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冬菇

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  冬菇,别名又叫构菌、金钱菌、毛脚金钱菌、冻菌、朴菰、冬蘑、朗夏,为白蘑科真菌冬菇的子实体。菌盖肉质,半球形或扁平状,中央下凹,直径2-4cm,黄褐色或栗壳色,有光泽。菌肉类白色或淡棕色。菌褶较疏,长短不一,白色或象牙色。菌柄圆柱形,稍弯曲,长5-8cm,直径5-8mm,上部黄褐色,下部密生黑褐色绒毛,脆骨质,内部松软。气微,味淡。

目录

冬菇的功效与作用编辑本段回目录

冬菇的功效

  【性味】 甘;咸;性寒

  【功能主治】 补肝;益肠胃;抗癌。主肝病;胃肠道炎症;溃疡;癌症。

  【用法用量】 内服:煎汤,30-50g。



 

冬菇冬菇


 

冬菇的作用

  提高机体免疫功能

  冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

  延缓衰老

  冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

  防癌抗癌

  冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;

  降血压、降血脂、降胆固醇

  冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

  疾病的治疗

  冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

  养肝

  可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。

冬菇的营养成分编辑本段回目录

      
  

热量(大卡) (212.00)

碳水化合物(克) (64.60)

脂肪(克) (1.30)

蛋白质(克) (17.80)

纤维素(克) (32.30)

维生素A(微克) (5.00)

维生素C(毫克) (5.00)

维生素E(毫克) (3.47)

  

胡罗卜素(微克) (30.00)

硫胺素(毫克) (0.17)

核黄素(毫克) (1.40)

烟酸(毫克) (24.40)

胆固醇(毫克) (一)

镁(毫克) (104.00)

钙(毫克) (55.00)

铁(毫克) (10.50)

  

锌(毫克) (4.20)

铜(毫克) (0.45)

锰(毫克) (5.02)

钾(毫克) (1155.00)

磷(毫克) (469.00)

钠(毫克) (20.40)

硒(微克) (7.45)


现代研究编辑本段回目录

化学成份

  含维生素D2,氨基酸,植物血凝素(lectin),甲壳质(chitin),N-乙酰氨基葡萄糖(N-acetylglu-cosamine),多糖(polysaccharide),脂肪酸,其组成主要有油酸(oleic acid),亚油酸(linoleic acid),牛磺酸(taurine),香菇嘌呤(eritadenine)。甾体成分有:5,8,22-麦角甾三烯-3β-醇(ergosta-5,8,22-trien-3β-ol),麦角甾醇(ergosterol),7,22-麦角甾二烯-3β-醇(ergosta-7,22-dien-3β-ol),5,7-麦角甾二烯-3β-醇(er-gosta-5,7-dien-3β-ol)。还含细胞溶解毒素:细胞溶素(lysin)及冬菇细胞毒素(flammutoxin)。

药理作用

  1.抗肿瘤作用:

