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凉薯

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  凉薯,别名又叫:葛薯、地瓜、凉瓜、地萝卜、沙葛、豆薯,为豆科凉薯Pachyrrhizus erosu(L.) Urban,以块根,种子入药。凉薯粗壮、缠绕、稍被毛,有时基部稍木质。总状花序长15-30厘米,每节有花3-5朵;小苞片刚毛状,早落;萼长9-11毫米,被紧贴的长硬毛;花冠浅紫色或淡红色,旗瓣近圆形;种子每荚8-10颗,近方形;根块状,纺锤形或扁球形,一般直径在20-30厘米左右,肉质。取其地下块根供生食或蔬食,生境分部长江以南各省。凉薯富含糖分和蛋白质,还含丰富的维生素C.可生食,也可熟食。也具有止渴,解酒毒的功效。

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凉薯的功效与作用编辑本段回目录

凉薯的功效

  【性味】块根:甘,微凉。

  【功能主治】块根:止渴,解酒毒。慢性酒精中毒:鲜块根拌白糖吃。酒醉口渴:鲜块根半斤嚼吃。

  【用法用量】块根鲜品4~8两,种子适量用醋煮,取汁外搽。

  【摘录】《全国中草药汇编》



凉薯凉薯



凉薯的作用:

  豆薯性平、味甘、无毒,入胃、肝经,具有解酒毒、降血压、生津止渴的作用,对于暑热烦渴、头昏头痛、发热感冒等都具有很好的辅助治疗的作用。
  1.解酒
  在酒后适当的吃一些豆薯,可以帮助肝脏尽快的将体内的酒精排出体外,这样就很好的保护了肝脏以及胃黏膜,还能够对酒后头昏脑涨、脸红等起到一定的缓解作用。

  2.补充能量
  豆薯中的碳水化合物含量是比较丰富的,它能够分解为糖类,直接而迅速的为身体供能。特别是当身体缺乏体力的时候,吃一些豆薯可以很快的恢复体力。

  3.提高免疫力
  豆薯中含有矿物质元素、蛋白质、维生素等,能够很好的提高人体的免疫力,起到预防疾病的目的。

  4.除烦安神
  豆薯中的糖类可以分解为葡萄糖,葡萄糖是可以直接被人体吸收的,这样就可以快速的为大脑补充营养物质,有效的缓解大脑疲劳、烦躁、易怒、失眠、健忘等症状,起到很好的安神除烦的作用。

  5.祛脂降压
  有研究表明,经常食用豆薯的人,其患上高血脂、高血压已经心脑血管疾病的可能性要比其他不吃的人低得多。这是因为豆薯可以扩张毛细血管、降低血压粘稠度,起到保护血管、降低血脂以及胆固醇的作用。从而起到预防动脉硬化以及心脑血管疾病的作用。

  6.碳水化合物
  碳水化合物是构成人体机能比较重要的物质,不仅具有储存和提供热能的作用,而且还是身体各种营养吸收的来源,所以人们正常的生命活动都是离不开碳水化合物的参与的。凉薯中所含有的碳水化合物含量比较多,可以经过消化后直接为人体供能。

  7.蛋白质
  凉薯中的蛋白质属于植物蛋白,豆科类植物中的植物蛋白可以很好的被人体消化吸收,提供营养。

  8.糖类
  凉薯中还含有丰富的糖分,可以经过消化分为为葡萄糖、果糖等,这样就能够为人体供能。

  9.维生素C
  凉薯中维生素最为显著的就是维生素C,维生素C对于清除自由基、延缓衰老、保护皮肤等都具有重要的作用。
化学成分
  化学成分含有豆薯皂甙元(Pachy sapogenin)、A(C30H38O6)、B(C23H18O7)、豆薯黄酮(pachyrrhizone,C20H14O7)。种子含有凉薯素(erosnin,C18H8O6)、鱼藤酮(rotenone,C23H22O6)、凉薯酮(erosone)、豆薯素(pachyrrhizin)、异毛鱼藤酮(iso-elliptone)。

凉薯的食用方法编辑本段回目录

凉薯的做法
  凉薯实际上是一种豆科植物的块茎,它还有很多的别名,例如沙葛、豆薯等。现代营养学研究发现,凉薯中含有诸多对人体有益的营养成分,非常适合人们食用。
  1.清炒凉薯
  材料:
  凉薯400克、胡萝卜80克,食盐、大蒜、调和油各适量
  做法:
  (1)将凉薯和胡萝卜去皮、洗净后,切成细丝;
  (2)热锅下油,爆香蒜蓉,倒入胡萝卜丝进行翻炒;
  (3)倒入凉薯丝翻炒均匀,加入适量清水以免糊锅;
  (4)待凉薯转为透明的时候,加入食盐调味,出锅前撒上葱花即可。

  2.虾米凉薯汤
  材料:
  凉薯1个,虾米10粒,葱花、食盐、麻油各适量
  做法:
  (1)将凉薯去皮、洗净后切成小粒备用;
  (2)锅内油烧热,爆香虾米,倒入开水煮沸;
  (3)放入凉薯粒、食盐、麻油煮沸,出锅前撒上葱花即可。

  3.凉拌凉薯
  原料:凉薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。
  清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克。
  制作
  1.凉薯去皮切厚片,瘦肉切厚片,生姜切片。
  2.瓦煲注入清水,加入瘦肉,用中火煲30分钟。
  3.再调入盐、味精、红糖、凉薯同煲20分钟即成。



