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荸荠

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  荸荠,拼音读:Bí Jì ,别名又叫做:马蹄、乌芋、地栗、地梨、?荠、通天草[浙江杭州],为莎草科荸荠属植物荸荠,以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分,晒干;球茎可新鲜采用。球茎圆球形,略扁,大者直径可达3厘米,厚约2.5厘米,大小不等,下端中央凹入,上部顶端有数个聚生嫩芽,由枯黄的鳞片包裹。球茎外皮紫褐色或黑褐色,上有明显的环节,节上常有黄褐色膜质的鳞叶残存,有时附有小侧芽。质脆,内部白色,富含淀粉和水分,压碎后流出白色乳汁。气微,味甜。以个大、肥嫩者为佳。

目录

荸荠的功效与作用编辑本段回目录

荸荠的功效

  【炮制】 洗净.削去外皮。荸荠粉:取荸荠洗净,除去嫩芽,磨碎,滤取白色浆汁,沉淀,干燥之,即成。

  【性味】 甘,寒。

  1.《别录》:"味苦甘,微寒,无毒。"

  2.《纲目》:"甘,微寒滑,无毒。"

  3.《医林纂要》:"甘咸,寒滑。"

  4.《本草求原》:"味甘淡,性寒,无毒。"

  【归经】 入肺、胃经。

  1.《玉楸药解):"入足太阴脾、足厥阴肝经。"

  2.《得配本草》:"入足阳明经。"

  3.《本草求真》:"入肝、胃、大肠。"

  4.《本草再新》:"入心、肝、肺三经。"

  【功能主治】 清热,化痰,消积。治愠病消渴,黄疸,热淋,痞积,目赤,嚼喉肿痛,赘疣。

  1.《别录》:"主消渴,痹热,热中,益气。"

  2.孟诜:"消风毒,除胸中实热气;可作粉食,明耳目,止渴,消疸黄。"

  3.《日华子本草》:"开胃下食。"

  4.《日用本草》:"下五淋,泻胃热。"

  5.《滇南本草》:"治腹中热痰,大肠下血。"

  6.《本草汇编》:"疗五种膈气,消宿食,饭后宜食之。"

  7.《纲目》:"主血痢、下血、血崩。"
  8.《本经逢原》:"治酒客肺胃湿热,声音不清。"

  9.《北砚食规》:"荸荠粉:清心,开翳。"

  10.《本草再新》:"清心降火,补肺凉肝,消食化痰,破积滞,利藏血。"

  【用法用量】 内服:煎汤,2~4两;捣汁、浸酒或煅存性研末。外用:烃存性研末撒,或澄粉点目,或生用涂擦。

 

荸荠荸荠


荸荠的作用

  荸荠性寒,具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效,可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病;荸荠含有一种抗菌成分,对降低血压有一定效果,这种物质还对癌症有防治作用。

  1.治太阴温病,口渴甚,吐白沫粘滞不快者:荸荠汁、梨汁、鲜苇根汁、麦冬汁,藕汁(或用蔗浆)。临时斟酌多少,和匀凉服,不甚喜凉者,重汤炖温服。(《温病条辨》五汁饮)

  2.治肝经热厥,少腹攻冲作痛:大荸荠四个,海宅(漂去石灰矾性)一两。上二味,水二钟,煎八分服。(《古方选注》雪羹)

  3.治黄疸湿热,小便不利:荸荠打碎,煎汤代茶,每次四两。(《泉州本草》)

  4.治下痢赤白:取完好荸荠,洗净拭干,勿令损破,于瓶内入好烧酒浸之,黄泥密封收贮。遇有患者,取二枚细嚼,空心用原酒送下。(《唐瑶经验方》)

  5.治痞积:荸荠于三伏时以火酒浸晒,每日空腹细嚼七枚,痞积渐消。(《本经逢原》)

