒坦放心。

 

  醋泡黑豆

  【原料】(约2星期的分量):黑豆100克,米醋300毫升。
  【做法】将黑豆放在平底锅内,以中火炒黑豆,炒至表皮爆裂,将黑豆装入瓶子或罐子内,加入米醋,凉后将瓶盖封好,待黑豆吸收了醋,膨胀之后便可食用。
  计量:(需时约2~3日),每天吃30粒即可。
  【功效】黑豆含有丰富的食物纤维,有助改善便秘,它所含有的维生素B1及维生素E可恢复体力和改善皮肤状况,另外黑豆有减肥作用,醋泡黑豆有辅助降压作用。

 

  黑豆排骨汤

  【材料】排骨12两,红萝卜1根,牛蒡半根,黑豆2两,巴戟天5钱。
  【调味料】女人酒2大匙,盐1小匙
  【做法】
  1.先将红萝卜和牛蒡削去外皮后切成滚刀块备用
  2.再将排骨洗干净后,放入滚水中氽烫,再捞起沥干水份备用
  3.起一干锅,放入黑豆炒至表皮微微裂开且香味飘出,加入水,再加入牛蒡、红萝卜、巴戟天、排骨和6碗水以大火煮开后,转小火继续煮约40分钟,再加入女人酒和盐滚煮一下即可完成。

  黑豆鸡爪汤

  【原料】黑豆100克,鸡爪250克,盐适量
  【操作】
  1.将黑豆拣去杂质,用清水浸泡30分钟,备用;鸡爪洗净,放入沸水锅中烫透。
  2.锅上火入水,将鸡爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉、豆烂熟,加盐调味即可食用。
  【营养价值】鸡爪- 又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱。

  黑豆焖猪蹄

  【原料】黑豆400克,猪蹄750克,猪耳125克,猪尾125克,猪皮75克,猪肥膘100克,番茄125克,葱头75克,大米250克。食油75克,蒜炼油100克,精盐、胡椒粉各适量。
  【操作】
  1、将黑豆洗净用水浸泡3小时左右;把猪蹄洗净竖劈两爿;猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块,番茄洗净切块;葱头洗净切末;大米洗净控干;备用。
  2、把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后,放入锅内用大火煮沸后,改用文火焖至熟透,加入少许蒜炼油调好口味;备用。
  3、把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时,放入葱头末炒至黄色后,加入番茄块炒透后,盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温5成时,放入大米炒至黄色后,盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后,改用小火焖熟。食用时,盛上黑豆焖猪蹄,配上番茄米饭即可。

  黑豆乌鸡汤

  【材料】黑豆150克,何首乌100克,乌鸡1只,红枣10枚,生姜5克,精盐适量。
  【做法】将乌鸡宰杀去毛及内脏,洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净,晾干备用。何首乌、红枣、生姜分别冼净,红枣去核,生姜刮皮切片,备用。加清水适量于锅,用猛火烧沸,放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜,改用中火继续煲约3小时,加入精盐适量,汤成。
  【功效】补血养颜,乌发,养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效,久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津,多食可使人脸色红润。

  黑豆炖鲤鱼

  【主料】鲤鱼1条(约500克),红枣10粒,黑豆20克。
  【做法】
  1、将鲤鱼宰净,去鳞、去鳃、去肠脏。
  2、黑豆放锅中炒至豆壳裂开,洗净。
  3、红枣去核,洗净。
  4、将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水,盖好,隔水炖3小时即成。

  黑豆薏仁茶

  【原料】黑豆100克,薏仁30克,水700毫升。
  【做法】
  首先:黑豆、薏仁分别洗净,沥干水分。
  然后:锅内注入水,加入黑豆、薏仁,大火煮沸后小火慢煮。
  最后:茶材熟烂后,滤渣取汁饮用。
  【功效】补血益气,改善面色。

  黑豆枸杞粥

  【原料】黑豆100克,枸杞子3~5克,红枣5~10个,料酒、姜汁、食盐各适量。
  【做法】上述配料加水适量,用急火煮沸后,改用文火熬至黑豆烂熟,即可取汤饮用,每日早、晚饮用,每次2~3杯为宜,可长期饮用。
黑豆粥可以加入冰糖30~50克溶化后直接饮用,也可以将刚煮好的黑豆粥,加入2~3朵菊花(菊花有清肝明目之功效,小而颜色泛黄的菊花是上选)泡开后饮用,对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙,改善眼疲劳效果也很明显。
  黑米粥最适合眼部容易疲劳的“电脑族”、“电视迷”长期坚持喝,每天喝一点,才能见效。但要注意,熬粥时枸杞不可过量,一般来说,健康的成年人每天食用最好不超过20克。有感冒、发烧、炎症、腹泻等病症的人熬粥时,不要放枸杞,仅用黑米熬粥即可,亦可用决明子代替枸杞。

  黑豆蛋酒汤

  材料:乌豆(黑豆)60克,鸡蛋2个,黄酒或米酒100毫升
  做法:将乌豆与鸡蛋加水同煮即可。
  功效:具有调中、下气、止痛功能。适用于妇女气血虚弱型痛经,并有和血润肤功效。

  雪梨排骨汤

  材料
  黑豆和黄豆同属一家,但皮为黑色,含花青素,是很好的抗氧化剂来源;还含有丰富的维生素E,也是一种抗氧化剂,能清除体内自由基,减少皮肤皱纹,保持青春健美。因此黑豆是女性很好的美容养颜品。但相对于黄豆,黑豆的皮硬和涩,较难入口,黑豆制品也不多。不过用黑豆来煲汤和粥,还是能较好解决硬和涩这个问题。雪梨:两个黑豆:大半碗排骨:500克枸杞20颗姜:3片水:8碗(3-4人份)
  做法
  1.黑豆洗净,用清水浸泡2-3小时;
  2.雪梨洗净削皮去芯,每个切4瓣;
  3.枸杞洗净稍浸泡;
  4.排骨洗净斩件,氽水捞起冲净;
  5.煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味食用。
  功效
  补肾滋阴,生津润燥。常食有效改善面色晦暗无光泽、色斑、黑眼圈及面部油腻潮红、痤疮等皮肤问题。

  鲩鱼尾煲黑豆汤
  特色:清淡,咸香,可每日服1剂,连食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘,性平,有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用,以及活血泽肤等功效。鸡肉营养丰富,其性温、味甘,有温中益气,填精补髓,活血调经作用。此汤有祛斑增白功效,适用于颜面起黑斑者。

  黑豆代餐粉

  材料:黑豆代餐粉
  做法:可以发酵成酸奶

黑豆的禁忌编辑本段回目录

   ①《本草经集注》:"恶五参,龙胆。得前胡、乌喙、杏仁、牡蛎良。"

  ②《纲目》:"服蓖麻子者忌炒豆,犯之胀满;服厚朴者亦忌之,动气也。"

黑豆图片编辑本段回目录

    
  

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