凉薯凉薯


  4.凉薯粥
  主料:粳米100克、凉薯200克
  调料:白砂糖15克
  做法:
  1.将凉薯冲洗干净,撕去外皮,切成丁块。
  2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
  3.取锅加入冷水、粳米、凉薯块,用旺火煮沸后,改用小火煮至粥成,加入白糖调味即可。

  5.凉薯小米粥
  主料:小米200克、凉薯100克
  调料:白砂糖15克
  做法:
  1. 凉薯去皮洗净,切成小丁备用;
  2. 小米淘洗干净,用冷水略微浸泡备用;
  3. 锅中加入约1200亳升冷水,将小米放入,先用旺火烧沸;
  4. 放入凉薯丁,再改用小火熬至小米熟烂;
  5. 下入白糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

  6.凉薯狮子头
  材料:凉薯一颗(小的需两颗)、绞肉一斤(合作社绞肉2包)、葱末、姜末少许。
  调味料:盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙(咸、淡口味视各人喜好增减)
  作法:将凉薯切细丁,拌入绞肉;葱姜末、调味料拌匀,静置10分钟使其入味。
  起油锅,油烧至8分(冷油会沾锅),将材料做成肉丸子,下锅油炸约4分种让表皮呈黄色,捞起丸子将油沥干,及成凉薯狮子头(亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟)。
  做好的狮子头可拿来卤白菜,亦可红烧,若一次份量太多则可分包放置冷冻,随时可取出作菜,既方便又好吃,是一道蒸过不变味的便当料理。

  7.韭菜肉卷
  材料:绞肉300克、韭菜100克、香菜100克、凉薯30克、姜末少许、春卷皮8张、面糊少许
  准备:将韭菜、香菜、凉薯切末,与绞肉、姜末一起拌成馅料。
  小窍门:春卷皮遇热会收缩,包内馅时,尽量在春卷皮和内馅之间留些空间,才不易破裂。做好的春卷可装在保鲜盒冷冻保存,但须以保鲜膜分层存放,春卷皮才不会黏在一起。
  做法:
  1.包卷。将准备好的馅料用春卷皮包起来,尾端用面糊黏合。
  2.油煎。以小火将步骤1油煎至表面呈金黄色即可。
  酱料制作:将美奶滋和绿芥末以2:1的比例调匀,用来沾肉卷,可以尝到芥末香气却不会呛喉。另一种柳橙美奶滋,可将柳橙汁和美奶滋以3:1的比例调匀,在锅中煮开即可,酸甜的滋味让肉卷吃来更清爽。

  8.鸡粒青凉薯茸汤
  材料:鲜鸡肉粒半杯、凉薯粒1杯、洋葱粒半杯、青豆半杯、高钙低脂奶1公升、牛油1汤匙
  腌料:盐、胡椒粉各少许,生粉1茶匙?
  做法:
  1.将鸡肉粒加入腌料拌匀,备用。
  2.以慢火将牛油煮溶,加入洋葱炒香,再加入薯仔粒炒匀,煮约10分钟至薯仔稔身。
  3.将薯仔粒、鲜奶置搅拌机中搅成薯茸汤,再倒回煲中煮开后,再加入鸡肉粒、青豆粒,以慢火煮约5分钟,以少许盐调味,即可供食。
  烹调心得:也可先将薯仔?熟,压成薯茸,再拌以牛奶搅拌成薯茸汤。?
  口感:入口香滑,配合吞拿鱼多士,也可是丰富一餐。
  制作时间:20分钟。

  9.榨菜牛肉粒饭
  材料:白米160克、榨菜30克、牛柳180克、凉薯60克、香菜1小把、红辣椒适量。
  调味料:淡酱油1汤匙、糖、太白粉各适量、橄榄油1糖匙。
  作法:
  1、凉薯刨皮,和榨菜分别洗净切小丁,与白米一同煮熟备用。
  2、牛柳切丁,用少许酱油,太白粉腌过后,下锅与橄榄油炒熟。
  3、将炒好的牛肉拌入饭里,与切片的红辣椒、香菜一同装盘即可。
  注:牛肉建议使用牛排肉,口感较鲜嫩,而肋眼部分的牛肉因带有油花,可增加饭的香气。

  10.凉薯小炒肉
  材料:
  凉薯1个,五花肉、香菇各适量,小葱、大蒜、生姜、小红椒食盐各适量
  做法:
  (1)将五花肉洗净后,切成片,倒入油锅中,加入辣椒、大蒜、生姜炒出香味;
  (2)将香菇提前泡发,切成片,倒入锅中快速翻炒;
  (3)将凉薯去皮、洗净后,切成条,倒入锅中,大火翻炒2分钟,加入食盐、小葱调味即可。

  11.牛肉末炒凉薯丝
  材料:
  牛肉末150克、凉薯400克,大蒜、葱段、红辣椒、食盐、生抽、蚝油各适量
  做法:
  (1)锅内放油,放入大蒜爆炒出香味后倒入切成丝的凉薯进行翻炒至段生后盛出备用;
  (2)锅内留油,倒入牛肉末炒至变色后盛出备用;
  (3)锅内留油,倒入红椒丝快速翻炒后,倒入凉薯丝,加食盐、生抽、蚝油进行调味;
  (4)倒入牛肉末以及葱段翻炒均匀即可。

凉薯的禁忌编辑本段回目录

禁忌
豆薯性质寒凉,体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用;寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用;忌食生冷豆薯及其种子和叶。注意凉薯的种子种子有剧毒。

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