  6.治腹满胀大:乌芋去皮,填入雄猪肚内,线缝,砂器煮糜食之,勿入盐。(《本草经疏》)

  7.治大便下血:荸荠捣汁大半钟,好酒半钟,空心温服。(《神秘方》)

  8.治妇人血崩:凫茈一岁一个,烧存性,研末,酒服之。(《纲目》)

  9.治咽喉肿痛:荸荠绞汁冷服,每次四两。(《泉州本草》)

  10.治小儿口疮:荸荠烧存性,研末掺之。(《简便单方》)

  11.治寻常疣:将荸荠掰开,用其白色果肉摩擦疣体,每日三至四次,每次摩至庞体角质层软化,脱掉,微有痛感并露出针尖大小的点状出血为止。连用七至十天。(《中华皮肤科杂志》12(2):74,1966)

现代研究编辑本段回目录

化学成份

  含荸荠素(puchiin),细胞分列素即(cytokinin)N-(Δ2-异戊烯基)腺甙[N6-(Δ2-isopentenyl)adenosine],淀粉,蛋白质,脂肪等。

药理作用

  荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌均有抑制作用。不耐热,不溶于有机溶媒,不被动物炭吸附。用瓦伯氏仪测得,它能抑制大肠杆菌的呼吸达80%(10小时后)。

  1.促进生长发育

  能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

  2.降血压

  对降低血压有一定效果,还对癌肿有防治作用。
  3.整肠通便

  有润肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动,所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。

  4.消热解毒

  荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

  5.降压防病

  英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分―荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。

荸荠营养价值及成分编辑本段回目录

营养价值

  荸荠的营养丰富, 据分析: 每100 g 新鲜球茎中含蛋白质0. 8~ 1. 5 g, 碳水化合物12. 9~ 21. 8 g, 脂肪0. 3 g, 粗纤维0. 3 g, 灰分0. 8 g, 钙4 mg, 磷45 mg, 铁0. 8 mg, 以及少量的胡萝卜素和维生素C。

荸荠荸荠


  荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

  英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”,这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

营养成分表

每100克含量      
热量(大卡)59
钾(毫克)306
磷(毫克)44
胡萝卜素(微克)20
钠(毫克)15.7
碳水化合物(克)14.2
镁(毫克)12
维生素C(毫克)7
钙(毫克)4
维生素A(微克)3
蛋白质(克)1.2
膳食纤维(克)1.1
硒(微克)0.7
烟酸(毫克)0.7
维生素E(毫克)0.65
铁(毫克)0.6
锌(毫克)0.34
脂肪(克)0.2
锰(毫克)0.11
铜(毫克)0.07
维生素B2(毫克)0.02
维生素B1(毫克)0.02

荸荠的食用方法编辑本段回目录

食用方法

  1.荸荠的表皮极易带菌,烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下。

  2.荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。

  3.熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

  4.荸荠可消宿食,适合饭后食用。

  5.荸荠用水煎服,能利尿排淋,对尿道感染患者有辅助治疗作用。

荸荠的存储

  1.不宜置于塑料袋内,应置于通风的竹箩筐最佳。

  2.把荸荠放在太阳底下暴晒,这样一来可以让荸荠保存更长的时间,而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。

荸荠搭配

  荸荠+木耳:补气强身

  荸荠+核桃:有利于消

  荸荠+香菇:益胃助食

菜谱做法

荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美誉,北方人称之为“江南人参”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大众喜爱的时令之品。

  马蹄蒸肉饼
  马蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少许、香菜1棵、生粉、鸡粉和盐适量。马蹄去皮洗净,切碎粒;猪肉洗净,切片后再剁碎;香菜洗净切段;将马蹄、猪肉、冬菜、生粉、鸡粉、盐和少许清水混合拌匀,装在盘上,隔水猛火蒸半小时,撒上香菜即可食用。

