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绿豆

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  绿豆,豆科菜豆属植物绿豆,以种子入药。干燥种子呈短矩圆形,长4~6毫米,表面绿黄色或暗绿色,光泽。种脐位于一侧上端,长约为种子的1/3,呈白色纵向线形。种皮薄而韧,剥离后露出淡黄绿色或黄白色的种仁,子叶2枚,肥厚。质坚硬。具有清热解毒,消暑,利水的功效。

目录

绿豆的功效与作用编辑本段回目录

绿豆的功效

  【性味】 甘,凉。

  1.《开宝本草》:"甘,寒,无毒。"

  2.《本经逢原》:"甘,凉。"

  【归经】 入心、胃经。

  1.朱震亨:"入阳明。"

  2.《雷公炮制药性解》:"入心、胃二经。"

  【功能主治】 清热解毒,消暑,利水。治暑热烦渴,水肿,泻利,丹毒,痈肿,解热药毒。

  1.孙思邈:"治寒热、热中,止泄痢、卒?,利小便胀满。"

  2.孟诜:"研煮汁饮,治消渴,又去浮风,益气力,润皮肉。"

  3.《日华子本草》:"益气,除热毒风,厚肠胃;作枕明目,治头风头痛。"

  4.《开宝本草》:"主丹毒烦热,风疹,热气奔豚,生研绞汁服。亦煮食,消肿下气,压热解毒。"

  5.《纲目》:"治痘毒,利肿胀。"

  6.《本草汇言》:"清暑热,静烦热,润燥热,解毒热。"

  7.《本草述》:"治痰喘及?蛤。"

  8.《本经逢原》:"明目。解附子、砒石、诸石药毒。"

  9.《会约医镜》:"清火清痰,疗痈肿痘烂。"

  【用法用量】 内服:煎汤,0.5~1两;研末或生研绞汁。外用:研末调敷。



 

绿豆绿豆


 

绿豆的作用

  1.抗菌抑菌作用

  (1)绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。

  (2)通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

  2.降血脂作用

  研究发现 ,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶 ,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和 /或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 ,绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。

  3.抗肿瘤作用

  有实验发现 ,绿豆对吗啡 +亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实 ,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L 1 2 1 0细胞和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用 ,并随酶剂量增加和作用时间延长 ,抑制效果明显增加 ,同样作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分别为52 %和14.1 % ,当酶增加为3.5U/ml,可分别达77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌细胞 72h,其抑制率分别为25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

  4.解毒:体内热毒 食物中毒

  绿豆有解毒作用,主要是指绿豆中的一些有机类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之不易被胃肠道吸收,从而起到解毒的作用。
我国古代众医家都指出了绿豆清热解毒的功效,其中有上面讲的因身体里有火而生的热毒,如长痘疮等症。

  另一方面,对各种中毒情况比如食物中毒,绿豆都能起到缓解或解除的作用。如李时珍在《本草纲目》里说:“绿豆,消肿治疽之功虽同亦豆,而压热解毒之力过之”,“绿豆肉平、皮寒,解金石、砒霜、草木一切诸毒,宜连皮生研,水服。”

  小提示:讲了绿豆,就不得不提绿豆芽。绿豆芽为绿豆水发成的芽菜,也是大家常吃的蔬菜。中医认为,绿豆芽味甘性凉,入胃和三焦经,最擅于清热解毒、利尿醒酒

  5.清热:吃绿豆可以败火

  首先,最为人熟知的就是绿豆可以清热。在烈日炎炎暑气袭人的夏季,喝上几碗冰凉的绿豆汤,烦渴顿减,神清气爽。为什么绿豆有这样好的功效呢?

  不过说绿豆能清热,指的不单是“暑热”,“暑热”含义就太狭隘了,只能指夏天,而绿豆的食用是不分时令的,只要是身体里有“火”,那么就能用绿豆祛除。正如所说的“润燥热”一样,“燥热”是什么?从医学的角度说,就是体内有燥火,像目赤肿痛,牙龈、咽喉痛,耳鸣或鼻出血等,都是燥气损伤了津液,就是平时说的上火了。

  6.养脾胃:中和过食荤、辣的胃热

  绿豆还有个很好的作用是“厚肠胃”,怎么理解呢?中医上把有补益肠胃或使肠胃健实的作用称为厚肠胃,说绿豆能补益肠胃,多指它能够清肠胃之热。

  我们知道五脏属阴,六腑为阳,脾与胃相表里,脾属阴喜燥恶湿,胃属阳喜润恶燥,一旦我们饮食不注意,过荤过辣,胃就容易生热,这时性寒凉入胃经的绿豆,最能起到滋养脾胃的作用,人们常说绿豆粥败火就是这个原因。



