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猴头菇

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  猴头菇,别名又叫猴头菌猴头、刺猬菌、猬菌等。为真菌类担子菌纲多孔菌目齿菌科猴头菌,以子实体入药。生于栎、胡桃等阔叶树种的立木及腐木上。肉嫩味香的猴头菇位列中国四大名菜(与熊掌、海参、鱼翅同列),有“山珍猴头、海味燕窝”、“素中荤”之称。

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猴头菇的功效与作用编辑本段回目录

猴头菇的功效

  【性味】 甘;平
  【归经】 入脾、胃经
  【功效】 健脾养胃;安神;抗癌。

  【主治】 食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。

  1.《临海水土异物志》:民皆好啖猴头羹,虽五肉徘不能及之,其俗言:宁负千石之粟,不愿负猴头羹CONG。
  2.《农政全书》:如无花、麻姑、猴头之属,皆草木根腐坏而成者。
  3.《新华本草纲要》:全草:味甘,性平。有利五脏、助消化、滋补、抗癌等功能。与本品有类似功效,且分布区相近似的尚有以下两个近缘种:玉髯及分枝猴头菌



 

猴头菇猴头菇


 

猴头菇的作用

  1.增强免疫功能

  同基因骨髓移植55d后,受体小鼠免疫功能严重损害。脾细胞产生白介素-2(IL-2)能力等细胞免疫功能明显低下,连续腹腔注射猴头菌多糖和胸腺肽15d后,小鼠脾细胞产生IL-2能力及对刀豆素A(Con A)刺激的增殖反应和混合淋巴细胞培养反应,均显着增强。说明猴头菌多糖与胸腺肽合用比单独使用胸腺肽更能明显促进同基因骨髓移植小鼠免疫功能的早期恢复。猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只,连续7d,能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能;可促进溶血素生成,增加体液免疫的能力。若给小鼠腹腔注射2.88mg/只,连续8d,则可明显对抗由环磷酰胺中毒所引起的白细胞下降,下降率仅为对照组的一半。猴头菌多糖在体外对由Con A活化的小鼠胸腺细胞有较强的促进增殖作用,也可促进脾淋巴细胞的增殖,并对脂多糖(LPS)刺激的B细胞也有协同作用。

  2.抑瘤作用

  在Swiss雄性小鼠左前腋皮下,接种肉瘤S180细胞,然后口服猴头菌多糖50mg/kg,100mg/kg,200mg/kg,每日1次,连续7d,结果表明,3个剂量组对荷瘤生长均有抑制作用;对自然杀伤(NK)细胞活性有明显的激活作用;荷瘤重量与其相应鼠脾NK细胞活性呈负相关猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用,减少肝切面的病灶数。

  3.抗溃疡作用及降血糖作用

  通过胃蛋白酶抑制吸附实验,证明猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制,可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
  4.延缓衰老作用 猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力,降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量,并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。

  5.降血糖作用

  实验表明,猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说,有高血糖的人群适合吃猴头菇,有益于血糖的降低。

  6.延缓衰老

  猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力,降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量,并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴头菇,可以增强体质,可以有效减缓器官衰老。

  7.保健大脑

  近年日本学者提出,猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子(NGF)。可促进脑神经细胞生长和再生,对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以,猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

  8.滋补

  猴头菇不但能烹制美味佳肴,还能辅助治疗消化系统疾病,并具有滋补作用。另外,据资料介绍,猴头菇还有美发功效。

  9.促进食欲

  猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。

猴头菇的营养价值编辑本段回目录

营养价值  

  1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
  2.猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。
  3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
  4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

营养成分表(每100g含量)

      
热量(千卡)13
蛋白质(克)2
脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)4.9
膳食纤维(克)4.2
维生素B1(毫克)0.01
维生素B2(毫克)0.04
烟酸(毫克)0.2
维生素C(毫克)4
维生素E(毫克)0.46
钙(毫克)19
磷(毫克)37
钾(毫克)8
钠(毫克)175.2
镁(毫克)5
铁(毫克)2.8
锌(毫克)0.4
硒(微克)1.28
铜(毫克)0.06
锰(毫克)0.03


猴头菇的食用方法编辑本段回目录

猴头菇的选购指点

  猴头菇因其外形酷似猴头而得名,它体圆而厚,表面有一层茸毛刺,腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色,干品呈褐色或金黄色。质量好的猴头菇菇体完整,无残缺,菇体干燥,大小均匀,毛多细长,茸毛齐全。而质量较差的猴头菇菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。

