冬菇

　　冬菇，别名又叫构菌、金钱菌、毛脚金钱菌、冻菌、朴菰、冬蘑、朗夏，为白蘑科真菌冬菇的子实体。菌盖肉质，半球形或扁平状，中央下凹，直径2-4cm，黄褐色或栗壳色，有光泽。菌肉类白色或淡棕色。菌褶较疏，长短不一，白色或象牙色。菌柄圆柱形，稍弯曲，长5-8cm，直径5-8mm，上部黄褐色，下部密生黑褐色绒毛，脆骨质，内部松软。气微，味淡。

　　【性味】 甘；咸；性寒

　　【功能主治】 补肝；益肠胃；抗癌。主肝病；胃肠道炎症；溃疡；癌症。

　　【用法用量】 内服：煎汤，30-50g。

冬菇

冬菇的作用：

　　提高机体免疫功能

　　冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

　　延缓衰老

　　冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

　　防癌抗癌

　　冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

　　降血压、降血脂、降胆固醇

　　冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

　　疾病的治疗

　　冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　养肝

　　可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。

　　含维生素D2，氨基酸，植物血凝素(lectin)，甲壳质(chitin)，N-乙酰氨基葡萄糖(N-acetylglu-cosamine)，多糖(polysaccharide)，脂肪酸，其组成主要有油酸(oleic acid)，亚油酸(linoleic acid)，牛磺酸(taurine)，香菇嘌呤(eritadenine)。甾体成分有：5，8，22-麦角甾三烯-3β-醇(ergosta-5，8，22-trien-3β-ol)，麦角甾醇(ergosterol)，7，22-麦角甾二烯-3β-醇(ergosta-7，22-dien-3β-ol)，5，7-麦角甾二烯-3β-醇(er-gosta-5，7-dien-3β-ol)。还含细胞溶解毒素：细胞溶素(lysin)及冬菇细胞毒素(flammutoxin)。

　　1.抗肿瘤作用：

　　金针菇(冬菇)多糖对小鼠移植性肉瘤S180，肝癌H22和Leuis肺癌均有明显的抗肿瘤活性，其作用强度与云芝多糖相近，金针菇多糖对小鼠肉瘤S180的抑瘤作用未见明显量效关系，可能因其作用是免疫调节，而非直接杀伤瘤细胞。它可抑制肿瘤生长，使肿瘤坏死程度增加，糖原含量减少，并使肿瘤组织酸性非特异性酯酶活力下降。小鼠每日腹腔注射金针菇多糖5mg/kg，连续10天，能明显抑制皮下接种的S180实体瘤在昆明种小鼠体内的生长，抑瘤率为39.5%-40%。从金针菇中分离得到多糖PA3DE(相对分子质量54万)和PA5DE(相对分子质量47.1万)对小鼠肉瘤S180的抑制率分别为50.2%和46.7%。此外，对金针菇多糖进行分离和纯化，还得到EA3，EA5，EA6和EA7四个组分，其中EA3和EA5对小鼠肉瘤S180的抑制率分别为82%和84%。EA6可增强白血病L1210疫苗对BDF1小鼠的抗肿瘤免疫，延长再接种1000个白血病L1210细胞小鼠的寿命。口服EA6可增强荷瘤S180ICR小鼠脾细胞抗绵羊红细胞(SRBC)抗体IgM的产生和迟发性过敏反应，当与肿瘤冷冻疗法同用时，此种增强体液和细胞免疫的作用更为显着，可增强冷冻疗法的作用。但无论单独口服还是与冷冻疗法同用，碳廓清实验表明，EA6不能增强小鼠网状内皮系统功能。另从金针菇菌丝体中分离得到一种弱酸性含90%以上蛋白质，相对分子质量约为13000的糖蛋白(proflamin)有显着的抗癌活性，它对B-16黑色素瘤和腺癌755有明显作用，但不具细胞毒作用，小鼠口服该蛋白未见任何明显毒副反应。金针菇子实体柄中含有一种蛋白多糖，在每日10mg/kg，连续10天剂量下，其对小鼠肉瘤S180的抑制率为62.3%。

　　2.对免疫功能的影响：

　　金针菇多糖0.5-10μg/ml能显着促进刀豆素A(Con A)诱导的正常大鼠脾淋巴细胞增殖及白介素-2(IL-2)的产生，但大剂量(50μg/ml)对IL-2的产生有抑制作用，金针菇多糖也能对抗免疫抑制剂氢化可的松对IL-2产生的抑制作用，使受抑淋巴细胞产生IL-2的能力部分恢复。

　　3.抗疲劳作用：

　　服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显着增加，游泳运动后血乳酸水平及血清尿素氮含量明显降低，运动后恢复期血乳酸清除率显着升高，表明金针菇有增强机体运动负荷的适应性，抵抗疲劳产生和加速疲劳消除的作用。