 

绿豆绿豆


 

选方

  1.解暑:绿豆淘净,下锅加水,大火一滚,取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊,不堪食矣。(《遵生八笺》绿豆汤)

  2.治消渴,小便如常:绿豆二升,净淘,用水一斗,煮烂研细,澄滤取汁,早晚食前各服一小盏。(《圣济总录》绿豆汁)

  3.治十种水气:绿豆二合半,大附子一只(去皮、脐,切作两片)。水三碗,煮熟,空心卧时食豆,次日将附子两片作四片,再以绿豆二合半,如前煮食,第三日别以绿豆、附子如前煮食.第四日如第二日法煮食,水从小便下,肿自消,未消再服。忌生冷毒物盐酒六十日。(《朱氏集验医方》)

  4.治小便不通,淋沥:青小豆半升,冬麻子三合(捣碎,以水二升淘,绞取汁),陈皮一合(末)。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令热食之。(《圣惠方》)

  5.治赤痢经年不愈:绿豆角蒸熟,随意食之。

  6.治小儿遍身火丹并赤游肿:绿豆、大黄。为末,薄荷蜜水调涂。

  7.治痈疽:赤小豆、绿豆、黑豆、川姜黄。上为细末,未发起,姜汁和井华水调敷;已发起,蜜水调敷。(5方以下出《普济方》)

  8.治金石丹火药毒,并酒毒,烟毒、煤毒为病:绿豆一升,生捣末,豆腐浆二碗,调服。一时无豆腐浆,用糯米泔顿温亦可。(《本草汇言》)

  9.解乌头毒:绿豆四两,生甘草二两,煎服。(《上海常用中草药》)

  10.治疗农药中毒

  对误服1059农药中毒者,用绿豆1斤,食盐2两,捣细加冷开水约2000毫升浸泡数分钟后,过滤饮用。尽量多喝,每天最多可喝3000~5000毫升。神志不清者可用胃管灌入。或用绿豆4两至1斤制成生豆浆,初服3~5匙,每3~5分钟1次,逐渐增加至每次半碗。曾治15例,均在24小时后临床症状消失。除个别发生呕吐外,未发现其他副作用。

  11.治疗腮腺炎

  用生绿豆2两置小锅内煮至将熟时,加入白菜心2~3个,再煮约20分钟,取汁顿服,每日1~2次。治疗34例(病程3~4天),全部治愈。若在发病早期使用更好。

  12.治疗铅中毒

  每天取绿豆4两,甘草5钱,煎汤,分两次配合维生素C_300毫克内服,10~15天为一疗程。9例轻度中毒及28例铅吸收者,经连续治疗二疗程,基本治愈。

  13.治疗烧伤

  取生绿豆粉2两,和75%酒精(白酒亦可)适量调成糊状,30分钟后加入冰片3钱,调匀备用。伤面暴露,除去脱落上皮及异物,用1‰新洁尔灭溶液清洗后,将药糊涂于创面上,约0.5毫米厚,每日2~3次。通过近百例中、小面积烧伤的观察,一般对浅Ⅱ度效果良好,对部分深Ⅱ度亦有效。平均20天治愈。用药后渗出物少,结痂快,不留疤痕,输液和抗菌素使用可大量减少。缺点是初涂时稍有痛感:若在涂药前先涂以普鲁卡因溶液可减轻疼痛。

绿豆的营养价值及成分编辑本段回目录

营养价值

  绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。

  绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。

  绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

  绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

  绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

营养成分

每100克含量      
热量(大卡)319
钾(毫克)787
磷(毫克)337
胡萝卜素(微克)130
镁(毫克)125
钙(毫克)81
碳水化合物(克)62
维生素A(微克)22
蛋白质(克)21.6
维生素E(毫克)10.95
铁(毫克)6.5
膳食纤维(克)6.4
硒(微克)4.28
钠(毫克)3.2
  

锌(毫克)2.18
烟酸(毫克)2
锰(毫克)1.11
铜(毫克)1.08
脂肪(克)0.8
维生素B1(毫克)0.25
维生素B2(毫克)0.11

绿豆的食用方法编辑本段回目录

  绿豆汤

  主料:绿豆100g水1500g辅料绵白糖适量
  步骤
  1.把绿豆中的杂物拣出来。
  2.绿豆清洗干净。
  3.锅内先放水,再放入绿豆。
  4.把锅放到火上大火烧开煮15分钟关火,放入白糖加盖焖10分钟。
  5.装起来就可以喝了