食用方法

  食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。
猴头菇的泡发方法:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

猴头菇的泡发

  想要干猴头菇下菜好吃一定要注意一下泡发方法,不经过特别的处理会产生很大的苦味会严重的影响口感而且其中的营养也会流失很大的部分,传统的方法是通过浸泡冲洗之后蒸发不仅味道好营养也全部保留了下来。
猴头菇如何泡发详细做法:

  第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。因为,其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。

  第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。

  第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,营养呀。

 

猴头菇的家常做法

  清炒猴头菇

  材料:
  猴头菇500g,韭菜50g,鸡精适量,天然谷物调和油适量,精盐适量。
  做法:
  (1)将猴头菇洗干净备用。
  (2)将猴头菇切成片。
  (3)锅内放油烧热。
  (4)放入葱花炒出香味。
  (5)将猴头菇放入锅内翻炒。
  (6)炒至7成熟时,放入各种调味料翻炒。
  (7)加入切好的韭菜段调味调色。
  (8)翻炒均匀即可出锅。

猴头菇的家常做法猴头菇的家常做法


  猴头菇煲汤

  材料:
  猴头菇80克,盐1克,其余调料各适量。
  做法:
  (1)将干猴头菇洗净。
  (2)加水适量煮熟后加入盐调味即可。

  猴头菇骨头汤

  材料:
  猪骨500克,猴头菇4朵,桂圆肉20克,枸杞子15克,百合15克,大枣6个。
  做法:
  (1)准备好一盆洗米水,加热到40度左右。
  (2)将猴头菇放到温的洗米水里。
  (3)再用一个碟子盖上,目的是使猴头菇全部泡在水时,同时水温可以保持在40度左右,泡发2个小时左右,使猴头菇充分吸收水份。
  (4)泡了2个小时的猴头菇,个个都吸饱了水份,而且洗米水也变成了黄色。
  (5)拿起来,是软软的。
  (6)用手挤一下,很轻易就挤扁了。
  (7)把泡软的猴头菇,用手象挤海绵一样,用手轻轻的挤,反复搓洗,使黄色的水挤压出来。
  (8)再换两次清水,反复洗过以后,黄色的水就洗干净了,把水份挤干。
  (9)把挤干水份的猴头菇放案板上,切掉黑色的蒂部。
  (10)将买回的新鲜猪骨头,用水冲洗干,红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。
  (11)锅内放适量清水,将猪骨头放锅内。
  (12)将所有材料一起倒入汤煲内,开大火煮开,用汤勺将浮沫撇去。
  (13)再开小火慢慢煲1.5个小左右,关火前5分钟加盐即可。

  猴头菇鸡汤

  材料:
  猴头菇三颗,鸡半只,枸杞生姜、盐、料酒适量,火腿几片。
  做法:
  (1)猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜,一些酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净。
  (2)鸡切块,火腿切片,把鸡,火腿,猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞,喝前加盐调味。

  猴头菇炖瘦肉

  材料:
  猴头菇3朵,瘦肉1斤,姜片、盐适量。
  做法:
  (1)猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。
  (2)瘦肉洗净后切成小块然后焯水。
  (3)将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中,加入4碗水炖2小时。
  (4)加入适量盐调味即可。

猴头菇的储存方法

  可以用干净袋子封好,或者用线穿成一串,挂放在阴凉干燥避光的通风处。立夏后要经常检查,容易生虫和菌蛾。如果放在冰箱冷存,则要保证经常通风。

猴头菇的禁忌编辑本段回目录

  头菇的禁忌中很重要的一点就是忌与腌制或带有醋、咸、腥味的食物同放。猴头菇不能合野鸡肉一起食用,易导致出血。

   1、霉烂变质的猴头菇不可食,以免中毒。

       2、皮肤病患者及皮肤过敏者不宜食用猴头菇与虾仁合配的食疗方。

       3、外感和腹泻患者避免食用猴头菇。

猴头菇图片编辑本段回目录

      
  

猴头菌猴头菌

  

猴头菇1猴头菇1

  

猴头菇2猴头菇2

  

猴头菇3猴头菇3

  

猴头菇4猴头菇4

  

猴头菇5猴头菇5


 

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