  金针菇(冬菇)多糖对小鼠移植性肉瘤S180,肝癌H22和Leuis肺癌均有明显的抗肿瘤活性,其作用强度与云芝多糖相近,金针菇多糖对小鼠肉瘤S180的抑瘤作用未见明显量效关系,可能因其作用是免疫调节,而非直接杀伤瘤细胞。它可抑制肿瘤生长,使肿瘤坏死程度增加,糖原含量减少,并使肿瘤组织酸性非特异性酯酶活力下降。小鼠每日腹腔注射金针菇多糖5mg/kg,连续10天,能明显抑制皮下接种的S180实体瘤在昆明种小鼠体内的生长,抑瘤率为39.5%-40%。从金针菇中分离得到多糖PA3DE(相对分子质量54万)和PA5DE(相对分子质量47.1万)对小鼠肉瘤S180的抑制率分别为50.2%和46.7%。此外,对金针菇多糖进行分离和纯化,还得到EA3,EA5,EA6和EA7四个组分,其中EA3和EA5对小鼠肉瘤S180的抑制率分别为82%和84%。EA6可增强白血病L1210疫苗对BDF1小鼠的抗肿瘤免疫,延长再接种1000个白血病L1210细胞小鼠的寿命。口服EA6可增强荷瘤S180ICR小鼠脾细胞抗绵羊红细胞(SRBC)抗体IgM的产生和迟发性过敏反应,当与肿瘤冷冻疗法同用时,此种增强体液和细胞免疫的作用更为显着,可增强冷冻疗法的作用。但无论单独口服还是与冷冻疗法同用,碳廓清实验表明,EA6不能增强小鼠网状内皮系统功能。另从金针菇菌丝体中分离得到一种弱酸性含90%以上蛋白质,相对分子质量约为13000的糖蛋白(proflamin)有显着的抗癌活性,它对B-16黑色素瘤和腺癌755有明显作用,但不具细胞毒作用,小鼠口服该蛋白未见任何明显毒副反应。金针菇子实体柄中含有一种蛋白多糖,在每日10mg/kg,连续10天剂量下,其对小鼠肉瘤S180的抑制率为62.3%。

  2.对免疫功能的影响:

  金针菇多糖0.5-10μg/ml能显着促进刀豆素A(Con A)诱导的正常大鼠脾淋巴细胞增殖及白介素-2(IL-2)的产生,但大剂量(50μg/ml)对IL-2的产生有抑制作用,金针菇多糖也能对抗免疫抑制剂氢化可的松对IL-2产生的抑制作用,使受抑淋巴细胞产生IL-2的能力部分恢复。

  3.抗疲劳作用:

  服用金针菇一定时间的小鼠,其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显着增加,游泳运动后血乳酸水平及血清尿素氮含量明显降低,运动后恢复期血乳酸清除率显着升高,表明金针菇有增强机体运动负荷的适应性,抵抗疲劳产生和加速疲劳消除的作用。

  4.对血液系统的影响:

  从金针菇中分离到一种蛋白酶,在体内外具有抑制大鼠血浆凝结和促进纤溶的作用,其作用呈浓度和剂量依赖性。但在体内给药时,可有短暂的促凝作用。

  5.抗炎作用:

  金针菇菌丝体、子实体中提取的多糖对小鼠耳郭炎症模型有抗炎作用,其抗炎活性随相对分子质量的增加而增强,且子实体多糖抗炎活性高于菌丝体多糖。

  6.其他作用:

  金针菇可阻抑动物因喂饲高胆固醇饲料而引起的血脂升高,金针菇还能促进大鼠血红蛋白的合成。

  7.毒性:

  金针菇毒性极小,大鼠和小鼠的口服半数致死量均大于20g/kg,连续喂食7天,未见任何毒性反应,Ames试验对TA97a,TA98,TA100和TA102四个菌株试验结果均为阴性,细胞遗传学检测未发现对人体外周血淋巴细胞诱发染色体畸变作用,姐妹染色体单体互换频率为阴性,剂量15g/kg对大鼠骨髓细胞染色体畸变为阴性,剂量5g/kg对小鼠睾丸的初级精母细胞无诱发染色体畸变作用。大鼠灌服金针菇粉0.01g/kg,0.1g/kg,1g/kg,10g/kg,20g/kg和30g/kg 6个剂量组,连续喂养50天,体重无明显增长,心、肝、脾、肺、肾系数均无明显差异,各脏器经病理切片观察和对照组相比均无明显病理改变。

冬菇的食用方法编辑本段回目录

  冬菇炒白菜

  主料:白菜200克、冬菇(干)3克
  辅料:盐5克、植物油10克、味精1克
  做法
  (1)用温水泡冬菇,去蒂洗净;白菜洗净。
  (2)将小白菜焯熟,摆入盘中。
  (3)锅中放油,烧热后,下入冬菇翻炒,变软后加盐调味,炒匀后盛入摆好的小白菜中即可。

