杏仁

　　杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。甜杏仁作为食品，可作扁桃仁的代替品。美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。样本中85位中老年志愿者（平均年龄56岁）的总胆固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9%。也未造成体重的增加。

　　（2）三拗汤(《太平惠民和剂局方》)，用治感受风邪，鼻塞身重，语音不出，或伤风伤冷，头痛目眩，四肢拘绻，咳嗽痰多，胸满气短。
　　（3）大青龙汤(《伤寒论》)，用治风热袭肺，或风寒郁而化火，壅遏于肺的喘咳证。
　　（4）麻黄杏仁薏苡甘草汤(《金匮要略》)，用治风湿在表的风寒表湿证。
　　（5）治疗久病大肠燥结不利：杏仁400克 桃仁300克（俱用汤泡去皮） 蒌仁500克（去壳净）三味总捣如泥；川贝400克陈胆星200克（经三制者）同贝母研极细 拌入杏、桃、蒌三仁内．神曲200克研末打糊为丸 梧子大．每早服15克淡姜汤下．（《方脉正宗》）
　　（6）治疗诸疮肿痛：杏仁去皮研滤取膏 入轻粉、麻油调搽不拘大人小儿．（《本草纲目》）
　　（7）治疗鼻中生疮：捣杏仁乳敷之；亦烧核压取油敷之．（《备急千金要方》）

　　食物相克
　　杏仁不可与小米同食。
　　杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。
　　杏仁不可与栗子：同食会胃痛。
　　杏仁、菱与猪肺：同食不利于蛋白质的吸收。
　　杏仁不可与狗肉同食：杏仁富含蛋白质，而且油腻；狗肉大热。二者同食，易损伤肠胃。
　　杏仁不可与猪肉同食：会引起腹痛。
　　食物相宜
　　杏仁与牛奶同食，可美容润肤。
　　食疗价值
　　甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温。宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒。主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。
　　杏仁的营养价值很高。杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。　相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。
　　甜杏仁
　　蔷薇科木本植物杏或山杏的部分栽培种味甜的种仁。杏或山杏主要分布在华北、东北和山东、河南、四川、陕西等地。夏季果实成熟时采收，除去果肉（食用）及核壳，取种仁晒干用。
　　[性能]味甘，性平。能滋润肺燥，止咳平喘，润肠通便。
　　[参考]含丰富的蛋白质、脂肪油，其主要脂肪酸为油酸、亚油酸，此外尚含有糖、微量苦杏仁甙等成分。
　　[用途]用于虚劳咳嗽、气喘，胸腹逆闷；肠燥便秘，大便干结。
　　[用法]生嚼，炒食，煮粥，研末，煎汤。
　　[注意]痰饮咳嗽、脾虚肠滑者不宜食。
　　[附方]
　　1，双仁糊：甜杏仁、胡桃仁各15g。二者微炒，共捣碎研细，加密或白糖适量。分2次用开水冲调食。
源于《杨氏家藏方》（杏仁煎）。甜杏仁、胡桃仁能滋养肺肾、止咳平喘。用于久患喘咳，肺肾两虚，干咳无痰，少气乏力等。亦可用于阴血虚亏，肠燥便秘或老人大便秘结。
　　2、杏仁粥
　　原料：甜杏仁（去皮、尖）10克，大米50克。
　　制法：将甜杏仁研成泥状，大米淘洗干净，两味相和加适量水煮开，再用慢火煮烂即成。
　　用法：可作早餐，温热食用。
　　功效：止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。
　　巴旦杏仁
　　蔷薇科木本植物巴旦杏味甜的种仁。又称八担杏、巴达杏仁、叭哒杏仁。其树又名偏桃、匾桃、京杏。新疆、甘肃、陕西等地有栽培。夏季果实成熟时采收，除去果肉及核壳，取种仁晒干用。
　　《本草纲目》说：“巴旦杏出回回旧地，今关西诸土亦有……壳薄而仁甘美，点茶食之，味如榛子，西人以充方物”。《饮膳正要》说：“味甘，无毒，止咳下气，消心腹逆闷”。故性能、主治等与甜杏仁相似。
　　相关知识
　　杏仁有苦杏仁和甜杏仁两类。苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，产生剧毒物质，一般作药用。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，夏季食用，不但可以美容养颜，还有减肥功效。
　　杏仁中所含的维生素E居于各类坚果之首，能够帮助肌肤抵御氧化侵害、延缓皱纹产生、预防并改善皮肤色素沉积。它富含的不饱和脂肪酸可以保护心脏，而且不含胆固醇，是相当安全的健康食品。下面介绍以杏仁为原料的普通菜肴。
　　美容功效
　　杏仁味苦下气，富含脂肪油，有润肠通便之功，可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。此外，被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽的美容作用。
　　杏仁中含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。
　　杏仁精油能调理面疱皮肤、滋润及软化肤质、对于舒缓痘痘带来的红肿不适有很好的功效。适合干性、皱纹、粉刺、及敏感性肌肤。
　　甜杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的丰富的营养。杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁饮料、杏仁饼干等。杏仁还可以用来做菜煲汤等很多的食用方法。不可生食，宜炒熟或蒸熟或温油炸制为宜。

