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杏仁

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  杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分以及脂肪、蛋白质、维生素、糖类、无机盐类和人体所需的微量元素,具有很高的营养价值和极佳的食疗保健功效。 杏仁。主治功能有降气止咳平喘,润肠通便。用于咳嗽气喘,胸满痰多,血虚津枯,肠燥便秘。

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杏仁的功效与作用编辑本段回目录

杏仁的功效:

  南杏仁,北杏仁在中国统称之为杏仁。南杏仁也叫甜杏仁,微甜,这也是区分南杏仁和北杏仁的一个方法。首先划分南北杏仁有这么几种说法:
  北杏仁 自然就是北方产的杏仁了,又叫苦杏仁。

  1、甘苦,必须用清水浸泡3天才能去除苦味。
  2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失,因此无杏仁香味。
  3、苦杏仁有微毒性(冲泡时需高温热开水冲泡,以去毒性)。
  4、食疗效果与甜杏仁相同。
  5、杏仁油含量约49%,磨成粉后粉质比较湿。
  6、因苦味重,食用的人不多,所以苦杏仁原料价格比较低廉。
  性味
  苦,微温;有小毒。
  功效
  有镇咳平喘、防癌消炎、镇痛、美容抗衰老的功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。可治疗咳嗽、喉痹咽痛、喘促胸满、肠燥便秘、虫毒疮疡等疾病。

杏仁杏仁

杏仁的作用:
  1. 苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病。
  2. 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用。
  3. 杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
  4. 杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。
  5.杏仁还有抗肿瘤作用,杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷,可以进入血液专杀癌细胞,而对健康细胞没有作用,因此可以改善晚期癌症病人的症状,延长病人生存期。同时,由于含有丰富的胡萝卜素,因此可以抗氧化,防止自由基侵袭细胞,具有预防肿瘤的作用!

杏仁的营养价值编辑本段回目录

  杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油,有降低胆固醇的作用,因此,杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为,杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。甜杏仁作为食品,可作扁桃仁的代替品。美国研究人员的一项最新研究成果显示,胆固醇水平正常或稍高的人,可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品,达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为,杏仁中所富含的多种营养素,比如维生素E,单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。样本中85位中老年志愿者(平均年龄56岁)的总胆固醇水平降低了7.6%,低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9%。也未造成体重的增加。

药方选录编辑本段回目录

  (1)麻黄汤(《伤寒论》),用治外感风寒。
  (2)三拗汤(《太平惠民和剂局方》),用治感受风邪,鼻塞身重,语音不出,或伤风伤冷,头痛目眩,四肢拘绻,咳嗽痰多,胸满气短。
  (3)大青龙汤(《伤寒论》),用治风热袭肺,或风寒郁而化火,壅遏于肺的喘咳证。
  (4)麻黄杏仁薏苡甘草汤(《金匮要略》),用治风湿在表的风寒表湿证。
  (5)治疗久病大肠燥结不利:杏仁400克 桃仁300克(俱用汤泡去皮) 蒌仁500克(去壳净)三味总捣如泥;川贝400克陈胆星200克(经三制者)同贝母研极细 拌入杏、桃、蒌三仁内.神曲200克研末打糊为丸 梧子大.每早服15克淡姜汤下.(《方脉正宗》)
  (6)治疗诸疮肿痛:杏仁去皮研滤取膏 入轻粉、麻油调搽不拘大人小儿.(《本草纲目》)
  (7)治疗鼻中生疮:捣杏仁乳敷之;亦烧核压取油敷之.(《备急千金要方》)

杏仁的副作用及禁忌编辑本段回目录

  禁忌
  阴虚咳嗽及大便溏泄者忌服。
  1)《本草经集注》:“得火良。恶黄耆、黄芩、葛根。畏腾草。”
  2)《本草经疏》:“阴虚咳嗽,肺家有虚热、热痰者忌之。”
  3)《本草正》:“元气虚陷者勿用,恐其沉降太泄。”
  4)《本经逢原》:“亡血家尤为切禁。”
  5)《本草从新》:“因虚而咳嗽便秘者忌之。”
  副作用:
  杏仁苦温宣肺,润肠通便、仅适宜于风邪、肠燥等实证之患。凡阴亏、郁火者,则不宜单味药长期内服。如肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等症禁忌单味药久服。
  使用注意
  本品有小毒,用量不宜过大,婴儿慎用。
  南北杏仁的区别
  南杏仁偏于滋润,治肺虚肺燥的咳嗽。
  北杏仁善于降肺气平喘,治肺实的咳喘。
  炮制方法
  1.杏仁:拣净杂质,置沸水中略煮,俟皮微皱起捞出,浸凉水中,脱去种皮,晒干,簸净。
  2.炒杏仁:取净杏仁置锅内用文火炒至微黄色,取出放凉。
 

