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山黄皮

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山黄皮的功效与作用编辑本段回目录

山黄皮的功效

  山黄皮俗称"鸡皮果",属芸香科植物,果实、树叶均具有特殊香味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。

  【别名】 五薯叶、小叶臭黄皮(《云南中草药选》),鸡母黄(《南方主要有毒植物》)。
  【来源】 为芸香科植物假黄皮树的枝叶。夏、秋采收。

  【性味】 辛;苦;温
  【归经】 肾;肺;膀胱经
  【功能主治】 疏风清热;利湿解毒;截疟。主感冒发热;咳嗽气喘;腹泻痢疾;风湿水肿;尿路感染;湿疹;疥癣;疮疖;蛇伤。

  【用法用量】 内服:煎汤,0.5~1两;浸酒或研末为散。外用:酒炒敷。



 

山黄皮山黄皮


 

山黄皮的作用

  1.辛温解表,治风寒感冒。
  2.活血消肿,治跌打损伤。
  3.祛风除湿,治痹证。

  4.《陆川本草》:"接骨,散瘀,祛风湿。治跌打骨折,损伤肿痛,风湿骨痛。"
  5.《云南中草药选》:"疏风解表,行气止痛,截疟,杀虫。治上感,流感,疟疾,腹痛。"

山黄皮的营养价值编辑本段回目录

  山黄皮鲜果含有17种氨基酸,还有人体需要的多种矿物质,具有消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效,可鲜食、做调味品或入药,是调味的上品和绿色保健佳品。

山黄皮的食用方法编辑本段回目录

  “鸡皮果腌制后,它独特的香味更加浓郁,是我们家夏天消暑凉拌菜必不可少的调料。”市民梁先生说,“我每次炒柠檬鸭时,都要放进很多鸡皮果;在炒牛杂或猪杂的时候,加一把鸡皮果同炒,可以很好地掩盖‘下水货’的腥膻,蒸鱼、蒸肉的时候加一点鸡皮果还可以去腥提味。用鸡皮果做成酱,是壶城人吃卷筒粉喜好的酱料。可以这样说,鸡皮果是我们崇左人饭桌上一种独特滋味!”
  “鸡皮果炖鹧鸪”是市民陈女士最拿手的家常菜之一。“鸡皮果有化痰、镇咳、清热的功效,和鹧鸪一起炖汤,汤水清甜可口,化痰止咳效果更佳,我经常煲给家里人吃,秋天吃更是润肺。”陈女士正巧从市场买回一对鹧鸪,就现场“操练”给记者看:首先把山黄皮果、陈皮刷净,鹧鸪去除头尾、内脏后洗净;然后将山黄皮果、陈皮、蜜枣、姜片和鹧鸪一起放入炖盅,加注清水没过食材表面;再把炖盅放进大瓦煲,注入清水到炖盅一半位置,用猛火煮开即可。半个小时后,记者喝到了鸡皮果炖鹧鸪汤,那种清香清甜的滋味,爽透五脏六腑。
  空心菜梗炒鸡皮果则是市民卢小姐吃粥时必备的“心水菜”。她向记者介绍说,这道素菜做法很简单,首先是把空心菜梗洗净切成小段,拍碎切匀一把指天椒备用,用花生油爆热锅,把豆豉、酸梅入锅炒香,倒入空心菜梗和鸡皮果翻炒2分钟,再撒进指天椒粒和少量食盐即可出锅,“酸香微咸的腌鸡皮果渗入空心菜梗的‘肠子’里,那股味道百吃不厌,光想起来就能让人流口水了。”
  市民杨阿婆是个中高手,她毫无保留地向记者“倾囊相授”――先把新鲜山黄皮果洗净沥干,把鲜果一个个摘掉果蒂后放进大盆里,按5公斤鲜果放3两盐的比例泡两天,然后把山黄皮果的果核挤掉,按5公斤鲜果放1.5公斤冰糖的比例放在有盖子的玻璃容器,如果想吃带辣味的腌果,也可以剪些新鲜指天椒洗净沥干一起腌泡,大概腌一个月就可以吃了,味道超级好。
  “腌鸡皮果所用的容器不能沾油,冰糖一定要先敲碎才能撒进玻璃瓶里,果腌得就更透。”杨阿婆的“秘诀”让她腌制的鸡皮果,成为她所住小区里众多人家的“至爱”。

  山黄皮蒸鱼腩的做法
  1.把鱼腩处理好,用刀在表面划十字花刀,放入料理碗内,加入1克盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟
  2.紫苏、薄荷清净干净沥干,切成细丝,把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合
  3.再加入1克盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁
  4.把酱汁淋到鱼腩上,再腌制10分钟
  5.放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可
  烹饪技巧
  1、山黄皮具有独特的香气,腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味,用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味;
  2、在烹饪前最好把山黄皮剁碎,这样更容易出味,蒸好后再放几只完整的装饰;
  3、蒸鱼最好用大火一气呵成,不要中途揭盖,500克以内的鱼或鱼腩都尽量控制在6分钟以内。

   山黄皮炖鹧鸪的做法
  1.山黄皮洗净,用刀拍开,陈皮洗净;
  2.鹧鸪去皮去内脏去头与尾,洗净;
  3.将蜜枣姜片陈皮山黄皮鹧鸪全放入炖盅里;
  4.注入清水,清水没过材料面即可;
  5.放入大煲里,再往大煲里注入适量的清水,清水起码要浸到炖盅一半或以上(但也不要过满);
  6.盖好盖子,炖2小时;
  7.取出稍放凉即可饮用。

  酸辣山黄皮炒空心菜梗的做法
  1.空心菜梗洗净,切成小段,美人椒切碎备用
  2.锅中烧热油,将豆豉&酸梅炒香,倒入空心菜梗&山黄皮翻炒2分钟,放入美人椒及盐即可出锅
  烹饪技巧
       山黄皮一般买不到,可以使用蒜蓉辣椒酱+豆豉+白醋来炒空心菜梗,味道一样很好,但要注意此菜属于快炒菜,时间久了空心菜容易变色。

山黄皮图片编辑本段回目录

      
  

山黄皮1山黄皮1

  

山黄皮2山黄皮2

 

山黄皮3山黄皮3

 
  

山黄皮果山黄皮果

  

山黄皮4山黄皮4

  

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