　　杏仁茶
　　原料：
　　杏仁200克、糯米100克、冰糖10克
　　做法：
　　1、杏仁用清水浸泡10分钟，撕去外面的果皮。糯米淘洗干净后浸泡5-8小时；
　　2、将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内，加入200ml左右的清水，用低速搅打，直到颜色变得奶白
　　3、将打好的杏仁茶倒在漏网，过滤好的汁留在汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化即可；

　　香煎杏仁南瓜饼
　　原料：
　　南瓜100克、面粉、糯米粉适量，杏仁。
　　配料：
　　黑芝麻、香菜叶子若干。
　　做法：
　　1、南瓜切薄片蒸熟；；
　　2、杏仁、香菜叶、黑芝麻洗干净沥干水分；
　　3、把南瓜压成泥，加入糯米粉和面粉，两种粉的比例是1：1；
　　5、揉成面团；
　　6、分成小团，搓圆再压扁成南瓜饼，压上杏仁、香菜叶、黑芝麻；
　　7、放入锅内煎至金黄即可；

　　杏仁草莓奶昔
　　原料：
　　草莓5-6颗、牛奶一包、杏仁几颗。
　　做法：
　　把牛奶和草莓放进搅拌机里打几秒钟，倒进杯子里，加入捣碎的杏仁即可。

　　西芹杏仁炒虾仁
　　原料：
　　虾仁100克、西芹100克、熟杏仁20个、蒜、葱若干、料酒1汤匙（15ML）、适量盐、糖、生抽、白胡椒粉、糖、水芡粉。
　　做法：
　　1、虾仁开背去黑线，洗净，适量盐、白胡椒粉腌5分钟；
　　2、西芹撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸入凉水备用；
　　3、将调料倒入小碗中和匀；
　　4、热锅，7分热的油，入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒，虾仁变色、弯曲后就盛出来；
　　5、热锅，入少量油，爆香蒜、葱后倒入调料，依次倒入西芹、虾仁和杏仁，翻炒匀，既可出锅。

　　杏仁豆腐
　　主料：
　　杏仁150克、冻粉100克
　　辅料：山楂糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克；淀粉50克、白糖20克；
　　做法：
　　1、杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细纱布拧出汁，放入碗内；
　　2、汤锅洗净放火上，加清水，浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内，冷却后切成块；
　　3、将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝，摆在杏仁豆腐上；

　　红薯杏仁
　　原料：
　　杏仁 100克，红薯干20克，糖200克
　　做法：
　　1、锅中放入少许水，放入糖用中高火加热6-7分钟，把糖炒成粘稠状；
　　2、放入杏仁，再炒1-2分钟，将糖完全裹在杏仁上，出锅；
　　3、将出锅的杏仁倒入盘中冷却。
　　4、待杏仁完全冷却后与红薯干拌起来即可食用。