杏仁的食用方法编辑本段回目录

  食物相克
  杏仁不可与小米同食。
  杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。
  杏仁不可与栗子:同食会胃痛。
  杏仁、菱与猪肺:同食不利于蛋白质的吸收。
  杏仁不可与狗肉同食:杏仁富含蛋白质,而且油腻;狗肉大热。二者同食,易损伤肠胃。
  杏仁不可与猪肉同食:会引起腹痛。
  食物相宜
  杏仁与牛奶同食,可美容润肤。
  食疗价值
  甜杏仁性味甘、辛,苦杏仁性味苦、温。宣肺止咳,降气平喘,润肠通便,杀虫解毒。主治咳嗽,喘促胸满,喉痹咽痛,肠燥便秘,虫毒疮疡。
  杏仁的营养价值很高。杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸,有益于心脏健康;含有维生素E等抗氧化物质,能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%,每百克杏仁中含钙111毫克,磷385毫克,铁70毫克,还含有一定量的胡萝卜素,抗坏血酸及苦杏仁甙等。 相传明代翰林辛士逊有一次外出,夜宿青城山道院,一位道人向他传授一长寿秘方,让他每天吃七枚杏仁,坚持食用,必获大益。这位翰林遵照此方,坚持不懈,直到老年依然身轻体健,耳聪目明,思维敏捷,长寿不衰。
  甜杏仁
  蔷薇科木本植物杏或山杏的部分栽培种味甜的种仁。杏或山杏主要分布在中国华北、东北和山东、河南、四川、陕西等地。夏季果实成熟时采收,除去果肉(食用)及核壳,取种仁晒干用。
  [性能]味甘,性平。能滋润肺燥,止咳平喘,润肠通便。
  [参考]含丰富的蛋白质、脂肪油,其主要脂肪酸为油酸、亚油酸,此外尚含有糖、微量苦杏仁甙等成分。
  [用途]用于虚劳咳嗽、气喘,胸腹逆闷;肠燥便秘,大便干结。
  [用法]生嚼,炒食,煮粥,研末,煎汤。
  [注意]痰饮咳嗽、脾虚肠滑者不宜食。
  [附方]
  1,双仁糊:甜杏仁、胡桃仁各15g。二者微炒,共捣碎研细,加密或白糖适量。分2次用开水冲调食。
源于《杨氏家藏方》(杏仁煎)。甜杏仁、胡桃仁能滋养肺肾、止咳平喘。用于久患喘咳,肺肾两虚,干咳无痰,少气乏力等。亦可用于阴血虚亏,肠燥便秘或老人大便秘结。
  2、杏仁粥
  原料:甜杏仁(去皮、尖)10克,大米50克。
  制法:将甜杏仁研成泥状,大米淘洗干净,两味相和加适量水煮开,再用慢火煮烂即成。
  用法:可作早餐,温热食用。
  功效:止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。
  巴旦杏仁
  蔷薇科木本植物巴旦杏味甜的种仁。又称八担杏、巴达杏仁、叭哒杏仁。其树又名偏桃、匾桃、京杏。中国新疆、甘肃、陕西等地有栽培。夏季果实成熟时采收,除去果肉及核壳,取种仁晒干用。
  《本草纲目》说:“巴旦杏出回回旧地,今关西诸土亦有……壳薄而仁甘美,点茶食之,味如榛子,西人以充方物”。《饮膳正要》说:“味甘,无毒,止咳下气,消心腹逆闷”。故性能、主治等与甜杏仁相似。
  相关知识
  杏仁有苦杏仁和甜杏仁两类。苦杏仁含有苦杏仁甙,可被胃酸水解,产生剧毒物质,一般作药用。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维,还含有钙、镁、锌、铁等矿物质,容易被人体吸收,夏季食用,不但可以美容养颜,还有减肥功效。
  杏仁中所含的维生素E居于各类坚果之首,能够帮助肌肤抵御氧化侵害、延缓皱纹产生、预防并改善皮肤色素沉积。它富含的不饱和脂肪酸可以保护心脏,而且不含胆固醇,是相当安全的健康食品。下面介绍以杏仁为原料的普通菜肴。
  美容功效
  杏仁味苦下气,富含脂肪油,有润肠通便之功,可使皮肤角质层软化,润燥护肤,有保护神经末梢血管和组织器官的作用,并可抑杀细菌。此外,被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶,消除色素沉着、雀斑、黑斑等,从而达到能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽的美容作用。
