山黄皮

山黄皮的功效：

　　山黄皮俗称"鸡皮果"，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。

　　【别名】 五薯叶、小叶臭黄皮（《云南中草药选》），鸡母黄（《南方主要有毒植物》）。
　　【来源】 为芸香科植物假黄皮树的枝叶。夏、秋采收。

　　【性味】 辛；苦；温
　　【归经】 肾；肺；膀胱经
　　【功能主治】 疏风清热；利湿解毒；截疟。主感冒发热；咳嗽气喘；腹泻痢疾；风湿水肿；尿路感染；湿疹；疥癣；疮疖；蛇伤。

　　【用法用量】 内服：煎汤，0.5～1两；浸酒或研末为散。外用：酒炒敷。

山黄皮

山黄皮的作用：

　　1.辛温解表，治风寒感冒。
　　2.活血消肿，治跌打损伤。
　　3.祛风除湿，治痹证。

　　4.《陆川本草》："接骨，散瘀，祛风湿。治跌打骨折，损伤肿痛，风湿骨痛。"
　　5.《云南中草药选》："疏风解表，行气止痛，截疟，杀虫。治上感，流感，疟疾，腹痛。"

　　山黄皮鲜果含有17种氨基酸，还有人体需要的多种矿物质，具有消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、做调味品或入药，是调味的上品和绿色保健佳品。

　　“鸡皮果腌制后，它独特的香味更加浓郁，是我们家夏天消暑凉拌菜必不可少的调料。”市民梁先生说，“我每次炒柠檬鸭时，都要放进很多鸡皮果；在炒牛杂或猪杂的时候，加一把鸡皮果同炒，可以很好地掩盖‘下水货’的腥膻，蒸鱼、蒸肉的时候加一点鸡皮果还可以去腥提味。用鸡皮果做成酱，是壶城人吃卷筒粉喜好的酱料。可以这样说，鸡皮果是我们崇左人饭桌上一种独特滋味！”
　　“鸡皮果炖鹧鸪”是市民陈女士最拿手的家常菜之一。“鸡皮果有化痰、镇咳、清热的功效，和鹧鸪一起炖汤，汤水清甜可口，化痰止咳效果更佳，我经常煲给家里人吃，秋天吃更是润肺。”陈女士正巧从市场买回一对鹧鸪，就现场“操练”给记者看：首先把山黄皮果、陈皮刷净，鹧鸪去除头尾、内脏后洗净；然后将山黄皮果、陈皮、蜜枣、姜片和鹧鸪一起放入炖盅，加注清水没过食材表面；再把炖盅放进大瓦煲，注入清水到炖盅一半位置，用猛火煮开即可。半个小时后，记者喝到了鸡皮果炖鹧鸪汤，那种清香清甜的滋味，爽透五脏六腑。
　　空心菜梗炒鸡皮果则是市民卢小姐吃粥时必备的“心水菜”。她向记者介绍说，这道素菜做法很简单，首先是把空心菜梗洗净切成小段，拍碎切匀一把指天椒备用，用花生油爆热锅，把豆豉、酸梅入锅炒香，倒入空心菜梗和鸡皮果翻炒2分钟，再撒进指天椒粒和少量食盐即可出锅，“酸香微咸的腌鸡皮果渗入空心菜梗的‘肠子’里，那股味道百吃不厌，光想起来就能让人流口水了。”
　　市民杨阿婆是个中高手，她毫无保留地向记者“倾囊相授”――先把新鲜山黄皮果洗净沥干，把鲜果一个个摘掉果蒂后放进大盆里，按5公斤鲜果放3两盐的比例泡两天，然后把山黄皮果的果核挤掉，按5公斤鲜果放1.5公斤冰糖的比例放在有盖子的玻璃容器，如果想吃带辣味的腌果,也可以剪些新鲜指天椒洗净沥干一起腌泡，大概腌一个月就可以吃了，味道超级好。
　　“腌鸡皮果所用的容器不能沾油，冰糖一定要先敲碎才能撒进玻璃瓶里，果腌得就更透。”杨阿婆的“秘诀”让她腌制的鸡皮果，成为她所住小区里众多人家的“至爱”。

　　山黄皮蒸鱼腩的做法
　　1.把鱼腩处理好，用刀在表面划十字花刀，放入料理碗内，加入1克盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟
　　2.紫苏、薄荷清净干净沥干，切成细丝，把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合
　　3.再加入1克盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁
　　4.把酱汁淋到鱼腩上，再腌制10分钟
　　5.放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可
　　烹饪技巧
　　1、山黄皮具有独特的香气，腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味，用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味；
　　2、在烹饪前最好把山黄皮剁碎，这样更容易出味，蒸好后再放几只完整的装饰；
　　3、蒸鱼最好用大火一气呵成，不要中途揭盖，500克以内的鱼或鱼腩都尽量控制在6分钟以内。

　　 山黄皮炖鹧鸪的做法
　　1.山黄皮洗净，用刀拍开，陈皮洗净；
　　2.鹧鸪去皮去内脏去头与尾，洗净；
　　3.将蜜枣姜片陈皮山黄皮鹧鸪全放入炖盅里；
　　4.注入清水，清水没过材料面即可；
　　5.放入大煲里，再往大煲里注入适量的清水，清水起码要浸到炖盅一半或以上（但也不要过满）；
　　6.盖好盖子，炖2小时；
　　7.取出稍放凉即可饮用。

　　酸辣山黄皮炒空心菜梗的做法
　　1.空心菜梗洗净，切成小段，美人椒切碎备用
　　2.锅中烧热油，将豆豉&酸梅炒香，倒入空心菜梗&山黄皮翻炒2分钟，放入美人椒及盐即可出锅
　　烹饪技巧
       山黄皮一般买不到，可以使用蒜蓉辣椒酱+豆豉+白醋来炒空心菜梗，味道一样很好，但要注意此菜属于快炒菜，时间久了空心菜容易变色。