　　麻辣杏仁
　　原料：
　　杏仁200克、干辣椒、花椒、生姜4片、八角、盐、白糖、植物油200ml
　　做法：
　　1、温水浸泡大杏仁，加入花椒、生姜、八角一起浸泡约半小时；
　　2、浸泡好的杏仁剥去外皮，控干水分；
　　3、取锅加入植物油，油温5成热时，倒入大杏仁炸至微黄
　　4、另取锅，将切丝的干辣椒和花椒放入锅中干炒出香味，倒入炸好的杏仁翻炒3分钟，调入白糖和盐翻炒均匀后出锅晾凉即可食用。

　　草莓杏仁茶
　　原料：
　　草莓10粒、杏仁20粒、香蕉一根、蜂蜜适量、纯净水10ml。
　　做法：
　　1、草莓洗净，对半切开。
　　2、香蕉切成小段。
　　3、把草莓和香蕉统一放到搅拌机里。
　　4、倒入大杏仁。
　　5、兑上适量蜂蜜，约20ml。
　　6、加入水
　　7、搅拌机打碎搅拌均匀即可。
　　杏仁营养丰富，香甜可口，所以在菜肴中的应用很值得推广和介绍。杏仁怎么吃好吃 杏仁烹饪

　　杏黄扒旗参
　　将水发旗参800 g，用冷水滚烧2至3次(每次均需换水)。烧热锅，加入猪油25 g、葱姜、料酒，待煸透后，加入汤250 g和旗参滚烧片刻捞起，装入碗内。加进汤和味精，上笼蒸酥。
烧热锅，放入猪油25 g，把切碎的小葱头25 g下锅煸至金黄色时，再加入料酒、顶汤250 g、精盐、茄汁25g、黄姜粉5 g、椰子汁40g玉果粉3g、鸡油25 g、黄油5g滚烧5分钟，待汤滚至金黄色时，用纱布滤清倒入净锅内。然后将蒸酥的旗参滗干水，放入锅内，加入味精，用文火滚烧三至四分钟，再用水淀粉40 g勾芡，加入牛奶50 g，搅匀装盆，撒上炸杏仁末10 g，一盆杏黄色的扒旗参制成了。

　　杏仁煨鸡
　　雏母鸡1只(重1000 g左右)，开膛洗净后剁成5 cm见方的块。杏仁100 g用温水泡透，去掉外皮。将鸡块下入热花生油(500 g，实耗75 g)中炸呈金黄色。
　　坐勺上火，放入香油25 g，投入大料2粒、葱段、姜片25 g炒出香味，烹入料酒，加入白汤、酱油50 g，白糖25 g，放入鸡块烧开，撇去浮沫，加入杏仁，用微火煨煸至透(在煨煸中要翻动几次)。将勺移入旺火，拣出佐料，收汁至浓，加入味精，淋入香油，盛入盘中即成。

　　杏仁银耳山楂汤
　　材料：水发银耳50克，杏仁25克，山楂30克，枸杞子20颗。
　　调料：盐、白砂糖、蜜枣各适量。
　　做法：
　　1）银耳洗净，撕成小朵，杏仁、枸杞子分别洗净；山楂洗净，去子，切片。
　　２）沙锅倒入适量冷水，放入银耳、枸杞子、中火烧开。
　　３）加入杏仁、山楂片、盐、白砂糖，大火煮2分钟，盛入碗中，加入蜂蜜调味即可。
山楂、银耳搭配成汤，在夏季能清润消暑，冰冻之后吃更加美味。

　　杏仁提子麦片粥
　　材料：（2人份）：2杯水、1/4茶匙盐、1杯麦片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙提子干。
　　作法：将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片。然后一边搅拌一边煮1分钟。将容器盖上盖子从火上撤下，冷却2～3分钟。配以牛奶（以自己的喜好适量加入），提子，杏仁片/块和蜂蜜一起享用。
　　适宜人群
　　宜食：
　　癌症患者以及术后放疗、化疗的人宜食用，宜将杏仁制成饮料或浸泡水中数次后再吃。杏仁温油炸制为佳。
　　忌食：
　　产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。
　　食用注意
　　正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
不经过某种形式加热的话，杏仁是剧毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物，在许多地区，出售没有经过加工去除其毒素的杏仁是非法的。