  杏仁中含有20%的蛋白质,不含淀粉,磨碎、加压后,榨出的油脂为淡黄色,虽然没有香味,但具有软化皮肤的功效。
  杏仁精油能调理面疱皮肤、滋润及软化肤质、对于舒缓痘痘带来的红肿不适有很好的功效。适合干性、皱纹、粉刺、及敏感性肌肤。
  甜杏仁可以直接食用,就可以直接吸收杏仁的丰富的营养。杏仁可以被做成很多的不同的形式,比如杏仁饮料、杏仁饼干等。杏仁还可以用来做菜煲汤等很多的食用方法。不可生食,宜炒熟或蒸熟或温油炸制为宜。
  杏仁茶
  原料:
  杏仁200克、糯米100克、冰糖10克
  做法:
  1、杏仁用清水浸泡10分钟,撕去外面的果皮。糯米淘洗干净后浸泡5-8小时;
  2、将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内,加入200ml左右的清水,用低速搅打,直到颜色变得奶白
  3、将打好的杏仁茶倒在漏网,过滤好的汁留在汤锅中,加入冰糖,用小火慢慢搅拌至冰糖溶化即可;
  香煎杏仁南瓜饼
  原料:
  南瓜100克、面粉、糯米粉适量,杏仁。
  配料:
  黑芝麻、香菜叶子若干。
  做法:
  1、南瓜切薄片蒸熟;;
  2、杏仁、香菜叶、黑芝麻洗干净沥干水分;
  3、把南瓜压成泥,加入糯米粉和面粉,两种粉的比例是1:1;
  5、揉成面团;
  6、分成小团,搓圆再压扁成南瓜饼,压上杏仁、香菜叶、黑芝麻;
  7、放入锅内煎至金黄即可;
  杏仁草莓奶昔
  原料:
  草莓5-6颗、牛奶一包、杏仁几颗。
  做法:
  把牛奶和草莓放进搅拌机里打几秒钟,倒进杯子里,加入捣碎的杏仁即可。
  西芹杏仁炒虾仁
  原料:
  虾仁100克、西芹100克、熟杏仁20个、蒜、葱若干、料酒1汤匙(15ML)、适量盐、糖、生抽、白胡椒粉、糖、水芡粉。
  做法:
  1、虾仁开背去黑线,洗净,适量盐、白胡椒粉腌5分钟;
  2、西芹撕去老筋洗净,斜切成段,在开水中焯一下,捞出浸入凉水备用;
  3、将调料倒入小碗中和匀;
  4、热锅,7分热的油,入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒,虾仁变色、弯曲后就盛出来;
  5、热锅,入少量油,爆香蒜、葱后倒入调料,依次倒入西芹、虾仁和杏仁,翻炒匀,既可出锅。
  杏仁豆腐
  主料:
  杏仁150克、冻粉100克
  辅料:山楂糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克;淀粉50克、白糖20克;
  做法:
  1、杏仁放入水中浸泡片刻,剥去皮,砸成细泥,然后用细纱布拧出汁,放入碗内;
  2、汤锅洗净放火上,加清水,浸泡的冻粉,用小火熬煮化后,加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内,冷却后切成块;
  3、将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝,摆在杏仁豆腐上;
  红薯杏仁
  原料:
  杏仁 100克,红薯干20克,糖200克
  做法:
  1、锅中放入少许水,放入糖用中高火加热6-7分钟,把糖炒成粘稠状;
  2、放入杏仁,再炒1-2分钟,将糖完全裹在杏仁上,出锅;
  3、将出锅的杏仁倒入盘中冷却。
  4、待杏仁完全冷却后与红薯干拌起来即可食用。
  麻辣杏仁
  原料:
  杏仁200克、干辣椒、花椒、生姜4片、八角、盐、白糖、植物油200ml
  做法:
  1、温水浸泡大杏仁,加入花椒、生姜、八角一起浸泡约半小时;
  2、浸泡好的杏仁剥去外皮,控干水分;
  3、取锅加入植物油,油温5成热时,倒入大杏仁炸至微黄
  4、另取锅,将切丝的干辣椒和花椒放入锅中干炒出香味,倒入炸好的杏仁翻炒3分钟,调入白糖和盐翻炒均匀后出锅晾凉即可食用。
  草莓杏仁茶
  原料:
  草莓10粒、杏仁20粒、香蕉一根、蜂蜜适量、纯净水10ml。
  做法:
  1、草莓洗净,对半切开。
  2、香蕉切成小段。
  3、把草莓和香蕉统一放到搅拌机里。
  4、倒入大杏仁。
  5、兑上适量蜂蜜,约20ml。
  6、加入水
