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松露

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  松露,别名又称作地菌、块菰、块菌、拱菌,是作为一种非常珍贵的高等真菌类食物,经常是一年生的真菌,生长在松树、栎树、橡树下。松露是一种蕈类的总称,大约有10种不同的品种。松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,且无法人工培育,产量稀少,因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。松露子实体块状,小者如核桃,大者如拳头。幼时内部白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有色泽较浅的大理石状纹理。多生长在栎树下深达30厘米的钙质土壤中,腐生性。常共生在树根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊具1~4枚孢子,形大。

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松露的功效与作用编辑本段回目录

松露的功效

  【功效】清热、消炎、杀菌作用,并具有抗癌作用。含有性激素,据说松露具有催情的效果,因此在欧洲,松露一直被视为如春药般的珍馐。法国松露属浓郁型,云南松露则属清淡型。

  对老年人

  冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性,具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

  对男人

  冬季食用黑松露能够提高睡眠质量,改善精力不足、夜尿频多,重塑自身性能力,对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

  对女人

  冬季食用黑松露能滋养经血,显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象,改善各种经前综合症以及月经紊乱现象,还能使皮肤保持弹性和光泽哦。

  对小孩

  黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,具有极高的营养

 

松露松露


松露的作用

  黑松露对疲劳有极好的缓解和恢复作用,是生理疲劳,尤其是生理性性疲劳的天然“克星”,常食黑松露能重塑自身性能力,还能够提高睡眠质量,改善精力不足、疲劳无力、腰酸背痛、失眠多梦、体制下降、面色晦暗、心烦胸闷、食欲不佳等疲劳状态。

  此外,经常食用黑松露能显著增强人体抵抗力,感冒现象通常会减少90%以上。

女士食用松露后通常的作用


  经常食用黑松露能显著增强抵抗力,季节性和流行性感冒现象大幅降低。

  经常食用黑松露能滋养经血,显著改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象。

  经常食用黑松露能有效改善各种经前综合症以及月经紊乱现象,预防过早闭经。对部分更年期综合症有明显的改善和缓解作用。

  经常食用黑松露能显著改善中老年妇女不能憋尿、夜尿频多、排尿不净等现象。

  经常食用黑松露能使皮肤保持弹性和光泽。

男士食用松露后通常的作用


  经常食用黑松露能显著增强人体抵抗力,季节性和流行性感冒现象大幅降低。

  经常食用黑松露能够提高睡眠质量,改善精力不足、疲乏无力、腰酸背痛、失眠多梦、体质下降、面色晦暗、心烦胸闷、食欲不佳等状态。

  经常食用黑松露能够显著改善夜尿频多、尿频尿急、排尿不净、尿无力、尿等待、小腹坠胀等现象。

  经常食用黑松露能重塑自身性能力,表现为性感觉提高、耐受力增强、疲劳度降低,对中年人群普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

松露泡酒编辑本段回目录

  松露泡制的保健酒香味独特、口感好,绿色保健和药理作用明显,具有有壮阳、补肾,降低血清低密度脂蛋白、胆固醇,升高高密度脂蛋白、防止动脉粥样硬化及抗肿瘤等显著功效。时常饮用,有利改善人体五脏六腑,具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血 、疗痔等药用价值,深受国内外客户的青睐,市场需要求量大,投资回报率高。

松露的营养价值编辑本段回目录

  科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。

松露的食用方法编辑本段回目录

  松露对生长环境的要求极其苛刻,造成了它的珍稀昂贵。在众多种类中,法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)与意大利产的白松露(Tuber magnatumPico)评价最高。白松露一般是生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮,现在多采用研磨避免浪费。

  松露怎么做菜?

  松露刺身
  主料:鲜松露块菌200克。
  配料:胡萝卜50克、西蓝花20克、番茜20克,豉油25克、日本芥茉2克。
  做法:
  1、块菌先用清水洗净,然后把皮削了,切成1毫米厚的片备用,黄瓜切片备用。
  2、把切好的块菌和黄瓜用冰水加盐来镇几分钟,然后摆盘点缀一下,上豉油即可上桌。

松露的食用方法松露的食用方法


  松露扣鹅肝
  主料:冰块茵100克、鹅肝100克。
  配料:红椒片10克,兰豆10克,洋葱20克,香菜粒1克,洋葱粒2克,青、红椒粒各2克,香葱粒2克,火腿末2克,黑椒汁20克、鸡汁2克、黄油5克。
  做法:
  1、冻块菌选大点的,先水煮,熟后去皮切3毫米厚的片,鹅肝切2席米厚的片。
  2、红椒片、兰豆清炒放盘边,洋葱煎一下放盘中,块茵和鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘。
  3、炒锅再上火,下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟,调味加入香葱勾芡,最后把汁水淋在块菌和鹅肝上,即可上桌。