绿豆的食用方法绿豆的食用方法


  绿豆糕

  主料:绿豆300g 辅料黄油40g蜂蜜50g橄榄油适量
  步骤
  1.绿豆提前浸泡,这几天冷,这豆子我浸了差不多有6小时。
  2.等到豆子差不多开花了,就可以洗豆皮了。
  3.去了皮的豆子,这个步骤比较费功夫,我用了好几个小时。
  4.去皮的绿豆洗净,冷水上锅,上汽后转中火蒸约20分钟,至豆子酥软。
  5.这是蒸好的豆子。
  6.蒸的很酥了,用勺背就能碾碎。

  这步要是用料理机就更快,我是因为料理机刚好坏了,看着豆子很酥软就直接用勺了。
  7.担心豆子还不够细,用擀面杖的一头包上保鲜膜,再细细的把豆子杵了一遍。
  8.这是压好的绿豆蓉。

  9.锅内放入黄油。
  10.开小火把黄油化开。
  11.放入压碎的绿豆蓉。
  12.倒入蜂蜜。
  13.用锅铲翻炒均匀。
  14.小火慢慢的把绿豆蓉炒干。
  15.炒好的绿豆蓉放凉后,搓成大小相当的小团子。
  16.模具内刷上橄榄油,利于脱模,我用的是小的月饼模。
  17.刷好油的模具内放上绿豆蓉团。
  18.按压成形。
  19.做好的绿豆糕。
  20.淡淡的黄油香气,淡淡的甜味,是根据家里人的喜好做的,不放馅,细细品豆香。
  21.打包准备送人罗。

  红绿豆瘦身粥

  食材:

  红豆100克,绿豆100克,山楂30克,大枣10枚
  制作方法
  将所有材料共放在锅中,加1000毫升冷水,煎到豆烂即可。大约20分钟左右。

  (温馨提示:红豆和绿豆煮之前最好用冷水泡一个小时,会比较容易煮烂的,要长一些时间更好。)
  食用方法:做好后,分两等份,一份趁热时,连汤带豆和山楂,枣一起吃下。另外一份就用保鲜膜包好放冰箱中冷藏。时间不要太短也不要太长。
  温馨提示:具体的克数去买的时候请人家帮你称下,看看100克大概有多少,回来就好办了,有点误差不要紧的,不过误差不能太大。
  注意:要趁热时吃,效果才最好。另外一份吃之前热下就可以了。
  食用须知
  红豆、绿豆都是排毒圣品,最宜下火清热,排毒养颜。和山楂共食,有助各种单品的功效最大限度的发挥。还可以减身体内的脂肪。

  绿豆沙冰棍

  主料:绿豆50g 辅料白糖20g冰糕模具1套
  步骤
  1.绿豆清洗干净,用清水浸泡2小时。
  2.锅里倒入泡好的绿豆,倒入清水,绿豆与清水的比例;1:10.
  3.大火煮开后,改小火,煮至绿豆开花后关火。
  4.往绿豆汤里调入白糖(可适当的多放一些),晾凉。
  5.把绿豆汤装入冰糕模具。
  6.以豆粒和汤水1:1的比例为好,插上冰糕棒。
  7.放入冰箱冷冻室,冻至凝固即可。
  8.冷冻时间视冰箱的功效而定,一般冷冻数小时后即可。

  红绿薏米糖水

  主料:红豆30g绿豆30g炒薏米30g 辅料清水适量红糖适量
  步骤
  1.食材:红豆、绿豆和薏米。
  2.将红豆、绿豆和薏米洗净,浸泡3小时。
  3.放入电炖锅中,在放入洗净的陈皮。
  4.盖锅盖,通电,大火,煲2小时。
  5.揭盖,放入适量的红糖。
  6.盖锅盖,再煲15分钟,即可断电。
  7.盛入碗中,上桌后就可美美享用啦

绿豆的禁忌编辑本段回目录

正服用药物者

  绿豆有解毒作用,如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分,绿豆会与这些成分结合成沉淀物,从而分解药效,影响治疗。
不过,服用中药时能否吃绿豆汤就不可一概而论,应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时,未经医师许可,不要擅自服用绿豆,以免降低药效,影响治疗效果。在服用黄芩、大青叶、板蓝根、金银花、石膏等清热类中药时,可与绿豆同服,有助疗效。
 

 寒凉体质的人

  如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水),气血停滞引起的关节肌肉酸痛,胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

老、幼及体质虚弱的人

  因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉多,大分子蛋白质需要在酶的作用下,转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。
这类人肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻;喝冰冻绿豆汤,还容易出现腹胀、腹痛、呕吐等。

绿豆图片编辑本段回目录

      
  

绿豆1绿豆1

  

绿豆2绿豆2

  

绿豆3绿豆3

  

绿豆4绿豆4

  

绿豆5绿豆5

  

绿豆6绿豆6


 

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