牛鞭

牛鞭是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症，此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容助颜首选之佳品。作为一种珍贵进补之食，牛鞭在全世界广泛受到欢迎，在各餐饮场所，也是炙手可热的一道美食。牛鞭的历史发展悠久，我国最早的牛鞭品牌“极乐牛鞭”，始创于清朝雍正年间，至今已近300年历史。

　　牛鞭是用雄牛的外生殖器，有温补肾阳的功效。 我国自古以来，“吃什么补什么”的观念根深蒂固。很多人认为食用动物的生殖器可以壮阳、补气血。西医与中医不同，不认可牛鞭与壮阳有任何关系，而国人普遍认为动物器官和性功能有直接关系，吃鞭几乎等于壮阳，西方壮阳主要靠药物。不过国内众多医学专家则对牛鞭的壮阳功效表示认可，并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效，是上好的男性补品。

　　《本草纲目》记载：牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固精培元，可提升精子质量与数量，此外，其肉质里富含的大量雄性激素，可刺激男性生殖器官的生长、发育及成熟。

牛鞭

牛鞭的作用：

　　1.补肾，

　　该食品可以快速提高机体热量，能够起到补肾健体的作用。

　　2.以形补形，

　　因为中医所说的以形补形的说法很准确，吃牛 鞭有很好的壮 阳作用。含有丰富的蛋白质，肾阳虚引起的阳 痿有很好的效果。

　　3.该食品既然都壮 阳作用，那么对遗 精早 泄也一样有很好的效果。

　　4.固精培元，

　　该食品中的蛋白质可以生精固本，对精子数量和质量有很好的提高作用。

　　5.强筋壮骨，

　　该食品中的蛋白质、脂肪含量很高，对腰膝酸软，体虚汗出，精神不振也有很好的作用。

　　6.消水肿

　　牛鞭富含蛋白质、脂肪、雄激素等，其中蛋白质具有维持钾钠平衡，消除水肿，缓冲贫血的功效。

　　7.提高免疫力

　　牛鞭富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统及骨骼组织都有重要影响。

　　极乐牛鞭

　　材料：牛鞭浓缩粉片、红枣、板栗、青菜、香菜、葱、姜；盐、味精、鸡精、料酒、香油、白胡椒粉。

　　做法：1.将牛鞭用刀切成若干朵菊花状，用清汤反复焯，至牛鞭无腥味。2.然后再把牛鞭放入锅内，倒入清汤，加入红枣、板栗、葱姜一起炖至牛鞭绵软。3.把青菜放入沸水中烫至八分熟，依次排在盘子四周，倒出汤汁，将锅中牛鞭等取出放入盘中。4.最后将香油和少许白胡椒粉淋入牛鞭中。

　　点评：这道菜的名称叫做“牛鞭壮阳汤”，采用的是上等正宗的“极乐牛鞭”作为主要食材，烹饪后的牛鞭色泽金黄，富含氨基酸与维生素，红枣含有蛋白质、脂肪，再加上香甜可口、肉质细腻的板栗，可谓 美味一绝的滋补佳品。

　　红枣煨牛鞭

　　材料：牛鞭300克，白萝卜100克，红枣10克，生姜10克，葱10克，花生油10克，盐5克，味精2克，蚝油2克，老抽王2克，绍酒2克，胡椒粉少许，湿生粉适量

　　做法：1.牛鞭去净内白，切成块，白萝卜去皮切成块，红枣洗净，生姜去皮切片，葱切成段。2.锅内加水，待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒，用中火煮透，倒出冲净。3.另烧锅下油，放入姜片、牛鞭块、白萝卜块，爆炒至出香味，注入清汤，加入红枣，用小火煨至酥烂，加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用湿生粉勾芡即可。

　　干锅菊花牛鞭

　　材料：牛鞭500克，鸡胗30克，鸭胗30克，豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克，整干椒3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，酱油5克，姜3克，蒜瓣3克，高汤200克

　　做法：1.将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。2.炒锅放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香，放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花，放入高汤小火熬8分钟至入味，用酱油上好色，加盐、味精调味，出锅装入干锅即可。

　　牛鞭枸杞粥

　　材料：牛鞭、枸杞、白米、香草、葱、姜、鸡蛋

　　制作方法：

　　1、先将白米洗净下锅煮粥，武火煮至其开锅沸腾；

　　2、牛鞭取出切丁，葱花、香菜截成小段，姜切丝，鸡蛋打入碗中搅拌均匀；

　　3、待粥开锅沸腾后转至小火慢煮至其黏稠，接着将搅拌好的鸡蛋均匀的浇洒在粥上；

　　4、将牛鞭丁和枸杞一起入锅，适量放入酱油、盐、味精、鸡精等调味品；

　　5、最后把葱花、香菜、姜丝也一起放入，加入少许香油，起锅即可食用；

　　卤水牛鞭

　　材料：牛鞭、牛骨、食用油、姜、红辣椒、芫茜、蒜头、卤水料。

　　制作方法：

　　（1）首先将水烧开，把准备好的材料都装进卤水袋，再把卤水料和牛骨放入锅中。

　　（2）用大火煮15分钟，然后转小火煮大概2到3个小时好让卤水出味。

　　（3）然后将牛鞭用清水洗净放进煮好的卤水里，用大火烧至沸腾，转小火煮大概1小时。

　　（4）过上1小时后，用牙签戳穿牛鞭就代表熟了，将牛鞭取出切片便可食用。

　　（5）也可以将牛鞭放入冷水中泡凉，这样吃起来就不会太油。

　　（6）根据个人喜好，调出适合自己口味的蘸料食用的话，风味就更佳了。

　　（7）切记不要放盐，李锦记卤水汁咸。

　　爆炒牛鞭

　　主要原料：牛鞭、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜；花生油、盐、料酒、酱油、孜然、 味精、鸡精；

　　制作：

　　（1）首先将牛鞭洗净放入锅中焯水，然后切成片状，红辣椒切成斜角凌形状；

　　（2）准备适量葱姜蒜及少许香菜

　　（3）锅中倒入花生油，待油烧热后将切好的牛鞭放入油中微炒，期间加少许料酒及酱油；

　　（4）待牛鞭肉炒至7分熟时，将备好的葱姜蒜及红辣椒一起倒入锅中快速翻滚爆炒。

　　（5）期间加入盐、孜然粉、味精、鸡精及少量清水；

　　（6）启锅装盘时，再加少许香菜，这样一道别有滋味的爆炒牛鞭就完成了。