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黄秋葵

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  黄秋葵,别名又叫秋葵、黄葵、洋茄、羊角菜、补肾菜、羊角豆、羊角椒、洋辣椒。是锦葵科一年生的草本植物,以采收嫩荚供食用,花和嫩叶也可食用。原产于非洲,之后进入美洲和其他地区,中国也有种植。在中国江西省西部的萍乡,当地人称之为“洋辣椒”。美国人叫它“植物黄金金秋葵”,是降血糖的良药。黄秋葵可以深加工成花茶、饮料、胶囊、干蔬、油等。

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黄秋葵的功效与作用编辑本段回目录

黄秋葵的功效

  【性味】 淡;寒。

  【归经】归肾、膀胱经。

  【功能主治】利咽,通淋,下乳,调经。主咽喉肿痛,小便淋涩,产后乳汁稀少,月经不调。

  1.强肾补虚

  具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。许多国家把其作为男性壮阳的补品,老人强肾补虚的"药品"。对青壮年和运动员而言,秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。

  2.咖啡替代品

  种子炒熟磨碎后可作咖啡的代用品。

  3.护胃养胃

  具有帮助消化,治疗胃炎和胃溃疡,保护皮肤和胃黏膜,防止便秘等保健作用,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

  4.入药

  黄秋葵的花、种子、根均可入药,对恶疮、痈疖有疗效。另外,黄秋葵低脂、低糖,可以作为减肥食品;由于其含锌和硒等微量元素,可以增强人体防癌抗癌能力;其富含维生素C可预防心血管疾病发生,提高免疫力。另外丰富的维生素C和可溶性纤维(果胶)结合作用,对皮肤有一定温和的保护效应,可以代替一些化学的护肤用品;可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄,减少毒素在体内的积累,降低胆固醇含量。

 

黄秋葵黄秋葵


黄秋葵的作用:

  由于黄秋葵具有明显的增加耐力和抗疲劳功效,因此早有作为运动员蔬菜的习惯。2008年北京奥运会上,黄秋葵已被列入了运动员蔬菜。实验显示,食用黄秋葵组游泳时间比对照显著延长,在耐缺氧、耐寒、耐热的试验中,黄秋葵组也表现了较好的抗应激作用。黄秋葵组对小组剧烈运动后血乳酸的恢复具有明显的促进作用,对血清尿素氮,也有明显的降低作用。黄秋葵不仅可以作为运动员蔬菜,更可进一步开发为运动员增耐力饮料,亦可供中老年人和过度脑力劳动人群的抗疲劳食品开发。

  这些试验有力证明了黄秋葵可提高运动员耐力、可减轻疲劳、还可提高运动员的应激能力

  1 助消化,护肠胃:黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃;

  2 降血脂:黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素,能有效降低血清胆固醇,预防心血管病;

  3 耐缺氧:可提高耐缺氧能力;

  4 保护肝脏:黄秋葵的果胶,多糖有护肝功效;

  5 防治便秘、防肠癌:黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素有利通便、排毒、防癌;

  6 补钙:黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当,且钙的吸收率在50-60%,高于牛奶1倍,故是理想的钙源;

  7 减肥:黄秋葵为低能量食物,是很好的减肥食物;

  8 延缓衰老:黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用;

  9 壮阳、抗疲劳(如前述);

  10 美容、护肤:外用、内服均有效。

  11 增耐力、抗疲劳:

  12 补肾壮阳:

  阳痿在男性中占10%,是男子性功能障碍中发病最高的一种症状。因此,阳痿是颇受社会关注的一个话题,伟哥的问世,犹如阳痿患者遇到了救世主。但从祖国医学的角度分析伟哥,难免有“助火韧阴之嫌”!