  马蹄枝竹焖羊腩
  马蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、葱白2根、腐乳2块、白酒2茶匙、白砂糖、油和盐各适量。马蹄洗净去皮,用刀背拍扁;枝竹洗净,用温水泡一小时,捞起备用;羊腩洗净切块,氽水5分钟捞起,用白酒、白砂糖、盐略腌;热锅放适量油,爆香姜片、葱,放入羊腩略炒,再加入马蹄、枝竹、腐竹和少许水一起焖半小时即可。

  马蹄素什锦

  马蹄6粒、青圆椒1个、花菇3朵、胡萝卜半根,淀粉水、黑胡椒粉、盐各适量。马蹄洗净去皮,青圆椒洗净,切半去籽,花菇泡发后去蒂,胡萝卜洗净,所有东西都切成丁;锅里放油,倒入切好的所有原料,翻炒,加少许水后加盖煮熟,放入黑胡椒粉、盐调味,勾芡后盛出即可。

荸荠的食用方法荸荠的食用方法


  当归荸荠薏米粥

    [原料]当归15克,荸荠30克,薏米100克。

    [制作方法]将当归切成片,入锅煮30分钟,去渣后加入荸荠和薏米煮成粥,出锅后加蜂蜜食用。

    [功能]清热解毒,活血止痛,健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖,能明显增强人体的免疫能力,能预防癌的发生

 

  玉米荸荠汤

  材料

  高汤1大碗,新鲜玉米2根,去皮的荸荠0.5斤
  做法

  1.玉米切段段;

  2.加荸荠和高汤,再加适量清水一起放入砂煲里烧开;

  3.转小火慢炖一小时就OK了,吃前调盐味。

  小诀窍:

  高汤是筒子骨炖的,新鲜的炖上一大锅,放凉用保鲜袋分装好放进冰箱冷冻,每次要做汤取出一袋加少许清水即可,方便快捷,非常适合懒人,味道不会发生改变。

  清炒荸荠

  做法:

  步骤1、荸荠洗干净去皮,锅中底油,油热倒入去皮的荸荠中火翻炒2到3分钟。

  步骤2、加入一些糖继续不停的翻炒使糖融化到荸荠上。

  步骤3、翻炒2到3分钟后就可以装盘了。

  步骤4、其实荸荠我们小时候一般都是生吃的,不过网上说生吃荸荠不好,所以拿来清炒一下吃,味道也不错的。

  荸荠炒木耳

  食材
  材料:去皮荸荠半斤,黑木耳少许,青红椒各半个。
  调料:葱姜,盐,糖,鲜鸡汁,水淀粉。
  步骤/方法
  1?荸荠切片入开水锅中焯烫一下备用。
  2?炒锅到油爆香葱姜末,倒入荸荠翻炒均匀。
  3.再加入泡发洗净的木耳继续,加一点鲜鸡汁,盐,糖炒匀。
  4?再把青红椒片放入炒均匀,家少许水淀粉炒匀关火。

  荸荠雪梨汤

  食材

  主料:100g雪梨 30g荸荠
  配料:适量冰糖
  制作步骤
  1荸荠洗干净
  2荸荠带皮切块
  3放入煮锅中
  4雪梨带皮切大块
  5也放入锅中,放入少许的冰糖
  3小贴士
  盖上盖子大火煮开,小火煮15分钟左右
  荸荠和雪梨都带皮煮,更有营养

荸荠禁忌编辑本段回目录

  虚寒及血虚者慎服。

荸荠图片编辑本段回目录

      
  

荸荠1荸荠1

  

荸荠2荸荠2

  

荸荠3荸荠3

  

荸荠4荸荠4

  

荸荠5荸荠5

  

荸荠6荸荠6

  

荸荠7荸荠7

  

荸荠8荸荠8

  

荸荠9荸荠9

  

荸荠10荸荠10

  

荸荠11荸荠11

  

荸荠12荸荠12

  

荸荠13荸荠13

  

荸荠14荸荠14

  

荸荠15荸荠15


 

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