  冬菇焖鸡

  主料:光鸡半只、冬菇15克左右
  辅料:生姜1块、葱2棵、水适量
  做法
  (1)热油锅,把姜片和葱白段,放进锅里爆香;
  (2)捞起鸡肉放进锅里,保持大火煎1~2分钟,带点金黄再翻面;
  (3)翻面后,同样的方法煎至金黄;
  (4)把冬菇加进去;
  (5)加入冬菇后,把腌鸡的调料也倒进锅里,翻炒均匀;
  (6)把泡过冬菇的水,倒进锅里(水不要多,只需浸过鸡肉的1/3即可);大火煮开后,转慢火焖煮5~8分钟左右,鸡肉熟透即可;
  (7)加入葱花翻炒均匀,把汁收至将干就可以上碟了。

  冬菇炒肉

  主料:冬菇5-6朵、猪五花适量
  辅料:葱花少许、胡萝卜适量、酱油适量、咸盐适量、豆油少许
  做法:
  (1)热底油
  (2)胡萝卜切片,冬菇整个水汆一下,捞出切片(捞出时注意内部非常热)备用
  (3)葱花切好,五花肉切片过水汆一下(现在的肉质量都不高,水汆一下炒制时干净些)
  (4)油惹到8成热先倒入胡萝卜片炒软
  (5)然后再倒入葱花与五花肉片
  (6)点酱油
  (7)加入冬菇翻炒
  (8)待其快熟时加盐(依据个人口味)
  (9)出锅,开吃!

  胡萝卜冬菇猪肉馅馄饨

  主料:猪肉、冬菇、胡萝卜、馄饨皮
  做法:
  (1)胡萝卜刮皮后,清洗干净,磨成胡萝卜蓉;
  (2)冬菇用温水泡发至软,清洗干净,抓干水分后切碎;猪肉剁成肉末,加入生粉、盐,分次加入姜葱水向着同一个方向搅拌至起胶;
  (3)把肉末、胡萝卜蓉、冬菇碎混合,加入生抽、鸡精调味;
  (4)取一块馄饨皮,中间放一勺馅料;
  (5)其中一边上抹点水,把对面的皮覆盖上去,捏实;
  (6)下面两个角对折过来,抹点水,粘合在一起,捏紧;(很难表达哦)
  (7)一次把馄饨全部包好;整盘放进冰箱冷冻至硬后,再分盒或者分袋装好,放冰箱冷冻,需要的时候取出来煮就很方便了;
  (8)锅里水开后,放入馄饨,煮开后加入半碗冷水,再次煮开后,开着盖子煮几分钟,馄饨全部浮起来就ok了,放油、盐调味即可;
  (9)也可以同时加入一个面饼一起煮馄饨面;
  (10)同样在水开后加入半碗冷水,再煮开后开盖煮一会;
  (11)不确定是否熟透,可以先盛出一个,看一眼,试一下就知道了;放盐、油调味,如果有高汤或者鸡汤的加进去就更美味了。
  (12)烫一点青菜一起吃更营养哦。

  冬菇蒸鸡

  原料:三黄鸡半只、冬菇适量、木耳适量、姜适量、盐适量、生抽适量、生粉适量
  做法
  (1)将冬菇、木耳泡发。
  (2)将鸡洗净。
  (3)将鸡切件。
  (4)鸡肉加上泡好的冬菇,加盐、生粉、生抽、姜、油适量。
  (5)拌匀。
  (6)水开后入锅,猛火蒸上15分钟。
  (7)出锅。

冬菇禁忌编辑本段回目录

  贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

  脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

冬菇图片编辑本段回目录


    
  

冬菇1冬菇1

  

冬菇2冬菇2

  

冬菇3冬菇3

  

冬菇4冬菇4



 

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