  市场上大量用于治疗阳痿的药品和性保健品,均以局部壮阳为主,若长期大量应用这类产品,会带来严重的副作用,往往会抑制男性下丘脑――垂体――睾丸轴的兴奋,造成前列腺肥大,甚至前列腺癌症的加重,因此对这些壮阳产品,有人形象的将它比做是一只打气筒,给一直轮胎打气,弄不好会爆破。新的壮阳理念是要求这个轮胎加固。也就是强调从“局部壮阳”转移到“整体平衡”,“全身调理”。 黄秋葵的壮阳作用,就是符合这一新的理念,因此其作用温和而可靠,无不良副作用。

  13 延缓衰老:

  衰老是自然规律,但通过努力,可以延缓衰老,这是科技发达的今天,已完全可以成为可能。黄秋葵中的多糖和黄酮,都具有延缓衰老的功能,前文已提及黄秋葵中所含黄酮是大豆叶子所含黄酮的100倍,足以说明黄秋葵中黄酮含量之丰富。众所周知,黄酮是能通过丘脑屏障,吸收活性自由基(是导致细胞衰老的祸首),具有很强的抗氧化能力,并能将催化氧化作用的金属离子络合,故黄秋葵是开发抗衰老食品的优质资源。

  14 润肠通便:

  便秘,不仅因排便困难,给人带来痛苦,更严重的是影响废物和毒素的排出,导致许多疾病的发生。对中老年,特别是有高血压的人群,更回因此排便困难而产生“中风”,甚至导致死亡。而中老年人极易便秘,因此,便秘的预防已成为中老年人群的保健重点。黄秋葵中所含大量粘性液汁中纤维素含量丰富,有利于润肠通便,故可作为此类保健食品的原料。

  15 美容养颜:

  黄秋葵中的果胶、多糖和SOD具有保护皮肤,增加皮肤弹性和延缓衰老、祛除皮肤褐斑的作用。

  黄秋葵种子中的天然蛋白质,经生物转化而获得的“寡肽”复合物,可抗皱纹。因此,黄秋葵是一种天然的护肤养颜珍品,可直接榨取鲜果中的汁液来护肤,也可以提取加工后的成品内服或外用。

  黄秋葵与众不同之处,在于嫩荚果中含有粘滑汁液,具特殊香气和风味,这种粘液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成,可以帮助消化,治疗胃炎、胃溃疡,以及保护肝脏和增强人体耐力的功效,亦被许多国家和地区定为运动员的首选蔬菜,更是老年人的保健食品。

黄秋葵营养价值及成分表编辑本段回目录

营养价值

  黄秋葵的营养保健价值很高,各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。具有促进胃肠蠕动、防止便秘等保健作用,可以增强人体的耐力;另外,它低脂、低糖,可以作为减肥食品;由于含锌和硒等微量元素,可以增强人体防癌抗癌能力;富含维生素C,可预防心血管疾病发生,提高免疫力。黄秋葵的花、种子、根均可入药,对恶疮、痈疖有疗效,种子炒熟磨碎后可作咖啡的代用品。随着生活水平的提高,黄秋葵这种营养价值较高的新型保健蔬菜,必然会逐渐得到认可。

黄秋葵黄秋葵


 

营养成分表

 

      
热量(大卡) (307.00)
碳水化合物(克) (76.60)
脂肪(克) (0.40)
蛋白质(克) (7.60)
纤维素(克) (8.30)
维生素A(微克) (2818.00)
维生素C(毫克) (846.00)
维生素E(毫克) (6.05)
胡罗卜素(微克) (16910.00)
硫胺素(毫克) (0.23)
核黄素(毫克) (0.18)
烟酸(毫克) (4.00)
胆固醇(毫克) (一)
镁(毫克) (145.00)
钙(毫克) (130.00)
铁(毫克) (7.40)
  

锌(毫克) (1.65)
铜(毫克) (1.17)
锰(毫克) (0.84)
钾(毫克) (1443.00)
磷(毫克) (106.00)
钠(毫克) (26.00)
硒(微克) (3.01)

黄秋葵的食用方法编辑本段回目录

  食用方式

  黄秋葵洗净以沸水烫半熟切片加肉丝、蒜瓣热炒,味美口感佳。或煮软后,沾酱油、调味料或美乃滋,味香嫩脆。成熟的种子烤熟磨成细粉,其味芳香,冲调溶解快,可作咖啡代用品,却不含咖啡因。