  松露炖鸡
  一、 原料:松露干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
  二、 作法:
  1、 将松露干品用温水浸泡发胀、洗净。
  2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内,加入水约3斤,放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾,加入松露,盖严锅口,烧沸后移文火烧约3小时,加入精盐、味精即可。

  黑松露水晶蟹肉石榴果

  原料:

  虾饺皮5张,鲜虾150克,蟹肉25克,芦笋粒100克,黑松露半颗,蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。
  调料:
  盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。
  做法:
  1、鲜虾挑肠,拍至半扁出少许胶,用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好,待用。
  2、芦笋粒、韭菜灼熟待用。
  3、芦笋粒与蟹肉混和,用盐、鸡粉调味,拌匀待用。
  4、平摊虾饺皮,包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒,以韭菜扎口,入蒸柜猛火蒸熟,取出装盘。
  5、边上放进菊花瓣,面上放蟹籽、兰豆苗点缀,刨入两片黑松露,番石榴籽摆碟边,与热的炖鸡汤一起上桌,于客人面前淋入即可享用。

  黑松露草饲牛肉鞑靼配荷兰汁

  原料:

  安格斯牛肉100克,苦菊、火箭菜、黑松露碎各少许。
  调料:
  海盐、黑胡椒粉、霖酒、?汁、塔巴斯科辣椒酱、橄榄油、荷兰汁各适量。

  做法:
  1、牛肉切碎,用所有调料(除荷兰汁外)拌匀;盘子上放一四方模具,装进牛肉碎压实,取走模具。
  2、面上放上苦菊、火箭菜、黑松露碎,以荷兰汁划盘即可上菜。
  荷兰汁:
  蛋黄、黄油、柠檬汁、醋、白酒、盐、胡椒粉、李派林、辣椒水调匀即可。


  烤石斑鱼亚支竹黑松露配白酒汁

  原料:
  冻石斑鱼肉半包,亚支竹(洋蓟)半个,幼芦笋数条开二,蒜头两瓣,黑松露半粒,迷迭香一株。
  调料:
  海盐、黑胡椒粉、橄榄油、白酒、小茴香粉、白酒汁各适量。

  做法:
  1、鱼肉解冻,吸干水份,用海盐、胡椒粉、小茴香粉、白酒、橄榄油稍腌,待用。
  2、烧热平底锅,下入橄榄油,鱼皮向下放入鱼肉,两面煎香后以托盘盛载,入预热的烤箱用200度烤8分钟至熟。
  3、烧热平底锅,下入橄榄油,下亚支竹、芦笋、蒜头炒至出水份时,淋入白酒,用海盐、胡椒粉调味,倒出装盘。
  4、取出鱼肉,放于“3”上,摆上迷迭香,刨入数片黑松露,以热白酒汁划盘,上菜。
  白酒汁:
  鲜蛋黄2个、鲜忌廉一匙、白汁二茶杯、花椒粉1/10茶匙、白葡萄酒一匙、盐少许混一起煮热即成。

  黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律

  原料:
  烟三文鱼100克,鹌鹑蛋两个,黑松露半颗,鲜芒果粒、薄荷叶、杂蔬各少许。
  调料:
  海盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。
  做法:
  1、鹌鹑蛋入低温慢煮机以62度水浸煮15分钟,取出剥壳,切开两半。
  2、薄荷叶切碎,与芒果粒混一起,加入海盐、黑胡椒粉、橄榄油拌匀,待用。
  3、烟三文鱼用橄榄油拌匀,摆盘,放上鹌鹑蛋、杂蔬,刨入数片黑松露,芒果粒摆边,上菜。

  
  黑松露蘑菇意大利烩饭
  材料:
  Aborio米(意大利产中谷粒圆稻米,煮熟时既筋道又油亮多脂)500克
  白皮洋葱150克
  蒜20克
  蟹味菇100克去根
  灰树花(云蕈)100克,撕为细条
  口蘑100克洗净,一切四
  白葡萄酒250毫升
  鸡高汤500毫升
  帕马森奶酪150克
  欧芹30克
  黑松露碎100克
  白松露油60毫升
  马斯卡彭奶酪150克
  盐和胡椒各适量
  做法:
  1、将洋葱和蒜切碎并如果煸炒,加入所有菇类并将之炒到略微变色。
  2、加入米并进行翻炒。
  3、调味并加入白葡萄酒。
  4、一点点加入鸡高汤并持续搅动。
  5、当米断生并有嚼劲时,依次加入帕马森奶酪、欧芹和黑松露碎。
  6、最后撒上马斯卡彭奶酪和白松露油。
  注:意大利饭烹制的时候需要不断搅动,密切观察米粒的变化。