  7、搅拌机打碎搅拌均匀即可。
  杏仁营养丰富,香甜可口,所以在菜肴中的应用很值得推广和介绍。杏仁怎么吃好吃 杏仁烹饪
  杏黄扒旗参
  将水发旗参800 g,用冷水滚烧2至3次(每次均需换水)。烧热锅,加入猪油25 g、葱姜、料酒,待煸透后,加入汤250 g和旗参滚烧片刻捞起,装入碗内。加进汤和味精,上笼蒸酥。
烧热锅,放入猪油25 g,把切碎的小葱头25 g下锅煸至金黄色时,再加入料酒、顶汤250 g、精盐、茄汁25g、黄姜粉5 g、椰子汁40g玉果粉3g、鸡油25 g、黄油5g滚烧5分钟,待汤滚至金黄色时,用纱布滤清倒入净锅内。然后将蒸酥的旗参滗干水,放入锅内,加入味精,用文火滚烧三至四分钟,再用水淀粉40 g勾芡,加入牛奶50 g,搅匀装盆,撒上炸杏仁末10 g,一盆杏黄色的扒旗参制成了。
  杏仁煨鸡
  雏母鸡1只(重1000 g左右),开膛洗净后剁成5 cm见方的块。杏仁100 g用温水泡透,去掉外皮。将鸡块下入热花生油(500 g,实耗75 g)中炸呈金黄色。
  坐勺上火,放入香油25 g,投入大料2粒、葱段、姜片25 g炒出香味,烹入料酒,加入白汤、酱油50 g,白糖25 g,放入鸡块烧开,撇去浮沫,加入杏仁,用微火煨煸至透(在煨煸中要翻动几次)。将勺移入旺火,拣出佐料,收汁至浓,加入味精,淋入香油,盛入盘中即成。
  杏仁银耳山楂汤
  材料:水发银耳50克,杏仁25克,山楂30克,枸杞子20颗。
  调料:盐、白砂糖、蜜枣各适量。
  做法:
  1)银耳洗净,撕成小朵,杏仁、枸杞子分别洗净;山楂洗净,去子,切片。
  2)沙锅倒入适量冷水,放入银耳、枸杞子、中火烧开。
  3)加入杏仁、山楂片、盐、白砂糖,大火煮2分钟,盛入碗中,加入蜂蜜调味即可。
山楂、银耳搭配成汤,在夏季能清润消暑,冰冻之后吃更加美味。
  杏仁提子麦片粥
  材料:(2人份):2杯水、1/4茶匙盐、1杯麦片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙提子干。
  作法:将放入盐的水煮沸,调小火,边搅拌边倒入麦片。然后一边搅拌一边煮1分钟。将容器盖上盖子从火上撤下,冷却2~3分钟。配以牛奶(以自己的喜好适量加入),提子,杏仁片/块和蜂蜜一起享用。
  适宜人群
  宜食:
  癌症患者以及术后放疗、化疗的人宜食用,宜将杏仁制成饮料或浸泡水中数次后再吃。杏仁温油炸制为佳。
  忌食:
  产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。
  食用注意
  正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多,可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品,还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值,但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分解释放氢氰酸100~250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一),过量服用可致中毒。所以,食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸,减少以至消除其中的有毒物质;产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者,不宜吃杏及其制品。
不经过某种形式加热的话,杏仁是剧毒的,而要去除毒性的主要是苦味杏仁,它富含氰化物,在许多国家,出售没有经过加工去除其毒素的杏仁是非法的。

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杏仁杏仁

  

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杏仁杏仁

  

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