黄秋葵的食用方法黄秋葵的食用方法


  食用方法

  黄秋葵食用方法多样,既可凉拌,又可热炒、油炸,还可汤食。主要利用方式有如下几种

  (1)凉拌轻轻切除果蒂,置于沸水中2~3分钟,捞出,凉水速冲,切成细丝,加入各种佐料调制。

  (2)炒食去蒂后放入沸水中30秒左右,捞出控水,切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片,放油锅中爆炒,随即加入黄秋葵片,旺火速炒,加入调料,起锅装盘即可。

  (3)油炸取面粉适量,加鸡蛋1个,水调至糊状,调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊,下油锅炸至乳黄色起锅装盘,蘸调料食用即可。

  (4)汤食 分花汤(又分鲜花汤与干花)与嫩荚汤、根汤,可与鲜肉、蛋做即食汤,其干花与根可分别制作老火例汤。

  黄秋葵作为保健蔬菜,既可清炒,又可与猪肉、虾仁、鱿鱼、鸡蛋等一起炒食,还可以凉拌、油炸、入汤、打边炉,简直是你想怎么吃就怎么吃,食用时黄秋葵那种特别的柔滑香嫩一定会让你过口不忘留恋恋不已!

  菜谱做法

  1) 清炒秋葵
  『主料』 黄秋葵250克
  『辅料』 精盐、植物油、葱末、香油、酱油
  『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出,待其稍软后(如气温较低可用温水冲一遍)将其斜切成薄片,炒锅上火,加入植物油,下葱末煸出香味,然后倒入黄秋葵翻炒,加精盐和少量水,根据个人喜好加入适量香油和酱油,拌匀,熟后出锅。
  『特点』 绿如翡翠,籽似珍珠,脆嫩滑润,汁液饱满,有促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效。喜欢辣味的朋友,可以将辣椒切碎或切条后黄秋葵一并下锅炒食。

  2) 肉丝炒秋葵
  『主料』 黄秋葵250克,猪肉100克
  『辅料』 精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉
  『制作』
  ① 将速冻黄秋葵从冰柜拿出,待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝,待用。
  ② 将猪肉切成丝,加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀,腌片刻待用。
  ③ 烧热炒锅,放油,放入腌好的肉丝,炒至散开、转色即盛出待用。
  ④ 油锅加热,放入黄秋葵,放少许水、精盐,炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。
  『功效』 滋阴润燥、健脾整肠。特别适合病后体虚及老人食疗之用。

  3) 凉拌秋葵
  『主料』 黄秋葵20个(约250克)
  『辅料』酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱
  『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出,直接放入开水中烫数分钟熟后捞出,整齐摆入盘中。根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料,浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。
  『特点』 肉质柔嫩脆爽,入口清香润滑,北方的朋友可能会更喜欢这种吃法。另外,一些高档酒店和西餐厅将黄秋葵、紫甘蓝、樱桃番茄等拼成五彩色拉也很受欢迎。

  4) 软炸秋葵
  『主料』 黄秋葵20个(约250克),鸡蛋1个
  『辅料』精盐、鸡精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒盐
  『制作』 在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精、胡椒粉,打入鸡蛋,加适量的水调成稀糊状。之后把成个或切成条状的黄秋葵浸在调好的面糊中浸泡一下,放入油中炸至金黄色,捞出放入盘中摆好。
  『特点』 食用时蘸点椒盐或酱料味道会更美!但易上火的朋友要注意自我节制一下哟!

  5)香菇“秋葵”汤
  『主料』 黄秋葵150克,香菇、裙带菜若干
  『辅料』米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段
  『制作』 先将米汤(没有米汤,清水亦可)加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开,加入适量豆酱搅拌使其全部化开,之后放入切段的黄秋葵一起煲,最后加裙带菜稍煮即可起锅。喜欢海鲜的,可以加一两根蟹柳或虾仁,味道更鲜。
  『特点』 香浓鲜润的“伟汤”, 益胃润肠,强肾补虚。喜欢面食的朋友也可以用此汤泡面做成“伟大面汤”!