　　4.对血液系统的影响：

　　从金针菇中分离到一种蛋白酶，在体内外具有抑制大鼠血浆凝结和促进纤溶的作用，其作用呈浓度和剂量依赖性。但在体内给药时，可有短暂的促凝作用。

　　5.抗炎作用：

　　金针菇菌丝体、子实体中提取的多糖对小鼠耳郭炎症模型有抗炎作用，其抗炎活性随相对分子质量的增加而增强，且子实体多糖抗炎活性高于菌丝体多糖。

　　6.其他作用：

　　金针菇可阻抑动物因喂饲高胆固醇饲料而引起的血脂升高，金针菇还能促进大鼠血红蛋白的合成。

　　7.毒性：

　　金针菇毒性极小，大鼠和小鼠的口服半数致死量均大于20g/kg，连续喂食7天，未见任何毒性反应，Ames试验对TA97a，TA98，TA100和TA102四个菌株试验结果均为阴性，细胞遗传学检测未发现对人体外周血淋巴细胞诱发染色体畸变作用，姐妹染色体单体互换频率为阴性，剂量15g/kg对大鼠骨髓细胞染色体畸变为阴性，剂量5g/kg对小鼠睾丸的初级精母细胞无诱发染色体畸变作用。大鼠灌服金针菇粉0.01g/kg，0.1g/kg，1g/kg，10g/kg，20g/kg和30g/kg 6个剂量组，连续喂养50天，体重无明显增长，心、肝、脾、肺、肾系数均无明显差异，各脏器经病理切片观察和对照组相比均无明显病理改变。

　　冬菇炒白菜

　　主料：白菜200克、冬菇(干)3克
　　辅料：盐5克、植物油10克、味精1克
　　做法
　　（1）用温水泡冬菇，去蒂洗净；白菜洗净。
　　（2）将小白菜焯熟，摆入盘中。
　　（3）锅中放油，烧热后，下入冬菇翻炒，变软后加盐调味，炒匀后盛入摆好的小白菜中即可。

　　冬菇焖鸡

　　主料：光鸡半只、冬菇15克左右
　　辅料：生姜1块、葱2棵、水适量
　　做法
　　（1）热油锅，把姜片和葱白段，放进锅里爆香；
　　（2）捞起鸡肉放进锅里，保持大火煎1~2分钟，带点金黄再翻面；
　　（3）翻面后，同样的方法煎至金黄；
　　（4）把冬菇加进去；
　　（5）加入冬菇后，把腌鸡的调料也倒进锅里，翻炒均匀；
　　（6）把泡过冬菇的水，倒进锅里（水不要多，只需浸过鸡肉的1/3即可）；大火煮开后，转慢火焖煮5~8分钟左右，鸡肉熟透即可；
　　（7）加入葱花翻炒均匀，把汁收至将干就可以上碟了。

　　冬菇炒肉

　　主料：冬菇5-6朵、猪五花适量
　　辅料：葱花少许、胡萝卜适量、酱油适量、咸盐适量、豆油少许
　　做法：
　　（1）热底油
　　（2）胡萝卜切片，冬菇整个水汆一下，捞出切片（捞出时注意内部非常热）备用
　　（3）葱花切好，五花肉切片过水汆一下（现在的肉质量都不高，水汆一下炒制时干净些）
　　（4）油惹到8成热先倒入胡萝卜片炒软
　　（5）然后再倒入葱花与五花肉片
　　（6）点酱油
　　（7）加入冬菇翻炒
　　（8）待其快熟时加盐（依据个人口味）
　　（9）出锅，开吃！

　　胡萝卜冬菇猪肉馅馄饨

　　主料：猪肉、冬菇、胡萝卜、馄饨皮
　　做法：
　　（1）胡萝卜刮皮后，清洗干净，磨成胡萝卜蓉；
　　（2）冬菇用温水泡发至软，清洗干净，抓干水分后切碎；猪肉剁成肉末，加入生粉、盐，分次加入姜葱水向着同一个方向搅拌至起胶；
　　（3）把肉末、胡萝卜蓉、冬菇碎混合，加入生抽、鸡精调味；
　　（4）取一块馄饨皮，中间放一勺馅料；
　　（5）其中一边上抹点水，把对面的皮覆盖上去，捏实；
　　（6）下面两个角对折过来，抹点水，粘合在一起，捏紧；（很难表达哦）
　　（7）一次把馄饨全部包好；整盘放进冰箱冷冻至硬后，再分盒或者分袋装好，放冰箱冷冻，需要的时候取出来煮就很方便了；
　　（8）锅里水开后，放入馄饨，煮开后加入半碗冷水，再次煮开后，开着盖子煮几分钟，馄饨全部浮起来就ok了，放油、盐调味即可；
　　（9）也可以同时加入一个面饼一起煮馄饨面；
　　（10）同样在水开后加入半碗冷水，再煮开后开盖煮一会；
　　（11）不确定是否熟透，可以先盛出一个，看一眼，试一下就知道了；放盐、油调味，如果有高汤或者鸡汤的加进去就更美味了。
　　（12）烫一点青菜一起吃更营养哦。

　　冬菇蒸鸡

　　原料：三黄鸡半只、冬菇适量、木耳适量、姜适量、盐适量、生抽适量、生粉适量
　　做法
　　（1）将冬菇、木耳泡发。
　　（2）将鸡洗净。
　　（3）将鸡切件。
　　（4）鸡肉加上泡好的冬菇，加盐、生粉、生抽、姜、油适量。
　　（5）拌匀。
　　（6）水开后入锅，猛火蒸上15分钟。
　　（7）出锅。

　　贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；

　　脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。