  白松露油
  材料:
  白松露碎15克
  黄油300克
  做法:
  1、黄油自然变软并加入白松露碎。
  2、将步骤1的混合物放入模具并使冷却成型。
  3、上桌前将白松露油放在烩饭上让它慢慢融化进米粒。
  小提示:
  意大利烩饭不同于亚洲人常吃的米饭,做的时候需要不断搅拌,刚断生并带嚼劲时风味最好,忌软烂。


  黑松露羊奶芝士火锅配面包

  原料:
  瑞士羊奶芝士200克,大蒜泥、黑松露碎各少许。

  调料:
  玉米粉、樱桃白兰地、白葡萄酒各适量。

  做法:
  1、往大蒜泥中加入樱桃白兰地、玉米粉混和,倒进小火锅中。

  2、放进切碎的羊奶芝士,点火,一边搅拌一边加入白葡萄酒,煮匀后撒进黑松露碎即可以面包跟上。


  黑松露洋葱炒虾仁

  原料:
  冻虾仁200克,小洋葱圈75克,蛋清、姜粒、香菜梗、红椒件、黑松露碎各少许。
  调料:
  盐、味粉、鸡粉、糖、生粉、芡粉(内下麻油、胡椒粉)、生油各适量。
  做法:
  1、虾仁解冻,吸干水份,用盐、味粉、鸡粉、糖、蛋清、生粉、生油腌好,待用。
  2、烧油至3成热,下入虾仁、红椒件滑熟,倒起沥油。
  3、锅留约13勺油,烧热,下入姜粒炸香,倒起。
  4、锅留底油,放入洋葱圈半煎炒至5、6成熟,撒少许盐炒匀,倒起。
  5、把“2”回锅,注入芡粉炒匀,再下入“3”、“4”和香菜梗炒匀,包尾油,装盘,撒上黑松露碎即可上菜。

 

  黑松露和牛沙律(4人份)
  准备时间:
  30分钟
  制作时间:
  8分钟
  原料:
  和牛100克,黑松露5克,野生虫草花15克,莴笋丝20克,金针菇15克,紫苏叶少许。
  调料:
  黑松露沙汁酱(黑松露酱,黑松露油,葱、姜、蒜,马蹄,菜圃剁成茸,剁红椒,金丝糖浆,沙茶酱等熬制),芝麻油醋汁。
  做法:
  1、将切好的和牛块用真空包装好,放入低温水煮箱中浸泡15分钟,取出上锅煎香。
  2、将野生虫草花,莴笋丝和金针菇用适量的黑松露沙汁酱,芝麻油醋汁拌匀入味。
  3、再将煎好的和牛切成片盖在上面,淋上黑松露沙汁酱,撒上黑松露粒即可。


  法国黑松露炒粉丝

  原料:
  水发粉丝200克,银芽25克,黑松露碎、青红椒丝各少许。
  调料:
  盐、鸡粉、生抽、鸡油各适量。
  做法:
  1、银芽、青红椒丝用油盐水炒至7成熟,倒起。
  2、热锅冷油,旋转锅后倒起油,下粉丝炒干,用盐、鸡粉、生抽调味并炒匀,倒进“1”,大火把食物炒香,装盘,撒上黑松露碎即可上菜。


  黑松露海鲜饭

  原料:

  泰国米饭250克,鲜带子、虾仁、香菇片各50克,鸡蛋两个,青蒜苗节、黑松露末各少许。
  调料:
  盐、鸡粉、蚝油、鸡汤、湿淀粉、色拉油各适量。
  做法:
  1、把鸡汤和黑松露末放锅里烧开,放入盐、鸡粉和蚝油调味并勾薄芡,制成黑松露汁待用。
  2、把鲜带子和虾仁改刀,加盐、蛋清和湿淀粉拌匀腌味后,放到5成热的油锅里滑熟,倒起沥油。
  3、锅留底油,下鸡蛋液炒散,再加入泰国米饭一起翻炒的同时,加盐调好味,出锅盛入烧烫的石锅。
  4、净锅下油,先放入香菇片和青蒜苗节炒香,再下带子和虾仁,边炒边加入盐和鸡粉调味,出锅盛在石锅炒饭上面,随配松露汁上桌。由服务员当着客人面将松露汁淋入石锅,拌匀便可食用。

  乌鸡松露汤
  主料:鲜菌(冰)100克或块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)。
  配料:葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉适量。
  做法:
  1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

  2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内,加入水约3斤,放入葱、姜片武火烧至沸腾,加入块菌,盖严锅口,烧沸后移文火烧约3小时,加入调料即可。

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