 

  番茄炒秋葵材料:
  秋葵20个,盐适量,西红柿2个,蒜茸适量做法:
  1.把秋葵的尾部切掉(就是好像小帽子的那端),然后斜切成块;西红柿切成小块
  2.油中火加热,放一半蒜茸,出香味后放秋葵和西红柿,用中小火翻炒
  3.炒2.3分钟后放盐和剩余的蒜茸(如果西红柿是水比较少的那种,可以在炒的过程中加少许水),秋葵变软就可以出锅了。

 

  白灼黄秋葵材料:
  主料:黄秋葵400克。调料:味精15克,鸡粉15克,鱼露10克,香油25克,糖10克,胡椒粉5克,红椒丝5克,美极鲜10克。
  做法:
  1.将黄秋葵去掉头,顺长一剖为二,放入沸水中大火氽2分钟至透,倒出后装盘备用。
  2.将味精、鸡粉、鱼露、糖、胡椒粉、香油、美极鲜调成味汁,倒在黄秋葵上,撒上红椒丝上桌,食前调拌即可。
  小诀窍:
  特点
  黄秋葵鲜嫩,味汁鲜美。

  咖哩优格秋葵材料:
  黄秋葵500公克,咖哩粉1大匙,固态优格150公克,蕃茄酱1大匙
  做法:
  1.)将所有调味料拌匀,即为咖哩优格酱。
  2.)将黄秋葵头部硬梗部位削除,再放入沸水中氽烫约2分钟,取出冲洗并沥干水份备用。
  3.)将黄秋葵放在盘子上,吃的时候沾上咖哩优格酱即可。

  凉拌芝麻秋葵 材料:
  秋葵1/2斤,柴鱼片1/2杯,调味料A:2小匙,调味料B:1/3大匙,味豳2大匙,香油1/3大匙
  做法:
  (1)将秋葵蒂切除,洗净沥干备用。
  (2)备一汤锅,加水煮滚,放入盐,再把秋葵放入,氽烫约20~30秒后立即捞起,放入冷水中,等到完全变凉后,再捞起沥干水份,排入盘中备用。
  (3)将调味料B拌匀,淋在秋葵上,再撒上柴鱼片即可上桌食用。

  秋葵炒牛肉材料:
  牛肉4两,秋葵8条,葱2支,葱烤酱2大匙,太白粉少许,沙拉油少许
  做法:
  (1)将菜洗净沥干切好,牛肉也切丝备用。
  (2)先将牛肉用调味料腌制15分钟后,再过油备用。(过油:用6分热的油将牛肉丝放入翻炒数次立即盛起)。
  (3)将锅子加热放入少许油,再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后,即加入葱烤酱继续翻炒至全熟为止,即可盛起食用。

  蟹肉秋葵浓汤材料:
  蔬菜油2汤匙,秋葵225克,切成1.5厘米厚片,中等大小的洋葱1个,切碎,红甜椒1个,去籽后切丁,青甜椒1个,去籽后切丁,火腿丁1/2杯(约85克),大蒜2瓣,切末,炖西红柿1罐(约410克),低钠零脂肪鸡汤1罐(约410克),加水兑成480毫升量,熟蟹肉450克,辣椒酱1/4茶匙,盐1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙
  做法:
  1.锅中下油,中大火加热。放入秋葵、洋葱、甜椒和火腿,拌炒10分钟,至秋葵嫩软。
  2.放入蒜末,煸炒1分钟。倒入鸡汤和炖西红柿,不盖锅盖,小火煮20分钟。
  3.拌入熟蟹肉、辣椒酱、盐和胡椒粉,小火煮至热透,即可起锅。

  秋葵握寿司 材料:
  美乃滋1/2小匙,黄芥末酱1/2小匙,秋葵1支,寿司饭适量
  做法:
  1.将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用。
  2.秋葵切去蒂头,修除蒂边后,放入滚水中氽烫至翠绿色,泡入冰水中捞起对切成2半备用。
  3.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上1片作法2中的秋葵,轻轻按压整形即可。
  4.将作法1中的材料装入自制卷筒纸卷中,剪开一小口,可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。

黄秋葵的禁忌及适用人群编辑本段回目录

适用人群

  1. 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。
  2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

禁忌

  忌用铜、铁器皿烹饪或盛装,否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。

黄秋葵图片编辑本段回目录

      
  

黄秋葵1黄秋葵1



黄秋葵花黄秋葵花

  


黄秋葵3黄秋葵3

  
  

黄秋葵4黄秋葵4

  

黄秋葵5黄秋葵5

  

黄秋葵6黄秋葵6


 

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